Напълно изоставянето на промишлено преработената храна е задача за онези, които имат силен дух и тези, които не се колебаят да се занимават със земеделие и се съгласяват да разменят супермаркет и метрополия за зеленчукова градина и тишината на селските задни води.
Отглеждането на дажба у дома може да се игнорира - дори простата подготовка отнема лъвския дял от времето. Поръчката на храна направо от фермите е изключително нерентабилен бизнес и разпитването на всяка институция за продуктите, които използват, не е приятна задача. Уви, всичко, което ни остава е да направим компромиси. И тъй като сблъсъкът със злото е неизбежен, нека се опитаме да разберем какво е индустриална храна, как да сведем до минимум щетите от нея и от какво всъщност се състои тя.
Къс
1. По отношение на преработката, храната на човечеството се промени драстично след индустриалната революция и откритията в областта на химията и технологиите в началото на миналия век.
2. Храни с дълбока обработка придобили все по-интензивен вкус, евтини цени и увеличено разнообразие с течение на времето. Отначало той е бил позициониран като идеална универсална храна.
3. От 60-те години модата за натурални продукти набира скорост, внимателно се изследват бързите храни, полуфабрикатите, зърнените закуски и др. Оказва се, че индустриалната храна не е панацея, а компромис. От този момент нататък тя се прикрива като полезна.
4. Такава храна е вредна по няколко причини: мазнините в процеса на хидрогениране се превръщат в трансмазнини, които подкопават сърдечно-съдовата ни система, причиняват диабет, развитието на хронично възпаление и др. Те не се срещат навсякъде, но често.
Промоционално видео:
5. Излишъкът от захар, присъщ на всички средни неща, е истинско зло: допълнителни калории, удар върху панкреаса и т.н. По същия начин, с твърде много сол.
6. Ароматизиращи и ароматизирани добавки не вредят на организма - те са доказана химия, неразличима от естествените вещества. Проблемът е, че след него, подобно на захарта и солта, обикновените храни изглеждат неприятни.
7. Индустриалната храна няма да ни убие или осакати, ако намалим консумацията му до минимум и внимателно прочетем етикетите. Още по-добре, заменете го с натурални продукти.
Еволюция на естественото
Както пише Ерик Шлосер в The Fast Food Nation, "храната, която ядем, се е променила повече през последния половин век, отколкото през предходните 40 000 години", когато човечеството изобрети земеделието и започна да отглежда растителни храни. Според оценки на различни автори, цифрата варира до няколко милиона години.
Първият, който по някакъв начин обработва получената храна, е Homo erectus от хоминидите (хуманоид), който използва огъня по-постоянно и творчески от предшествениците си. Именно той разбра, че пърженото месо има по-добър вкус от суровото месо, по-лесно е да се дъвче и смила, пушенето и пърженето ви позволява да съхранявате плячка по-дълго, а готвенето и пърженето помага да разградите и омекотите целулозата на растителната храна и да почистите клубените от токсични токсини. Така преди 500 хиляди години нашите предци първи откриха бонусите на преработената храна.
Впоследствие човечеството даде безплатно въображение на фантазията и измисли много кулинарни технологии от ферментация до кисело тесто, а стандартният набор от човек беше попълнен с хляб, сирена, вино, кафе и т.н. и по принцип се усъвършенства. Днес нашият набор по подразбиране включва също преработени зърнени храни, зърнени храни и мюсли, глазирани сирена, барове и замразени ястия, а понякога, може и боговете на доброто хранене, бързата храна. Заемайки гордо място в нашите хладилници и стомаси, тази индустриална алея за хранителни звезди дължи своя произход на втората революция в хранителната обработка. Свързва се с индустриалната революция на 19-ти век и промените през първата половина на миналия век, когато се появяват множество научни открития в областта на химията (създаването на синтетични органични вещества, т.е.селскостопански пестициди и хербициди) и технологии за приготвяне и съхранение на храни, вариращи от микровълни и автоклави до разпространението на хладилници.
През 20-те години на миналия век се появява основното зло на гастрономическата индустрия - бързото хранене, въпреки че самият феномен на нежелана храна - джънк фууд - се появява още по-рано: например содата се пие в Европа от края на 18 век, а хот-догите се материализират на рафтовете в Ню Йорк още през 1867 година. … Благодарение на научния и технологичен прогрес, бързото хранене постепенно се развива - вкусът му става по-интензивен, цената е по-евтина, а обмисленият PR завърши цялостната картина на универсалната и достъпна храна.
