Учените реконструираха историята на кулинарните предпочитания на нашите предци и отговориха на въпроса: струва ли си да се върнем към палеолитната диета?
Сред почитателите на правилното хранене има идея, че нашите далечни предци са се отличавали с добро здраве, защото са яли органични продукти. Диетата на древните ловци-събирачи уж включвала най-свежите дарове на гори, полета и реки, така че предците не познавали кариес и проблеми със затлъстяването. След като се отказахме от палеолитната диета, заедно с бързо хранене, сода, шоколадови барове и други постижения на цивилизацията, получихме букет от сърдечно-съдови заболявания, онкология и диабет …
Затова ентусиастите предлагат да се върнем към менюто на човек от каменна ера, вярвайки, че това ще ни позволи да удължим младостта. Този коз се развява от привърженици на диетата със сурова храна и плодове, вегетарианците и месоядците. Нека се опитаме да разберем дали си струва да възприемем опита на нашите предци?
МЛЕЧНИ МУТАНТИ
На пръв поглед тази идея има здравословно зърно: ако в продължение на стотици хиляди години тялото ни се е формирало в условията на палео диетата, то това е най-естествената система за хранене за нас. Въпреки това, тук ни очаква първото разочарование. Според професор от университета в Минесота, Мерлин Зук, съвременният човек в никакъв случай не е генетично копие на своя прародител. Като ярък пример тя посочва фиксирането на генна мутация, която днес позволява на възрастните да усвояват млякото.
Факт е, че при всички бозайници (които включват хора) младите са в състояние да усвояват мляко само в нежна възраст. С остаряването телата на бебетата спират да произвеждат ензим, който разгражда лактозата - млечната захар. Този механизъм е „измислен“от природата, за да тласне порасналите малчугани към независим живот.
Но хората преди около 7-6 хиляди години започват да опитомяват крави и кози (първоначално са били опитомени заради месо), които едновременно дават мляко. А способността да се пие мляко като възрастен се превръща в много полезна полза. Поради това няколко варианта на мутации в гена за лактозна толерантност са се разпространили в популацията по невероятно бърз начин: само за няколко хилядолетия. Въпреки че не всички възрастни все още са в състояние да усвояват мляко, това е особено вярно за населението на Япония и Китай.
Промоционално видео:
КАКВО Е, БЕРРИМОР? ПАДАЛ, господине
Вторият шнап е, че диетата на древния човек е била, меко казано, много специфична. Нашите най-ранни предци, живели преди 6-4 милиона години, седяха върху плодове и листа, които днес представляват основната диета на шимпанзетата. Когато най-накрая слязохме от дървото, излязохме от гората и започнахме да развиваме саваната, в нашето меню се появиха грудки, коренища, семена, трева и осока. Подобна диета може да е добавила здраве, но не и ума (здравей на вегетарианците!) Решаващата стъпка, която отделя хората от животинския свят, е направена благодарение на месото. Преходът към хранене с протеини се е състоял преди около 2-2,5 милиона години. Това доведе до увеличаване на мозъка, структурата му стана по-прогресивна - например се появи речеви център. Но едва ли някой иска да приеме диетата на първите месоядни. Защото тогавашният ни прародител - умел човек - беше чистач.
- В условията на намаляване на количеството и качеството на растителната храна, предците на хората се научиха ефективно да използват останките от храната на саблезъби котки (тогавашните собственици на саваната - автор). - обяснява академик Алексей Лопатин, директор на Палеонтологичния институт на Руската академия на науките. - Поради специфичната структура на кучешките те оставиха значителна част от плячката непроизведена. От свитата на чистача имаше от какво да печели, тази свита включваше стада от гигантски хиени и семейства на древни хора.
За хората беше важно да стигнат „до масата“веднага след саблезъбите котки, пред хиените. Големите хищници, както и хиените, са нощни. Затова хората заеха нишата на почистващите през деня. За да стигнат до убитата антилопа през времевия прозорец, когато саблезъбата котка се отдалечи от нея, но стадото хиени още не беше стигнало, хората се научиха да бягат бързо. А също така притежавайте каменни инструменти, за да разрежете трупа на парчета и да го занесете на безопасно място.
Вярно е, че преди около 1,5 милиона години, саблезъбите котки в Африка са изчезнали, нишата им е била заета от лъвове и леопарди, които оставят след себе си много по-малко останки. Гладът принуди самите древни африканци да преминат към активна стратегия за лов и да създадат нов тип каменни инструменти, подходящи за това.
ИСКАТЕ ЛИ ДА ОТГОВОРЕТЕ ЖАБАТА?
Може би тогава примитивните ловци ядоха вкусна и здравословна храна? Но, както се оказва, техният пример също трябва да се следва с голямо внимание. Например, неандерталците са специализирани месоядни, предпочитащи да ловуват големи животни - мамути и носорози. Но тази диета се оказа задънена улица, неандерталците изчезнаха. Какво беше предимството на кроманьонците (това са предците на съвременните хора), които живееха в квартала с неандерталците?
„Този коз беше всеядство, желанието да се възползваме максимално от разнообразието от хранителни източници“, казва Мария Доброволская, водещ изследовател в Института по археология на Руската академия на науките, автор на книгата „Човекът и неговата храна. - Тесната специализация на храните беше уязвима стратегия, тъй като беше по-податлива на изменението на климата.
Всъщност археологическите изследвания доказват, че хранителната система на сапиенс била изключително проста - те яли всичко, което било под ръка и било годни за консумация. Следователно е невъзможно да се изведе единична диета от практиката на древните хора.
Премествайки се на ново място, всеяден ловец-събирач би могъл да се превърне в месояд, подобно на ескимоса, и да консумира мазни храни без никаква вреда за здравето (атеросклероза на съдовете практически не се среща в тях). И можеше да премине към средиземноморска диета, като жителите на Италия и Испания. И във времена на глад - като французите по време на Стогодишната война, хората могат да опитат чара на сварените жаби и охлюви. И, като имат вкус, запазете тази кулинарна традиция и до днес - французите ядат около 4 хиляди тона жаби всяка година (американците са на второ място - 2,8 хиляди тона). Корейците знаят много за кучетата, а представителите на най-високата каста в Индия - брахманите - ядат само растителни храни …
Но нека оставим настрана крайностите. Например, ловци-събирачи на културата Одиново в горския степ на Барабинск (област Новосибирск), преди 5 хиляди години, се придържат към два вида храна. Изотопният анализ на зъбите показа, че тези от тях, които живееха в близост до реки и езера, се подпират на риба. Обитатели на горски площи, освен месо, активно консумират гъби. И всичко това е в рамките на една и съща култура. Освен това, ако един примитивен човек е живял до 35 години на биологични продукти, това се е считало за голямо постижение. Сега използваме закупено от магазина мляко и колбаси без месо за средно 70 години …
Затова опитите за популяризиране сред хората на някои специализирани диети, криещи се зад „опита на велики предци“, не са нищо повече от спекулации. Човекът, за щастие, е пригоден да яде всичко, което е ужасно. Просто трябва да не се увличате с количеството храна и да не забравяте за физическата активност. И всичко ще е наред!
Ярослав КОРОБАТОВ