Готови ли сте да промените хранителните си навици? С оглед на климатичната криза изследователите предлагат редица мерки, включително изрязване на червено месо и преминаване към алтернативни протеинови храни. Месото е източник на протеини на развитите пазари в продължение на много години, но интересът на потребителите към по-устойчиви храни нараства през последните години. И ако на територията на страната ни досега не толкова много хора са се отказали от месото, в Европа и САЩ има все повече вегетарианци, особено сред младите хора. В същото време за никого не е тайна, че през 2040 г. кошницата с хранителни стоки ще претърпи редица значителни промени. Но какви алтернативни източници на протеин съществуват и могат ли да заменят месото, което толкова обичаме?
За разлика от естествените промени, които рано или късно трябва да настъпят на нашата планета, с поведението си човекът промени обичайния ход на нещата: климатът на Земята се променя по-бързо, отколкото очакваха повечето учени. Това неизбежно ще доведе до промени, повечето от които не са благоприятни. За да може броят на природните бедствия да не надвишава всички възможни и немислими мащаби, вие и аз трябва да преразгледаме обичайния начин на живот, включително нашата хранителна кошница.
Трябва ли да се откажете от червено месо?
Учените по света призовават за по-малко червено месо, но това не е само изменението на климата. Изследователите основателно смятат, че високата консумация на месо е свързана с развитието на ракови, сърдечно-съдови и други заболявания. Така резултатите от проучване, публикувано в International Journal of Cancer, показват повишен риск от развитие на рак на гърдата при жените. По време на изследването учените са наблюдавали здравето на 42 хиляди субекти в продължение на 7,6 години. По време на периода на наблюдение са диагностицирани 1536 инвазивни рака на гърдата. Жените, които ядат червено месо, по-често имат 23% по-висок риск от развитие на рак на гърдата в сравнение с тези, които ядат растителна храна или ядат по-малко свинско и говеждо месо. И обратно,високата консумация на птиче месо е свързана с 15% по-нисък риск от рак на гърдата. Изследователите заключиха, че червеното месо е вероятен канцероген.
Редица предишни проучвания също откриват връзка с консумацията на червено месо и развитието на много заболявания. Министерството на здравеопазването на Обединеното кралство препоръчва всеки, който яде повече от 90 грама червено или преработено месо на ден, да намали приема си до 70 грама или по-малко поради асоциацията с рак на червата. Обърнете внимание, че преработените меса включват колбаси, бекон и шунка. Например, резултатът от петгодишно проучване, в което участваха половин милион мъже и жени, включени в британския изследователски проект Biobank, показа, че тези, които ядат средно 76 грама червено или преработено месо на ден, рискът от развитие на рак на червата е 20% по-висок. в сравнение с тези, които са средно по 21 г на ден.
И още едно проучване предполага, че червеното месо увеличава риска от сърдечни заболявания. В проучването взеха участие над 120 хиляди души. В хода на работата учените анализираха данни от 37 698 мъже от 1986 до 2008 г. и 83 644 жени от 1980 до 2008 година. Резултатите показаха, че добавянето на допълнително количество необработено червено месо към нечия ежедневна диета повишава риска от смърт с 13%, сърдечно-съдови заболявания с 18% и смърт от рак с 10%. Коефициентите за преработено месо бяха по-високи - 20% за всички смъртни случаи, 21% за смъртни случаи от сърдечни проблеми и 16% за смърт от рак. Изследователите предполагат, че наситените мазнини от червеното месо може да са причина за сърдечни заболявания, а натрият, т.е.използвано в преработените меса може да има отрицателен ефект върху кръвното налягане.
Промоционално видео:
Въпреки това през 2019 г. в списание Annals of Internal Medicine е публикувано проучване, в резултатите от което се посочва, че червеното месо не представлява заплаха за здравето. Група учени направиха метаанализ на 118 научни статии и стигнаха до извода, че ефектът от червеното месо върху смъртността и развитието на ракови и сърдечно-съдови заболявания е незначителен. Новите анализи са едни от най-големите подобни оценки, правени някога и могат да повлияят на бъдещите хранителни препоръки. В много отношения тази работа повдига неудобни въпроси относно хранителните насоки и хранителните изследвания и какви стандарти трябва да се спазват при такива изследвания. Въпреки това работата на учените моментално беше остро критикувана. Американска сърдечна асоциация,Американското дружество за борба с рака и други организации поставят под въпрос откритията и самото списание, публикувало произведението. Така в изявление учени от Харвард посочват, че откритията "увреждат доверието в науките за хранителните вещества и подкопават доверието на обществото в научните изследвания".
