За бирата основното е чистотата. Почти 500 години в цялата немскоезична зона бирата се вари в съответствие с германския Орден за чистота на бирата.
За да избегне фалшифицирането на кехлибарената напитка, херцог Вилхелм IV от Бавария (1493-1550 г.) издаде този закон през 1516 г., който немските пивовари спазват и до днес. Най-общо може да се счита за най-старото предписание за храна. И какво пише? Този закон изисква пивоварите да използват само ечемик, хмел и вода, като същевременно оставят пшеница и ръж на пекарите. Относно дрождите - не можете да варите бира без нея! - нито дума в закона, защото по онова време никой още не знаеше за тях.
Въпреки това човечеството не се е пристрастило към бирата през Средновековието. Варенето е тясно свързано с отглеждането на зърнени култури и е приблизително на шест хиляди години. Първата бира е била приготвена от хората през 4000 г. пр.н.е. д. в древен Вавилон, където скоро след това се превърна в народна напитка. По-късно изкуството на варенето е възприето от вавилонците от египтяните, а след това и от древните римляни.
През Средновековието, благодарение на монашеските братя, напитката се разпространила в цяла Европа. Ето защо много европейски страни имат собствена традиция на пивоварство и марки бира. Значи, в Англия е „Guness“, в Холандия - „Heineken“, в Дания - „Tuborg“. Независимо от това Германия е била и остава истинска крепост на бирената култура: тук работят около хиляда пивоварни, които произвеждат 5000 различни марки бира.