Джунк храната придобива особена популярност през 50-те години на миналия век, „Златният век на преработените храни“. Тогава се натрупаха няколко условия за тяхната яростна популярност: действие за недостига на следвоенните години под формата на прекомерно разнообразие от продукти, мода за футуризъм и социалистически реализъм през 30-50-те години и в резултат на това поетизация на метрополията, цялата индустриална и изкуствена. В резултат на това се получи мащабен бум в областта на промишлената преработка - напредналата част от човечеството изостави леглата и се втурна към тръби и супи в консерви. Анди Уорхол със своята супа Кембъл се отнася до тази епоха на масова истерия.
В течение на 10 години на рафтовете на магазините се появи цяла армия от изродни ястия като "пакетирана картофена салата", желатинова салата и замразено "пиле на бъдещето", както и продукти, познати ни: чипс, зърнени храни, препечени продукти, консерви, разтворимо кафе и други. Еманципацията на жените, които активно се превръщат от домакини в кариеристи, бързо се присвоява от американските рекламодатели, което генерира вълна от популярност на полуфабрикатите. Ресторантите гордо сервираха супи от консерви, а някои отидоха дори по-далеч: 30-те сорта на хранене на Тад, например, изградиха концепцията си около замразени вечери. Посетителите бяха помолени да изберат пластмасов контейнер с пълнител и да го нагреят в микровълновата.
В същото време в края на 50-те учените разбраха, че някои видове храна не са от полза за човешкото тяло и дълбоката обработка изобщо не е панацея, а жесток компромис. Продуктите активно губят полезните си свойства в процеса на превръщането им в полуфабрикати, синтетичните витамини не заместват адекватно естествените, а индустриалните мазнини вредят на тялото. Още в началото на 60-те години в САЩ се провежда кампания за защита на хората от липса на витамини и излишък от нездравословни мазнини, публикувана е култовата книга „Безшумна пролет“за опасностите от индустрията, а „естественият“най-накрая набира сила на вълната на интереса към хипи, фитнес и др. вегетариански и биологични продукти. Това ще има интересен ефект върху индустриалната храна - отсега нататък тя ще направи всичко възможно да прилича на здравословна храна.
Този процес ще даде началото на формирането на индустрията на неверни мнения (ILM) - това е когато купуваме кисело мляко, защото е полезно и ни обогатява с бифидобактерии, въпреки че и двете са само рекламен каскадьор. Днес можем да видим коварните ILM тенденции, когато модата за детокс, суперхрани и екологични продукти завладява света, списанията и блоговете призовават за завръщане към Homo erectus и се закачат на палео диетата, а Макдоналдс, който ще надживее всички, ребрендира и въвежда фрази като „Селскостопански продукти“, а в интериора - дърво и зелено. Опаковките от стоки правят всичко възможно да прикрият продуктите като обогатени, безсмислени „помагат за извеждането на токсините от тялото“, се появяват върху етикетите на киселото мляко, а бутилките с растително масло са украсени с надпис „без холестерол“, който априори не може да бъде в това масло. В същото време технологията на производство както на ноктите на Макдоналдс, така и на йогуртите не се променя.
Ние сме заобиколени от индустриална "здравословна" храна, чиято реална стойност дори не е близка до натурални продукти, като непреработени зърнени храни, мляко, яйца, прясно месо, риба, зеленчуци и плодове. Всеки етап на преработка на хранителен продукт позволява да се съхранява по-дълго с цената на редуциране на витамини, живи бактерии, фибри, микроелементи и в крайна сметка на вкус. Тъй като животът не е приятен за никого без последното, производителите прибягват до трикове като хранителни добавки, увеличавайки количеството захар, сол и мазнини. Те също излизат отстрани към нас, превръщайки поне неутралната храна в напълно вредна.
Мастни мазнини и захари
През 1986 г. професорът от Медицинското училище от Харвард Франк Сакс хроматографира McNuggets и химическият анализ на пилешките пилешки парчета показа, че техният "профил на мастни киселини" (уникален състав) прилича повече на говеждо месо, отколкото на домашни птици. Тогава бързата храна се приготвяше на животински мазнини, сега - на растителни мазнини, но не всичко тук е толкова гладко.
Както при производството на полуфабрикати, растителните мазнини тук са частично хидрогенирани (по време на сложни химически манипулации към тях се добавя водород), поради което срокът на годност на продукта се увеличава, плътността им се увеличава и цената им намалява. Резултатът от този шаманизъм е, че ненаситените мастни киселини се превръщат в наситени, а техните молекули - в транс изомери, променяйки вътрешната конфигурация - това са големите и ужасни трансмазнини.