Като цяло Световната здравна организация съветва да се спазва здравословен начин на живот, което означава балансирана диета, избягване на алкохол и тютюнопушене и редовни физически упражнения. И все пак, независимо от нашите желания, увеличаването на консумацията на червено месо причинява сериозна вреда на околната среда. По този начин резултатите от многобройни проучвания, включително доклади на Междуправителствената група за изменение на климата (IPCC) под егидата на Организацията на обединените нации (ООН), показват, че колкото по-малко месо консумира човечеството, толкова по-добре за околната среда. И тъй като консумацията на месо, по един или друг начин, ще трябва да бъде намалена, логично е то да се нуждае от подмяна.
Продуцентите се бият
Работата по прехода към алтернативни протеини е в разгара си днес. Въвеждането на нови технологии и съставки обаче често е опит на производствените компании да засилят мястото си на пазара. Въпросът е, че иновативните хранителни компании могат да отразяват потребителския опит от яденето на месо много повече. Паралелно провеждане на рекламни кампании в социалните медии помага на производителите да спечелят сцепление. Наскоро Beyond Meat обяви, че навлиза на пазара на алтернативни протеини. Според "Ведомости" продажбата на растително месо отвъд месото започва в Русия на 5 ноември, а многобройни вериги за бързо хранене обявиха сделки с този производител на алтернативни протеини. Резултатът е вегетариански опции за популярни меса.
Лесно е да се обясни нарастващият брой транзакции с производители на месо на растителна основа - докато общото потребление на месни протеини в световен мащаб се увеличава пропорционално на растежа на населението, общият темп на растеж се очаква да се намали наполовина. Според McKinsey & Company продажбите на растителни храни (най-големият източник на алтернативен протеин) са нараснали със 17% през 2018 г., докато използването на алтернативен протеин като хранителна съставка в потребителските продукти ще нараства само в бъдеще. Настоящата пазарна база за алтернативен протеин е приблизително 2,2 милиарда долара в сравнение с глобалния пазар на месо от около 1,7 трилиона долара, което прави темпът на растеж на алтернативните протеинови компании скромен. Достатъчно е да разгледаме данните на водещите страни, произвеждащи месни продукти, за да разберем, че пазарът на алтернативни протеини е значително по-нисък от него. В отговор на нарастващите продажби на месни продукти, лидерите в индустрията въвеждат гама от продукти и съставки, използвайки различни растителни протеини като соя и грах, нови източници на животински протеини (насекоми) и биотехнологични иновации (култивирано месо или гъбен протеин). Имайки предвид компетентните рекламни кампании и информираността на световното население за екстремната климатична ситуация, можем спокойно да приемем, че пазарът на зеленчуково месо има голямо бъдеще. Разбира се, предмет на щедра инвестиция в развитието на нови технологии. В отговор на нарастващите продажби на месни продукти, лидерите в индустрията въвеждат гама от продукти и съставки, използвайки различни растителни протеини като соя и грах, нови източници на животински протеини (насекоми) и биотехнологични иновации (култивирано месо или гъбен протеин). Като вземем предвид компетентните рекламни кампании и информираността на световното население за екстремната климатична ситуация, можем спокойно да приемем, че пазарът на зеленчуково месо има голямо бъдеще. Разбира се, предмет на щедра инвестиция в развитието на нови технологии. В отговор на нарастващите продажби на месни продукти, лидерите в индустрията въвеждат гама от продукти и съставки, използвайки различни растителни протеини като соя и грах, нови източници на животински протеини (насекоми) и биотехнологични иновации (култивирано месо или гъбен протеин). Като вземем предвид компетентните рекламни кампании и информираността на световното население за екстремната климатична ситуация, можем спокойно да приемем, че пазарът на зеленчуково месо има голямо бъдеще. Разбира се, предмет на щедра инвестиция в развитието на нови технологии.можем спокойно да предположим, че пазарът на зеленчуково месо има голямо бъдеще. Разбира се, предмет на щедра инвестиция в развитието на нови технологии.можем спокойно да предположим, че пазарът на зеленчуково месо има голямо бъдеще. Разбира се, предмет на щедра инвестиция в развитието на нови технологии.
