През 2013 г. първият изкуствен хамбургер в света, хамбургерът за епруветки, беше приготвен и опитан. След това събитие в пресата се появиха много слухове за изкуствено месо, казват те, скоро изобщо няма да се налага да убиваме животни за храна. Възникна идеята във всеки местен магазин да има изкуствено пиле и бекон от епруветка. Но в действителност всичко не беше така: ерата на такава храна е безкрайно далеч от настоящата реалност. Да, концепцията е доказана. Идеята е страхотна. Но кой го развива?
И защо някой изведнъж би искал да яде месо от епруветка?
Нашата настояща система за консумация на месо работи изключително зле. В дългосрочен план е нестабилно: днес използваме 30% от незаледенената земя на Земята, за да храним животните, които ни осигуряват протеини. Животновъдният сектор произвежда около 15% от глобалните емисии на парникови газове. Като цяло настоящата система предлага твърде много възможности да ни навреди: Е. coli, салмонела, антибиотична резистентност, еутрофикация, загуба на биологично разнообразие и замърсяване на въздуха са само няколко от дългия списък.
И така, ако искаме месо, защо не можем да го отглеждаме? Защо да произвеждаме цял жив организъм като неефективен медиатор?
Изкуственото месо предлага по-безопасно, по-здравословно и по-убиващо месо, което е 100% идентично с нашето редовно месо. Технологията на нейното производство ще има по-малко вредно въздействие върху околната среда (в противен случай защо да се използва, нали?), Намалява нуждата от оскъдна прясна вода, земя и гориво и същевременно намалява емисиите на парникови газове и проблема с антибиотиците.
Да не говорим за очакваното подобрение на общата ефективност.
Като пример стартиращата компания Memphis Meats планира да пусне изкуствено месо на пазара и да използва само три входящи калории, за да произведе една калория месо. Това би било важно подобрение спрямо конвенционалната система, за която стартиращият твърди, че използва 23 калории, за да произведе една калория говеждо месо.
Промоционално видео:
Статуквото
Човек би си помислил, че тази област с толкова голям потенциал - да оправи нашата не особено добра система за производство на месо - е добре финансирана и подкрепена от милиардери, както и на федерално ниво. Но това абсолютно не е така.
Днес изкуствената работа с месо се подкрепя до голяма степен от New Harvest, малък дарен изследователски институт с четирима щатни служители. Въпреки всички трудности, те са тези, които движат тази област напред:
- Организирайте първата конференция за така нареченото клетъчно земеделие
- Финансирайте развитието на култивирани пилета и пуйка
- Финансирани първите изследвания за създаването на изкуствени пържоли
Тези постижения са страхотни, но има много предизвикателства пред комерсиализирането на идеята. Преодоляването на тези проблеми ще ускори появата на култивирано месо, ще го превърне от идея в продукт.
Ето четири неща, които трябва да направим, за да превърнем култивираното месо в реалност.
Финансиране за фундаментални изследвания
Има два основни научни проблема, които трябва да решим.
а) осигуряване на клетъчни линии за изследователи
В днешно време изследователите в медицинското пространство имат лесен достъп до повечето необходими клетки; те просто отварят каталози и поръчват според нуждите. Това е възможно само защото в миналото са създадени банки от различни типове клетки. Няма такива банки за култивирано месо. По този начин всеки изследовател, който иска да работи върху култивирано месо, трябва да създаде клетъчна линия директно от животното, което е сложен и отнемащ време процес.
Точно както не очаквате програмист да напише операционна система, преди да създава приложения, ние трябва да намалим бариерата за културните изследователи на месо, като предоставим клетъчни линии. Работата по това вече започна. Професор Пол Моздзяк от Университета на Северна Каролина и неговата студентка Мери Гибънс получиха финансиране от New Harvest за създаване на клетъчна линия от пуйка по-рано тази година.
Поставяйки правилната основа, ние създаваме среда, благоприятна за изследователите да фокусират своята мозъчна сила, време и творчество върху тази обезсърчаваща задача да създават култивирани месни продукти, вместо да се занимават с клетъчни линии.
б) разработване на евтина среда без клетъчен растеж
За да се отглеждат животински клетки извън животно, е необходимо да се симулира местообитанието вътре в животното. Днес това изисква използването на фетален телешки серум, сложен бульон от протеини и растежни фактори, който по ирония на съдбата идва от кръвта на мъртво теле. Освен очевидния етичен проблем, EFV е скъп, варира от партида до партида и потенциално може да бъде източник на замърсяване.
Стабилната, евтина, етично издържана алтернатива на ETS е от съществено значение, ако искаме култивираното месо да бъде конкурентно на конвенционалното месо. Учените от много години търсят заместител на ETS. За големи пробиви е необходимо сериозно финансиране.
Финансиране на инженерни усилия
Имаме нужда от инженери, които могат да създадат помощни технологии за разработване на култивирано месо. Възможностите са огромни, така че ще бъдат включени всички основни инженерни подзони.
Днес се нуждаем от:
- Химични инженери и биохимици за създаване на ефективни биореактори, които могат да увеличат рентабилното производство.
- Тъканни инженери, които могат да създадат биоразградими скелета, върху които клетките ще растат и се задържат.
Утре имаме нужда от:
- Електромеханика за прецизно проектиране на системи за управление. Това е особено важно, тъй като клетките ще процъфтяват само при внимателно контролирани условия.
- Граждански инженери да проектират и управляват изграждането на преработвателни предприятия, в които ще се помещават биореактори.
- Механични инженери за проектиране, изграждане и тестване на нови системи за смесване на кислород в биореактори, които ще осигурят равномерно разпределение на кислорода във всички клетки.
Превърнете това поле в академична дисциплина
Очевидно имаме нужда от повече пари и повече мозъци, за да разширим нашата база от знания. Тази дузина учени, които в момента - по целия свят - работят върху клетъчното земеделие, това не е достатъчно. Трябва да превърнем тази област в академична дисциплина. В началото това може да доведе до:
- Въвеждащи курсове и семинари на университетско ниво.
- Появата на централно отворено научно списание, което ще съдържа всички изследвания в тази област.
- Разработване на учебна програма за придобиване на академична степен и в крайна сметка създаване на катедри.
- Насърчаване на интердисциплинарни проекти, студентски клубове, състезания на тема отглеждане на месо.
Отворете света на култивираното месо за всички
Хората искат да знаят какво ядат и как се произвежда тази храна. Но в наши дни системата за производство на месо е невидима за повечето от нас. Много от нас никога не са били във ферми, които произвеждат месо, което след това консумираме. Любовта ни към месото ни държи блажено в неведение.
Колкото повече откритост и сътрудничество може да предложи науката за отглеждане на месо, толкова по-бързо можем да й се насладим. Трябва да се движите.
Културното месо обещава да ни помогне да видим света по нов начин. Изобилието и стабилността може да не се изключват взаимно, особено когато става въпрос за изкуствено месо. Съвсем скоро ще се огледаме и ще бъдем изумени колко неефективно, неконтролируемо са унищожени милиони, милиарди добитък. Ще се обвиняваме, че не сме мислили по-рано. В крайна сметка светът на бъдещето няма да търпи излишък. Точно ще бъде изчислено във всичко: при лечението на точно доставени лекарства до засегнатата област, при потреблението на електроенергия, при управлението на автомобилния транспорт. Месото не прави изключение.
ИЛЯ ХЕЛ