Спомням си, когато учех в института, времената бяха доста „студени“, а стипендията беше достатъчна, за да се прибера вкъщи 2 пъти месечно (Белгород-Стари Оскол). Така че в онези дни соевото "месо" беше популярно. И сега вероятно е в продажба, не забелязвам, но тогава активно купуваха торбички със суха смес, която накисвате, оформяте котлети от нея и пържите - получавате месни котлети без месо. Хареса ми вкуса, толкова е готин. Не съм голям почитател и ценител на месото.
Колкото по-нататък обаче, толкова по-често чувам малко за друго фалшиво месо - наистина изкуствено месо. Очевидно това е много необходимо, за да се преодолее кризата с храните.
Колко живи същества са необходими, за да се хранят човечеството през годината:
Съдейки по динамиката през следващите 30-50 години, за да се хранят гладните уста, тази цифра ще трябва да бъде удвоена, тъй като е необходимо да се задоволят апетитите на развиващите се страни, където има експлозия на населението. Когато китайците под Мао Цзедун изграждаха светло бъдеще, те получавали средно 4 килограма месо на човек годишно (около 11 грама на ден). Днес всеки от 1 милиард 379 милиона жители на Небесната империя пържи, готви и задушава средно по 55 килограма месо годишно. Но има и населението на Индия, което на практика изпревари китайските другари на брой. И всички мечтаят да наваксат консумацията на деликатеси в Америка (янките консумират средно 120 кг месо годишно) или Русия (73 килограма).
Все пак някой на планетата все пак ще трябва да затегне коланите си. Според учените, ако бъдат разделени по братски начин, тогава ресурсите на Земята ще са достатъчни само за производството на 40 килограма месо за всеки от 7-те милиарда души, които обитават Земята. Но до 2060 г. населението на света ще нарасне с една четвърт - до 9,5 милиарда!
Има обаче добри новини за запалените месоядни. Учените са научили как да отглеждат месо от епруветка, която по никакъв начин не е по-ниска от естественото месо по вкусови и хранителни свойства.
Промоционално видео:
Как се прави изкуствено месо
Настъпващата хранителна криза се опитва да предвиди много разработчици на изкуствено месо.
Повечето производители избират да отглеждат изкуствено месо от стволови клетки на животни. Това, разбира се, е по-хуманен начин за производство на протеин от традиционното производство на месо. Но поне едно животно ще трябва да бъде пожертвано. В идеалния случай изглежда така: крава или прасенце се отглежда и отглежда, държи се на екологично чисти пасища и се дава селективен фураж. Това се прави, за да се получи елитно и чисто на клетъчно ниво месо, след което животното се „жертва“. Стволовите му клетки ще станат материал за отглеждане на стотици тонове мускулна маса в специални биореактори. Клетките се поставят в топъл хранителен разтвор, където те ще се размножават много бързо, докато се превърнат в някакви бучки от мляно месо.
Технологиите на различните компании се различават само по нюанси. Например американската компания Memphis Meats създава патешко и пилешко месо в биореактори, отглеждайки клетки от ембрионалния серум на пилета. Израелският стартъп SuperMeat разчита на отглеждането на пилешки дробчета. Между другото, SuperMeat, заедно с две други израелски лаборатории, получиха сериозен договор от китайското правителство. Властите на Небесната империя са толкова „вкусили“развитието на биохимиците, че са инвестирали 300 милиона в развитието на израелските технологии за производство на изкуствено месо. Но 300 милиона все още са цветя.
Победителите в надпреварата за "месо" ще отрежат награда от 729 милиарда долара - тази сума се изчислява на обема на световния пазар за производство на месо. Но всички създатели на свинско, пилешко и други „Франкенщайни“са изправени пред един неопетитен проблем. Получената протеинова храна има много отдалечен вкус на естествено месо. Факт е, че въпреки че в биореакторите се имитират същите условия, както в тялото на живо същество, култивираното месо е порьозно и еластично.
