Когато ядете преработени храни, вие не сте изложени само на нездравословни съставки като високо фруктозен царевичен сироп и синтетични мазнини, но и на добавки, използвани за създаване на еднообразни, стабилни храни. Изследванията показват, че емулгаторите, включително карбоксиметилцелулозата (CMC) и полисорбат 80 (P80), могат да доведат до възпаление, тревожност и депресия при тези, които ги консумират.
Ако някога сте правили дресинг за салата или майонеза, вероятно знаете, че съставките естествено се разделят, тъй като масло и вода не се смесват. Купените от магазина салатни дресинги и майонеза обаче остават последователни.
Това се дължи на емулгатори, които смесват несмешими съставки, като същевременно намаляват лепкавостта, контролират кристализацията и предотвратяват разслояването.
Ползите от тях за хранителната индустрия са очевидни, но в тялото ви те могат да предизвикат хаос сред микробите в червата ви, което води до метаболитни нарушения и дори да повлияе негативно на мозъка.
Хранителните емулгатори могат да повлияят на мозъка и поведението
Предишни проучвания показват, че добавянето на хранителни емулгатори CMC и P80 към диетата води до неспецифични възпаления, затлъстяване и метаболитни нарушения при мишки, като в същото време нарушава чревната флора.
Тъй като червата и мозъкът комуникират по оста на червата и мозъка, промяната на състава на микробите в червата може да допринесе за безпокойство, поради което изследователите измислят, че емулгаторите влияят на психичното здраве и причиняват поведенчески разстройства. Всъщност проучване върху мишки потвърди, че излагането на емулгатори води до хронично възпаление на червата, затлъстяване и промяна на чревната флора.
Промоционално видео:
„Важно е да се отбележи, че излагането на емулгатори промени тревожното поведение при мъжете и го направи по-малко социално при жените. В допълнение, експресията на невропептидите, участващи в модулиращото хранене, беше променена, както и поведението, свързано със социалността и тревожността “, пишат изследователите в Scientific Reports.
Накратко, тези обичайни хранителни добавки доведоха до промени в микробиотата, физиологията и поведението при мишки и е възможно подобни ефекти да възникнат при хора. Авторите на проучването заключиха:
Хранителните емулгатори могат да повлияят негативно на червата ви, което да доведе до метаболитни нарушения
До 2015 г. вече беше открито, че ниските концентрации на емулгатори (CMC и P80) предизвикват неспецифично възпаление, затлъстяване и метаболитен синдром при мишки. Това може да се дължи на детергентния характер на химикалите, които нарушават взаимодействията между лигавичните структури, които покриват чревната повърхност и бактериите.
Слузната бариера отделя бактериите на червата и епителните клетки, облицоващи червата, но разкъсването може да доведе до чревно възпаление и свързани заболявания. Изследователите дори предполагат, че емулгаторите могат да увеличат честотата на възпалителни заболявания на червата (IBD), автоимунно състояние, при което стомашно-чревния тракт се възпалява.
Те включват както болест на Крон, така и улцерозен колит. Емулгаторите причиняват хроничен колит при мишки с вече компрометирана имунна система, а при здрави мишки те водят до леко чревно възпаление и последваща метаболитна дисфункция, което води до затлъстяване, хипергликемия и инсулинова резистентност.
Количеството консумирани емулгатори беше подобно на това, на което е изложен обикновеният човек, ако яде много преработени храни, което предполага, че тези добавки всъщност могат да повлияят на здравето на много американци.
Допълнителни изследвания също така установяват, че излагането на СМС и Р80 променя структурата и транспортните свойства на чревната слуз, което може да повлияе на взаимодействието между съдържанието на чревния лумен, микробите и подлежащата тъкан, насърчавайки възпалението.
Емулгаторите могат също да променят функционалните характеристики на чревната микрофлора, например да увеличат експресията на флагелин (протеин), което от своя страна повишава способността на бактериите да проникват през лигавичната бариера.
Карагенан, друг популярен емулгатор, е свързан с рисковете за здравето
Карагенан, емулгатор, получен от червени морски водорасли, също често се добавя като сгъстител в преработени храни. Това е друга хранителна добавка, с която трябва да сте наясно, като CMC и P80, тъй като тя е свързана с възпаление и други рискове за здравето.
Международната агенция за изследвания на рака (IARC) класифицира разградения карагенан като възможен канцероген за човека. Лекува се с киселина вместо алкална (като храна) и причинява възпаление толкова силно, че се използва за тази цел в лабораторни изследвания върху животни за тестване на ефективността на противовъзпалителните лекарства.
Въпреки че диетичният карагенан е отделен продукт, има опасения, че стомашната киселина би могла да превърне диетичния карагенан в потенциално канцерогенен разграден след приемането му.
В допълнение, излагането на дори неразграден (т.е. диетичен) карагенан е свързано с повишена честота на чревни язви и потенциално ракови заболявания. Доклад от 2016 г. от Института на Корнукопия идентифицира допълнителни рискове за здравето на карагенан и множество изследвания предизвикват сериозни опасения относно неговите възпалителни свойства.
Защо възпалителните емулгатори могат да насърчат депресията
Емулгаторите причиняват хронично неспецифично възпаление в тялото, с което депресията е тясно свързана. Не само повишените биомаркери на възпалението обикновено се срещат при хора с депресия, но е показано, че стимулирането на възпалението причинява симптоми на депресия.
Смята се, че възпалителните цитокини в тялото взаимодействат с няколко пътища, участващи в депресия, включително невроендокринната система и регулирането на настроението. "Депресията и възпалението се хранят взаимно", пишат изследователите в American Journal of Psychiatry, като добавят, че в случай на възпаление "депресията харесва огъня и се радва на топлината."
