Пържола е дебело парче говеждо месо, печено над дървени въглища (на телена поставка). Първото споменаване на този метод за готвене на месо е от XIII век, като по този начин е приготвено от шотландците. Тогава този метод е възприет от имигрантите в Америка. Но те нямаха време да се забъркват с пърженето на големи парчета и тогава измислиха начин да приготвят такова месо на порции. Ето как пържолата се появи в сегашния си вид.
Дълго време месото, което беше под ръка, отиде при него. Докато един ден американците и европейците не бяха запознати с говеждото говеждо месо. Месото на японските крави беше уникално: тлъстите вени бяха органично преплетени в неговата текстура, поради което изглеждаше като модел, който се оформя върху мрамор. Оттук и името на това месо - "мрамор".
Това може да се постигне, ако държите кравите, без да ги пускате. Японците, поради ограничената територия, не можеха да позволят на цели стада да се разхождат по нивите. Вместо това те поставяха - предимно бикове - в сергии и ги хранят енергично. В резултат на факта, че животните практически не се движат, в месото им се образуват мастни слоеве и поради бездействието и липсата на каквото и да е натоварване на мускулите, това месо е с порядък по-нежно от обикновено.
Месото на не всички гоби може да бъде мраморирано. Основно се формира при породи като Херефорд, Ангъс, Вагиу, Абърдийн, Шарола. В момента е разработена породата Aberdeen Angus, чието мраморно месо се счита за най-доброто и което е най-често срещано днес в Япония. Между другото, начинът на отглеждане на месни хапки в Япония се промени малко в момента. Може би, японците сега масажират и въртят музика за животните в конюшните.
В Америка - култът към месото. Мраморната телешка пържола се превърна на практика в националното ястие на американците. След тях мраморно говеждо месо започна да се готви в най-добрите ресторанти по света. А мраморни бикове сега се отглеждат в Аржентина, Австралия, Русия. И всяка страна има своя собствена технология за отглеждане, която всъщност не винаги води до безопасни резултати.
Например австралийците, подобно на аржентинците, са принудени да хранят биковете с храна, което стимулира апетита на животните, заради силната жега, в противен случай те ще спрат да се хранят и ще качат тегло. Въпреки това австралийците решиха да отидат по-далеч и започнаха да дават на животните стимулиращи апетита лекарства. Те обикновено се дават на пациенти след операция за възстановяване. След това обаче австралийското месо беше изоставено първо в Русия, а след това и в други страни.
Американското мраморно месо има сладникав вкус. Става въпрос за царевицата, използвана за хранене на биковете. Тази култура е бедна на протеини. След като месото, отглеждано на тази култура, стана широко разпространено, американските лекари започнаха да отбелязват разпространението на пелагра. Това заболяване е един от видовете недостиг на витамини, който възниква поради липса на протеини, особено тези, които съдържат аминокиселината триптофан, която е от съществено значение за организма. Пелаграта е заболяване на трите Ds: деменция, диария, дерматит. Жителите на Съединените щати, заради любовта си към мраморно месо, добавят четвърт „D“- смърт.
Не желаейки да се разделят с любимата си храна, американците измислиха генетично модифицирана царевица - богато на триптофан зърно. От него животните бързо се разраствали и наддавали на тегло, но от това храносмилателната им система била нарушена. В същото време месото беше нежно и вкусно и беше на лудо търсене и това е основното, когато става дума за печалба, за която всъщност беше започнато всичко. Въпреки това, след известно време, след като се отърва от пелагра, населението на САЩ придоби много други заболявания - излишък от един протеин и липса на други не може да не се отрази на здравето.
Промоционално видео:
Тогава в Америка са измислили друг вид царевица, сега богата на лизин - аминокиселина, присъстваща в протеини. И триптофановото зърно беше забранено. Лизиновата царевица все още се храни за добитък в Съединените щати. Американската диетична асоциация съветва всички внимателно да прочетат на опаковките с мраморно месо, как се хранят добитъка (в САЩ това е задължително) и ако със зърното, какво точно тогава.
Царевицата вече практически е пренаситена с протеини, молекулите на които са източник на пуринови основи. Ако нивото им се повиши, това може да причини атака на подагра, да причини бъбречна колика, болка в гръбначния стълб с остеохондроза.
Но дори и всичко да е наред с угояването на гоби, самото мраморно говеждо месо може да причини вреда поради високото си съдържание на мазнини. Мастното месо винаги е удар върху храносмилателната система, провокира панкреатит и холецистит.
В допълнение, екстрактивните вещества присъстват в мраморно говеждо месо, които засилват секрецията на храносмилателни сокове и това може да причини обостряне на стомашна язва и язва на дванадесетопръстника. [C-БЛОК]
Американската диетична асоциация отбеляза индивидуална непоносимост и алергия към мраморно месо при значителен брой хора.
Въпреки това, не само лекарите не са възхитени от мраморното месо, отглеждано по метода на сергия. Главният готвач на московските ресторанти Деликатеси и Tapa De Comida Иван Шишкин смята мраморното месо за далеч от най-добрите по вкус. Неговата мекота и нежност го карат „да се стопи в устата“. Но когато не е необходимо да работите с нож и вилица, когато почти никога не дъвчете месо, не усещате сока, който произвежда, не можете да усетите вкуса му, смята готвачът. Например, той предпочита аржентинското говеждо пред американското мраморно говеждо. В тази страна кравите и биковете не просто ходят, но умишлено са гонени. В откритите ливади естествената протеинова маса е добре натрупана; в диетата на животните има много бобови растения, за които се знае, че са богати на азот. Подобно месо според Иван Шишкин има отличен вкус.
Руснаците са по-запознати с мраморно говеждо месо от бикове Херефорд. Въпреки това, през последните години Абърдийн-Ангъс придобива все по-широко разпространение в Русия. Отглеждането на бикове от тази порода в Русия се извършва главно чрез пасище.
