По време на войната всякакви материални ценности могат да се обезценят, но не и храна: дори застояло парче хляб става жадено. Храненето беше особено важно отпред, а отзад направи всичко възможно, за да не изпитат глад войниците.
В специален режим
Още от първите дни на Великата отечествена война властите на СССР започват да водят строг отчет за всички доставки на храни, което е било необходимо условие за въвеждането на система за разпространение. Те отрязват не само броя на продуктите, но и списъка им. Рационализацията беше подложена на строга дисциплина на военното време.
На първо място бяха използвани продукти, от които имаше повече в складове, оскъдни стоки бяха временно придържани. Освен това в счетоводните записи се виждаше само общото количество месо, мазнини, зеленчуци без разделение на видове - асортиментът беше вторичен. Стратегическите доставки на храни започват да се възстановяват през 1938 г. и в някои моменти достигат планираното ниво до началото на войната. Това се отнася предимно за брашно, зърнени храни, мляко на прах и чай.
През първите месеци на войната запасите от храна и възможността за тяхното попълване започнаха постоянно да намаляват, тъй като германците завзеха все повече и повече съветска територия. В края на 1942 г. СССР губи над 70% земеделски земи, които по-специално отглеждат 38% захарно цвекло и 84% зърно. Освен това значителна част от трудоспособното мъжко население и оборудване, участващо в колективните стопанства, е изпратено на фронта.
Всичко за фронта
Промоционално видео:
През това тежко време цялата страна работеше за фронта. По-голямата част от наличната храна беше изпратена на предната линия. Десетки хиляди готвачи също бяха изпратени в армията, за които фронтът се превърна в истинска кулинарна лаборатория. Те опитаха всичко възможно, правейки дажбата на бойците възможно най-богата и питателна. Много ветерани от войната признаха, че никога не са яли толкова вкусна каша, както във войната.
Често мъжете от Червената армия получавали колети от хора, които не познавали. По лична инициатива гражданите изпращаха традиционно руски продукти на фронта - диви плодове, борови ядки, сушени гъби, кисели ябълки, както и мед и конфитюр. Селото развали бойците с бекон, домашна наденица и сладкиши.
Казахи изпращаха ферментирали млечни продукти до водещия ръб - кумис и хурунга, узбеки изпращаха предимно сушени кайсии, стафиди и сушени пъпеши, жителите на Закавказие - лимони и мандарини. Подобни деликатеси не можеха да се купят в магазините по време на войната.
Диференцирани норми
Най-високите дневни надбавки за военнослужещите бяха в активната армия. Ирина Тажидинова и Евгений Кринко в книгата "Храна за военнослужещи през 1941-1945 г." те пишат, че в бойните единици, частни лица и офицери е трябвало да имат от 800 г до 900 г ръжен хляб (в зависимост от сезона), 500 г картофи и 320 г други зеленчуци (зеле, цвекло, моркови) и зеленина, 170 г зърнени храни и тестени изделия, т.е. 150 г месо, 100 г риба, 50 г мазнини и 35 г захар.
Полетният персонал на ВВС получи засилена дажба (с гореща закуска). Ежедневната дажба на хляб и картофи на пилота беше същата като тази на пехотинците, иначе беше по-висока и освен всичко останало съдържаше и други продукти: 190 г зърнени храни, 390 г месо и птици, 90 г риба, 80 г захар и др. 20 г кондензирано мляко, 20 г извара, 10 г заквасена сметана, 20 г сирене и половин яйце. Освен това, в случай на непланирани кацания, на борда се поддържали хранителни доставки, които включвали консервирана храна, включително кондензирано мляко, и бисквитки.
Ако сравним дневните надбавки на войниците на Червената армия във Великата Отечествена война с това, което се даваше на войниците от имперската армия през Първата световна война, то по отношение на калоричното съдържание тя беше по-ниска, главно поради факта, че в диетата на войниците на царска Русия имаше повече хляб и месо.
Хляб на предните линии
Основата на храната за войниците във войната беше хляб, който съставляваше около 80% от диетата. Задните пекарни осигуряваха предимно армията. Вярно, ако доставката на хляб отпред се забави, тогава тя се пече точно на предната линия в подови мангали.
Като се има предвид, че ръжното брашно е имало недостиг, ечемичното брашно често се е използвало за приготвяне на хляб. Ечемичният хляб, приготвен с кисела тесто, беше особено вкусен. Понякога брашното за тапети се е използвало за печене на пресен хляб, който е бил смесен с ечемично брашно. Този вид хляб изискваше по-дълго време за приготвяне и се оказа по-твърд.
Ако брашното беше много здраво, както по време на битката за Москва, хлябът се печеше от картофи и трици - наричаше се „Ржевски“. Всъщност бойците често заместват картофи с хляб. „Ще вземем картофи в първата градина, в която се натъкнем, и ще готвим право в кофа, а след това ще седим наоколо като цигани и ще ядем, някои с ръце, нож, лъжица, а други само с пръчка“, припомни един от войниците.
Не е ли супа?
Отпред трябваше да е горещо, супи и яхнии се приготвяха от почти всички съставки, които бяха под ръка. Граховата супа беше особено популярна. При добър сценарий се готви с перлен ечемик, пържен лук и моркови, както и картофи и яхния.
Ако нямаше продукти за супата, те биха могли да се задоволят с бульони. Например, фронтовият готвач Георги се опита да не излее водата, в която се готви оризът, филтрира го и го разпространи в кръговете на войниците. Той направи същото и с бульона за макаронени изделия. Такава "хлябна вода" също насища и частично замества супата.
Във времена на глад Червената армия използвала конско месо за приготвяне на яхния, често избивайки здрави коне. Майор Борис Слуцки от гвардията пише, че това се практикува през пролетта на 1942 г.: „Все още помня потната сладка миризма на супа от конско месо“.
Какво ще изпрати германецът
Понякога съветските войници допълваха диетата си с хранителни трофеи. Например, завладявайки полевата кухня на румънците, нашите войници угощаваха с ума. И в германските дажби имаше грахов концентрат, екзотичен за съветски човек, и хибрид с мед с масло също беше изненадващ - войниците на Червената армия с готовност разнасяха тази смес върху хляб.
Хвърляйки кутии с храна над позициите на частите на Вермахта, германските пилоти често пропускаха маркировката и заветната храна отиде направо при нашите войници. Усвоявайки получените от тях колбаси и шоколади, съветските бойци „изпратиха благодарност“на гладния и облизващ Фриц, които бяха разположени буквално на няколкостотин метра от тях.
И без шоколад
От есента на 1943 г. по време на общата контраофанзива ситуацията с осигуряването на провизии на фронта се влошава значително. Някои командири решават проблема с храните, като събират зеленчуци, създавайки помощни ферми в поделенията.
Още през лятото на 1942 г. Народният комитет на отбраната издава указ, според който отговорните лица са задължени да събират диви плодове, гъби, ядки, билки и кореноплоди, както и да организират риболов и лов както в зоната на бой, така и в територията на военните гарнизони.
В началото на 1944 г. доставките на храна за армията постепенно се върнаха към нормалното, в писмата на войниците често можете да намерите нещо подобно: „Храната е страхотна, ядем мазни, вкусни и много“. Борис Слуцки, споменат по-горе, пише: „По-ниският жизнен стандарт на предивоенния живот помогна и не навреди на нашата страст толерантност. Преобърнахме армията, която включваше шоколад, холандско сирене и сладкиши в дажбата на войниците."
Тарас Репин