Какво може да замени червеното месо?
Алтернативите са богати на протеини съставки, получени от растения, насекоми, гъби или тъканни култури. Днес най-активно се развиват четири профила за производство на алтернативни протеини:
Растителни протеини
Растителните протеини са се доказали по-добре от другите днес. Те се получават от семена, богати на протеини. Най-популярни са соята, следвана от грах, нахут, лупина и др.
Насекоми
Щурците са най-често срещаният източник на протеини и са ядливи насекоми. Всъщност някои производители вече смилат щурци за брашно. В момента обаче е невъзможно да се изолира протеин от брашно, тъй като щурците не са евтино удоволствие, което значително усложнява растежа и мащаба на производството. Други насекоми се използват по-често в производството на фуражи. Така според изданието Business Insider пазарът на алтернативни протеини, получени от насекоми, в бъдеще ще достигне оборот от 8 милиарда долара.
Mycoprotein
Този източник на протеини идва от плесени. Гъбите съдържат около 40% протеин, с високо съдържание на фибри, имат ограничени въглехидрати и не съдържат холестерол.
Културно месо
Учените работят върху културно месо, известно още като месо в епруветки, от 2013 г., след като успешно се отглеждат в лаборатория за бургери. Култивираното месо е месо, отглеждано в лабораторията като клетъчна култура, която никога не е принадлежала на живи същества. Резултатът е мускулна тъкан, която имитира животински мускул и има подобен протеинов профил.
Днес лидерът в индустрията са производители на растителни протеини, по-специално споменатата по-рано американска компания Beyond Meat. Производителят дължи част от своя успех на щедри инвеститори, сред които създателят на Microsoft Бил Гейтс, бившият изпълнителен директор на McDonalds и актьорът Леонардо Ди Каприо.
Какво ще ядем след 20 години?
Вие и аз е малко вероятно да се озовем в ситуацията, илюстрирана в един от последните епизоди на анимационния сериал „Южен парк“, в който всички училищни (и не само) столови в САЩ започнаха масово да купуват зеленчуково месо, което направи производителите много щастливи.
В резултат на изменението на климата обаче някои храни просто ще престанат да съществуват след 20, 30 и 40 години. Промените в климата и замърсяването имат пагубно въздействие върху почвата и следователно върху растенията, показва проучване, публикувано в Science Advances. Наскоро ви разказахме за микропластиката в почвата, която кара земните червеи да губят маса, което заплашва екосистемите. Всички тези проблеми от своя страна могат да повлияят неблагоприятно на отглеждането на културите. Според Аманда Литъл, автор на „Съдбата на храната“. Какво ще ядем в нов, горещ свят”, в бъдеще най-вкусната храна и напитки, включително кафе, бира, банани и шоколад, ще изчезнат.
Също така сериозно безпокойство е съдбата на риболова, който е ограничен от изменението на климата, заплашващ критичен компонент от диетата на света. С повишаване на температурата се прогнозира, че популацията на рибата бързо ще намалее и дори ще изчезне в някои региони, особено в тропиците. След като проучиха взаимосвързаната мрежа от океани и ледени пейзажи на планетата, учените разкриха поредица от мрачни прогнози за хаотичното въздействие на климатичните промени върху моретата, океаните и екосистемите, които зависят от обитателите на дълбокото море, според третия основен доклад на IPCC, публикуван през септември.
По този начин е доста трудно да се получи пълна картина на хранителната кошница 2040 днес. Както и предсказване на бъдещето като цяло. Въпреки това, напредъкът в технологиите и преминаването към месо на растителна основа могат да допринесат значително за борбата срещу изменението на климата, вероятно спестяването на кафе или банани. Какво мислите, че ще ядем в бъдеще?
Автор: Любов Соковикова