Празниците в Русия бяха различни - честни, в чест на някого, светски, ако цялата общност, която се наричаше „светът“, вървеше, бяха поставени маси за целия свят. Имаше и празници на Суседи, когато тези, които живееха в квартала, братски, сватбени, мемориални и други, за всички случаи седяха на масата.
От незапомнени времена медът е бил в основата на много традиционни славянски „празници и питиета“, при приготвянето на които нашите предци постигали велико изкуство. Истинската украса на трапезата беше „питателен мед“, кървава, опияняваща напитка, приготвена по много начини. Приказната поговорка „Бях там, пих медена бира“не е просто умен набор от думи, а спомен от пиршества, наречени празници.
Княжески мед
Основната напитка в старите времена на празници е бил медът, приготвен от майстори (медицински консумативи и медовина) по много начини. Наред с други, най-вкусният, полезен и скъп беше набореният мед, приготвен чрез смесване на две части мед и една част от сока от горски плодове, по-често тапицерии, малини или череши. Към получената смес не
се добавя вода или хмел. Ферментацията протече само по естествен начин, което спаси крайния продукт от отделянето на сивушни масла и тежки алкохоли, придавайки гадното състояние на махмурлук в деня след забавлението.
Първоначално медената смес ферментирала в открити вани и когато започнала да „играе“, била филтрирана, излята няколко пъти от контейнер в контейнер и след това запечатана в дъбови смолирани бъчви, които били заровени в земята. Минималният период на стареене за пуснатия мед беше осем години, но това беше твърде скоро. Обикновено бъчвите се изкопават едва след 15-20 години, а за специални случаи медът се съхранява в земята в продължение на половин век. Всъщност медът, приготвен от дядовците им, се пиеше от внуците им, оставяйки на потомците си бъчви с домашен мед. Сега, като прочетохме в някаква легенда, че принцът почерпи гостите със „стогодишен мед“, можем по-пълно да си представим обхвата на празненствата и щедростта на собственика на къщата.
Гроздови вина са донесени в Русия още преди времето на Рюрик, но те трябваше да бъдат транспортирани от гръцките земи, струваха много. Пиеха ги само при двора на княза, но там нямаше да се откажат от мед в полза на Рейн и Гърция Малвазия. Запасите от такива "напитки" в двора на принца винаги са били много впечатляващи. Според инвентара от 1146 г. в избите на княз Святослав Олгович се съхраняват „500 берковски меда“, а всеки берковчанин е варел или корча от 150 литра.
Промоционално видео:
Обикновени напитки
Прекрасна напитка, сложена мед, струва много, отне много време да се изчака готовността й и затова само избрани малцина от категорията на могъщите на този свят биха могли да си го позволят. По-малко благородни хора, които също искаха да намокрит гърлото си с нещо подобно, трябваше да опростят технолозите, като добавят хмел към сместа от мед и ягодови сокове, за да ускорят процеса на ферментация. Това намали периода на стареене от 3 на 10 години и увеличи силата на напитката. Ако поставеният мед е имал от 10 до 16 градуса, тогава „опияненият мед“е бил по-силен, но рискът да страда от махмурлук, изпивайки го на празника, рязко се е увеличил.
Вареният мед, приготвен по бирена технология, беше доста евтин. Можеше да се пие вече три седмици след приготвянето, но на празници вареният мед се сервираше само на долните маси, където "младите братя" се лекуваха - бедни и небрежни хора, които се отнасяха с богатството на собственика. И сега фразата на Пушкин: „И аз бях там, пиех медна бира, течеше по мустаците ми, но това не ми влезе в устата“ни разкрива какво искаше да ни каже поетът, който се представяше като случаен скитник на древен празник, който беше позволен на долната маса, но и там трябваше само да си навлажнява мустаците с евтина напитка. Но видя празника със собствените си очи и чу историята за приключенията там, която той ни разказа. Ето как той избра за себе си образ - просяк, скитащ поет-разказвач, заобиколен от чаша чест в празника на живота, но не мърморещ, но благодарен и за малко милост.