Проблемът изглежда е решен от стартъп, наречен Impossible Foods, който постигна най-голяма автентичност по отношение на вкуса. Това е особено изненадващо, като се има предвид, че те създават своето "говеждо месо" не от животински клетки, а от растителни материали. Но основателят на компанията, професор по биохимия, Патрик Браун, разсъждава по следния начин: истинското месо е много трудно да се отглежда от клетките, защото това е много сложна тъкан. Състои се от десетки хиляди мускулни влакна, кръвоносни съдове, нерви, слоеве на мастна и съединителна тъкан. Много по-лесно е да разложите тази сложна материя на химически елементи и след това да се опитате да я съберете от суровини от растителен произход. Големите хора повярваха в проекта:сред инвеститорите са най-богатият човек на планетата Бил Гейтс и най-богатият бизнесмен в Азия, хонконгският бизнесмен Ли Кашин. Биохимиците в Impossible Food прекараха 5 години и 80 милиона долара разбивайки вкуса на говеждо месо на молекули. Те проучиха защо суровото месо е почти безвкусно, но когато го сложите в тиган, кухнята веднага се изпълва с изкушаващи аромати. Защо парче телешко месо в тигана? Поради това, което променя цвета си след термична обработка. Какви са веществата, които създават миризмата на запазена марка. Защо парче телешко месо в тигана? Поради това, което променя цвета си след термична обработка. Какви са веществата, които създават миризмата на запазена марка. Защо парче телешко месо в тигана? Поради това, което променя цвета си след термична обработка. Какви са веществата, които създават миризмата на запазена марка.
От какво се прави синтетично говеждо месо?
В крайна сметка се оказа, че основната съставка, която придава месен вкус и текстура, са скъпоценните камъни. Тези съединения са част от хемоглобина. Хемите съдържат железен атом и благодарение на това кръвта е в състояние да се насити с кислород. Мускулните влакна са особено богати на тези съединения. Това са един вид градивни елементи, от които е изграден жив организъм. Скъпоценните камъни се намират не само в живите организми, но и в растенията. Например в соята. Вярно е, че процентът на хема в растителните тъкани е хиляди пъти по-малък, отколкото в животинските тъкани. Биохимиците обаче са намерили доста евтин начин да синтезират „тайната съставка“от соя. Това растение съдържа легемоглобин - сложни протеини, които също имат способността да свързват кислород и имат голямо структурно сходство с хемоглобина. Учените приписват това на общ еволюционен произход. Проблемът беше, че за да се произведе толкова много хем, който е в един килограм мускулна тъкан, е необходимо толкова много соя, че производството далеч не е рентабилно.
Патрик Браун и колегите му обаче успяха да преодолеят този проблем, като взеха назаем решение от пивоварите. Те използваха същия процес на ферментация, който произвежда божествена пениста напитка. Гените, отговорни за производството на легемоглобин в соя, са "засадили" щама за дрожди Pichia pastoris, който се използва в биотехнологиите за синтеза на протеини. Получената маса се подхранва с хранителен разтвор и се получава хем на изхода вече в промишлени обеми.
В допълнение, те са реконструирали миризмата на месо с помощта на растителни аналози.
„Не е трудно да създадете желаната миризма, просто трябва да знаете в какви пропорции да смесите химикалите, които го съставят“, казва Стейси Симонич, химик от Университета в Орегон.
Храна на бъдещето: в продажба сега
От 2016 г. изкуственото говеждо месо започва триумфалния си поход през американските заведения за обществено хранене. Може да се опита в Ню Йорк, Лас Вегас, Сан Франциско, Лос Анджелис и Тексас. В началото на тази година Impossible Food откри лаборатория за производство на говеждо месо в индустриални мащаби. Предприятието е в състояние да синтезира 454 000 кг изкуствено месо на месец. Това е достатъчно, за да снабдите 1000 ресторанта с изкуствени бургери, според Патрик Браун. Сигурен е, че няма да има край на желаещите да опитат любопитството. Според foodies, единствената разлика е, че бургерите от Impossible Foods струват 12 долара - два пъти повече от цената на обикновените бургери.
