Бухорките са не само много необичайна риба, но и доста ценен деликатес. Само готвачите със специален лиценз имат право да ги готвят, но поради появата на мутирала риба, много от тях скоро ще трябва да преразгледат своите гастрономически предпочитания.
Родните в Япония бухалки са един от най-скъпите и гурме деликатеси в света. Един килограм такава риба може да струва до 30 000 йени, но ако не е приготвена правилно, лакомството може да се превърне в отравяне. Уви, според учените, подобни случаи сега ще се появяват много по-често от преди, а вината е глобалното затопляне.
Науката знае 50 вида бухнали риби. Само 22 от тях могат да се ядат по закон и само готвачите, които са завършили специален курс на обучение и са получили лиценз, имат право да ги готвят. Въпреки това дори дългосрочната практика се оказва безсилна. Хироши Такахаши, доцент в Националния рибен университет, отбеляза, че хибридните мутантни пържени се срещат все по-често през последните шест години. Причината за това е проста: поради глобалното повишаване на температурата океаните се затоплят, което води до промени на всички нива на океаничната биоценоза - от корали и дребни фотосинтезиращи планктони до големи риби.
Някои от рибата пух, известна като T. stictonotus, бяха вкарани в северните води. Там чакаха „братовчеди“-Т. snyderi. Заедно тези два вида се чифтосаха и създадоха нови видове риби. Но какво е катастрофално в това? В природата такава миграция е напълно естествена. Долната линия обаче е, че тези риби се различават по средната концентрация на токсични вещества в организма - което означава, че трябва да се приготвят по различни начини. Ако готвачът направи грешка и вземе хибрида за една или друга порода, тогава вероятността от смърт след подобен „деликатес“е изключително голяма.
Василий Макаров