„Възпалението играе ключова роля в патогенезата на депресията за подклас на хора с депресия, а също така засилва цитокиновия отговор на стресорите и патогените, които са рядкост“, казват те. Едуард Балмор, ръководител на психиатрията в университета в Кеймбридж, изчислява, че около една трета от депресираните пациенти са засегнати от възпаление.
Балмор е автор на „Възпален ум: радикално нов подход към депресията“, който изследва значението на възпалението за развитието на депресия.
Той каза на CBS News: „От доста време знаем, че има връзка. Възпалението и депресията вървят ръка за ръка. Ако имате например артрит, псориазис, възпалителни заболявания на червата и това са все възпалителни заболявания, рискът от депресия ще бъде значително по-висок. Новото разбиране е, че тази връзка може да бъде причинна. Това не е просто съвпадение."
При възпаление се активират мозъчните клетки от микроглии. Когато това се случи, ензим, индолеамин 2,3-диоксигеназа (IDO), пренасочва триптофана от производството на серотонин и мелатонин към производството на агонист на NMDA (производно на аминокиселина), наречен хинолинова киселина, който може да причини безпокойство и възбуда.
Днес в света има много източници на възпаление - от диета и замърсяване до емоционален стрес, а емулгаторите в преработените храни вероятно ще влошат този проблем.
Ако страдате от депресия, трябва да предприемете стъпки за намаляване на възпалението в тялото си, като започнете с избягването на преработени храни, често срещан източник на излагане на емулгатори и други възпалителни средства.
Какви са емулгаторите?
Освен карбоксиметил целулоза, полисорбат 80 и карагенан, подобни емулгатори са лецитин и ксантанова смола. Моно- и диглицериди на мастни киселини, стеароил лактилати, естери на захарозата и полиглицерол полирицинолеат също са често срещани емулгатори, използвани в преработени храни за:
- Подобрете външния вид на храните, като ги предпазите от разслояване или други признаци на нестабилност
- Срок на годност
- Подобрения във вкуса, цвета, миризмата и консистенцията
- Капсулация с неприятна миризма
- Произвеждайте храни с ниско съдържание на мазнини, които имат същата консистенция като опциите с пълномаслено съдържание
Ако консумирате преработени храни, вероятно консумирате емулгатори, но те най-често се намират в следните храни:
| Сладкиши, включващи хляб, бисквити и торти | Мазни мазнини като маргарин, фъстъчено масло и сладкарски мазнини |
| Сладолед и други млечни десерти | Вегетариански бургери и хамбургери |
| Дресинг за салата и майонеза | Сладкиши, включващи карамел, ирис, гуми, шоколади и твърди бонбони |
| Напитки, включително сода, вина и ликьори от сметана | Безмлечно мляко |
Притесненията за емулгаторите стават все по-валидни, тъй като никой не знае истинската сума, която човек консумира средно. Много емулгатори се използват заедно с други видове емулгатори и могат да имат синергични или по-силни ефекти върху здравето, когато се консумират по този начин.
Освен това някои добавки, включително СМС и карагенан, не се метаболизират, което означава, че биха могли да повлияят на целия стомашно-чревен тракт. Въпреки че са проведени много проучвания върху животни, за да се проучи безопасността (или липсата на такава) на емулгаторите, малко се знае със сигурност за потенциалната им токсичност.
"Повечето емулгатори и сгъстители имат неопределено ниво на токсичност, тъй като най-високата доза, необходима за предизвикване на неблагоприятни ефекти, е много по-висока от тази, която разумно би се консумирала при опитни животни", според проучване в Alimentary Pharmacology & Therapeutics.
Как да избегнете емулгатори в диетата си
За да избегнете емулгатори в преработени храни, прочетете етикетите и потърсете следните добавки:
| Карбоксиметил целулоза | Полисорбат 80 |
| Карагенан | лецитин |
| Ксантанова дъвка | Моно- и диглицериди на мастни киселини |
| Стеароил лактилати | Захарни естери |
| Полиглицерол полирицинолеат |
Важно е обаче да се разбере, че продуктите могат да съдържат емулгатори, които не са посочени на етикета, ако съставляват по-малко от 5 процента от крайния продукт и не осигуряват „функция за обработка“.
"Пример за това са … цитрусови соди, които използват стабилизатори като тегловен агент", обясниха изследователите. „Всъщност много безалкохолни цитрусови напитки не съдържат добавки за стабилизатор, но ароматът остава стабилен и равномерно се разпръсква в бутилката.“
Дори изборът на органични храни не е гаранция, че избягвате емулгатори. Органични групи за наблюдение като института на Корнукопия призовават карагенан да бъде премахнат от списъка с одобрени органични съставки в Съединените щати.
През декември 2016 г. Националният съвет за органични стандарти (NOSB) и експертният консултативен съвет на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) гласуваха да направят точно това. След като чу свидетелства за потенциални рискове за здравето, както и за наличието на алтернативи, NOSB гласува за премахване на карагенан от списъка му с органични съставки.
През април 2018 г. обаче USDA отмени съвета на NOSB и отново одобри карагенан за употреба в биологични продукти. Институтът Cornucopia също създаде ръководство за купуване, което ще ви помогне да избегнете биологичните продукти на карагенан, за да ви помогне да направите правилния избор. За да избегнете тези добавки в храната си, най-добре е да четете внимателно етикетите и да избирате цели, непреработени храни възможно най-често.