Как да накараме хората с правилния си ум и силната памет да плащат два пъти повече за бургер? Системата на аргументите на производителите изглежда доста съгласувана. Те апелират към най-ярките човешки чувства.
- Купувайки хамбургер, направен от синтетичен протеин, човек извършва благородно дело - помага на обществото! - казва Патрик Браун, молекулярен биолог. - За да създадем килограм месо, се нуждаем от 20 пъти по-малко земеделска земя и 4 пъти по-малко вода. В същото време емисиите на парникови газове се намаляват 8 пъти.
Как кравите развалят въздуха
- Изглежда, какво отношение имат кравите към глобалните климатични промени. Но учените са изчислили, че всеки ден една крава изяжда около 15-20 килограма трева.
- По време на обработката на тази зелена маса храносмилателната система на животното отделя 500 литра метан дневно.
- Като цяло месната промишленост отделя 18% от парниковите газове, произведени от човечеството, в атмосферата. Освен това замърсява въздушния и автомобилния транспорт по същия начин.
Друг пионер на движението, холандският биохимик Марк Пост от Маастрихтския университет, също оказва натиск върху съзнанието. Именно той през 2013 г. представи на обществеността първата котлета в света, отглеждана от стволови клетки на животни.
„Мисля, че след 25 години правителствата ще принудят традиционните производители на месо да плащат екологичен данък“, казва холандският професор. - Приблизително същото се случва в автомобилната индустрия. Например Германия обяви забрана за производство на автомобили с двигатели с вътрешно горене от 2030 година. Това проправя път за по-екологични електрически превозни средства. Вярвам, че днешните деца ще доживеят до деня, в който ще бъде забранено да отглеждат животни за клане. Това ще се случи след 50-60 години. Но дори и сега традиционното месо може да се продава с надпис върху опаковката: "По време на производството на този продукт животно пострада и беше убито."
Какви други алтернативни начини за производство на храни се развиват в света?
Протеин от бактерии
Този метод е измислен от финландски учени от Технологичния университет в Лаппееранта и Центъра за технически изследвания VTT. Той се основава на отглеждането на специални водородни бактерии в биологичен реактор. Това са микроорганизми, които използват въглерода като строителен материал за клетките. Пълно е с въглероден диоксид в атмосферата. За да усвоят въглерода, водородните бактерии се нуждаят от източник на енергия - молекулен водород (неслучайно те са кръстени на този химичен елемент). Но той вече не лежи на пътя. Но той се формира в биореактор, където водата, под въздействието на електричеството, се разлага на кислород и водород, така обичан от тези бактерии. В резултат на това клетъчната маса започва да расте и в апарата се образува хранителен бульон. След това разтворът се филтрира, изсушава и се сервира като бял прах.
BTW
Без да подозира за това, всеки човек изяжда средно по 5 килограма насекоми през живота си, изчисли ентомологът Олег Бородин, доцент от катедрата по зоология, Биологическия факултет на Беларуския държавен университет. Ларвите, листните въшки, бръмбарите и червеите влизат в тялото ни главно заедно с плодовете и зеленчуците.
Искате ли shitburger?
Японският учен Мицуюки Икеда от лабораторията на Окаяма се зае с тази миризлива научна тема. Той успя да синтезира месо от човешки отпадъци. Първоначално поръчан от канализационна компания в Токио, той учи градско управление на отпадъците. По време на своите изследвания Икеда открива бактерии в утайката от канализацията, които превръщат екскрементите в протеин. Икеда изолира чист протеин от кафявата маса, подправен с багрила, ароматизатори и се сдоби с друг вид изкуствено месо от „вторичния продукт“, възхвален от Владимир Войнович. Японците го кръщаваха shitburger. Хранителната му стойност е 63% протеин, 25% въглехидрати, 3% мазнини и 9% минерали.