Следи от сива древност
От всички традиции на древните празници, братята са живели най-дълго в руския живот. Първоначално това бяха възпоменателни празници, които се провеждаха от езически времена, когато погребалните ритуали, наречени погребални празници, се изпълняваха върху могилните могили, по време на които организираха военни състезания, биеха се, пееха песни, танцуваха и пируваха.
В по-късните векове братята се разбираха без танци и веселие, а бирата се превърна в основното питие на тези паметни празници. Организацията на братството е решена от цялата общност или кръг от стари приятели. Например няколко князе, които се срещнаха в Москва през зимата, когато всички служещи се събраха в столицата за прегледите на царя, а в същото време за парични и други надбавки, освободени от царската хазна, можеха да уредят братство. На първо място членовете на братството избраха „ръководителя“, който отговаряше за подготовката на всичко необходимо и подреждането на празника. Тогава „главатарят“събираше „по-голямата част“. И така - от думата „наливам“- се наричаше приносът към братството на членовете на общността, направен от ечемик или малц. Понякога естествената „по-голямата част“е заменена от събирането на пари „сгъване“, като се използват тези такси за закупуването на всичко необходимо за празника.
Бирата за братята се е приготвяла в светски пивоварни, обикновено построени на гърбовете на селските села. Организацията на тези публични институции не беше трудна. В дървена покрита рамка се е образувало каменно огнище, с дървена порта, която е била използвана за издигане на голям меден съд. Това огнище се нагряваше в черно - димът излизаше през „влачещите се прозорци“под тавана.
Те започнаха с покълване на малц в корито, направено от голям бор, който беше смесен с вода, и "пуснаха" бирената мъст, потопявайки камъни горещи в огнището в нея, които бяха извадени със специални дървени щипци. Добавят се хмел и бирена мая, след което се варят в казани.
Ритуали и обичаи
Готовата бира се сервираше на масата в братя, долини или кани - медни или дървени съдове с капаци и дръжки, които можеха да побере до половин кофа. От тях бирата се зачерпваше в черпаци, изсипваше се на купчини и чаши.
Обикновено братята бяха уредени да съвпадат с църковните празници, които по-лесно се празнуваха с целия свят. Подредени са „Коледното братство“, „Николская“, „Покровская“, „Петровская“, „Илинская“и др. Тази традиция не се променя чак през 16 век, когато в Русия се появяват водка и нови правила за пиене на вино, установени от властите, които оказват много значително влияние върху цялостното по-нататъшно развитие на руската цивилизация.
Търговията с безалкохолни напитки бе монополизирана от държавата, която даде тази търговия на милост. За да увеличат правителствените приходи, те започнаха да оказват натиск върху конкурентите, като приеха съответните закони. Световната медовина и пивоварни бяха обложени с данъци, а братчините бяха възпрепятствани. Беше им разрешено да се провеждат само четири пъти годишно в памет на роднините.
Такива празници бяха наречени „навечерието“. Тъй като гробищата (гробищата) обикновено се намираха при църквата, която се смяташе за енория за няколко съседни села, се появи формулата за изразяване на мемориалното действие „да отида в църковните дворове, за да управляваш в навечерието“. Медният казан, в който се вари бирата, се съхраняваше в църквата. На същото място, в църковния двор, се приготвя бира.
В дните на енориашите „Евш“, които дойдоха в църковния двор, донесоха със себе си специални паметни пайове. Панихида служи заедно, отиде на гробището, извърши поминални служби там и тогава целият свят седна на масите, за да възпоменат мъртвите.
Тук дойдоха сегашните ритуали при нас - продуктите, донесени „в навечерието“в храма, са ехо на бившата славянска „купчина“, а тортата за десерт на паметната маса, кутия, подхранена с мед, раздаването на сладки „за възпоменание“- всичко това това, което остава от някогашното мемориално братство. По-голямата част от съвременните руснаци не разбират същността на собствените си действия при извършване на погребални и паметни обреди, но те усърдно ги изпълняват, защото „така е от векове“. И това е добре. Хората се опитват да спазят традициите на своите предци, което вече е добре. Но, разбира се, е по-добре да знаете историята им и да действате съзнателно.
Валери ЯРХО