В началото на 90-те д-р Уолтър Уилет публикува проучване, което показва, че транс-мазнините са изключително вредни за сърдечно-съдовата ни система. Проучването е потвърдено на практика: като установи средната порция трансмазнини, изпратени в телата им от 85 хиляди жени с отлично здравословно състояние, Уилет следи промените в тяхното здраве и регистрира смъртност повече от осем години. Оказа се, че тези, които обичат маргаринови сандвичи, са по-склонни да умрат от внезапно спиране на сърцето и страдат от атеросклероза. Към днешна дата има много изследвания като това и знаем, че трансмазнините също допринасят за диабет, хронично възпаление, сърдечни заболявания и увеличаване на теглото. Ето защо СЗО внимателно препоръчва да откажем допълнителна порция масло, т.е.и повече грижовни европейски държави задължават производителите да посочват наличието на трансмазнини върху опаковката или дори да забранят използването им.
В ОНД не е обичайно да се посочва наличието на нездравословни мазнини с големи букви, така че транс-злодеите в нашите супермаркети гледат под надписите „хидрогенирано / частично хидрогенирано масло“или „растителна / готварска мазнина“. След като ги намерите на етикета на тортата, не се колебайте да хвърлите тортата на пода, за да предотвратите заразяване.
Трябва да кажа, че опасността от срещането на трансмазнини е голяма - те се намират в почти всички полуфабрикати, от котлети до рибни пръчици. Приблизително 40% от продуктите от типичните Auchan са изложени на риск: почти всички готови хлебни изделия, зърнени закуски, пълнен шоколад и шоколади, чипс, крекери, колбаси и някои млечни продукти. Накратко, гледайте сръчните ръце на производителите и внимателно изучавайте етикетите.
Повечето от мазнините, от които се нуждае нашето тяло, трябва да получаваме под формата на ненаситени мазнини (сусам, авокадо, рибено масло, ядки, ленено масло и др.), Но наситените също ще работят добре, ако не и малко. Няма връзка между умерената консумация на наситени мазнини и сърдечните заболявания, сочат изследвания, така че малко палмово масло или говеждо месо няма да ни навреди. Индустриалната храна, дори ако успеете да избегнете трансмазнините, по някакъв начин ще се окаже богата на наситени мазнини, поради което трябва да я сведете до минимум. Замяната им с продукти с нулево съдържание на мазнини също не си струва - за да освежите този преработен труп и да му придадете поне малко вкус и текстура, производителите не спестяват сгъстители и захар. Сега нека се занимаваме с тях.
Както Елена Мотова пише в книгата „Най-добрият ми приятел е стомахът. Храна за умни хора "," в развитите страни средният потребител на индустриална храна и захарна сода дневно получава 7-10 супени лъжици захар с тях, което се равнява на 350-500 калории. Тази храна осигурява чиста енергия, но без допълнителни хранителни вещества. " Например, обикновена кутия зърнени храни в колоната със съставки с радост съобщава, че тя съдържа захар - втората поред след самите зърнени храни. Добавете посочената по-долу меласа, глюкоза, декстроза или царевичен сироп и ще видите още повече захар. Присмехулният постскрипт „годност“на опаковката от зърнени култури крие 3-4 супени лъжици захар на 100 g зърнени култури, а синтетичните витамини, добавени отгоре, уви, не го спестявайте. Люспите за поддържане на красива фигура се оказват чиста нездравословна храна.
Редовното претоварване на захарта е не само зареждаща доза калории, но и сериозно натоварване на панкреаса (до развитието на ракови заболявания), което е отговорно за адекватната му обработка. Освен това, привиквайки към индустриалните продукти, вие променяте собствените си вкусови навици и естествените продукти постепенно стават неуморни на вкус.
Не е изненадващо, защото освен излишната захар и сол, индустриалната храна се разкъсва по шевовете чрез ароматизатори: оцветители, аромати и консерванти. Особено добавки, отговорни за вкусната миризма на храната, която ядем. Факт е, че в процеса на преработка на индустриалната храна сериозно губи в позицията на "аромат", а човешкото тяло чете вкуса на храната, като почти 90% се фокусира върху нейната миризма. Благодарение на еволюцията - в процеса на оцеляване ние развихме силно усещане за миризма, за да не се натъкнем на отровена храна. Като цяло ядливите растения миришат сладко, докато отровните растения миришат горчиво.
Опитвайки се да използват най-пълно нашата биология, производителите не се грижат за ароматизирани добавки. Оставяйки зад кулисите сложната химия за получаване на миризми от летливи вещества (и устройствата са в състояние да изчислят и използват около 0,000000000003% от мирис на частици), ето пример за "изкуствен ягодов аромат" в банален млечен шейк Burger King, който често избираме като най-здравословен от менюто на този гурме ресторант. Така:
амилацетат - плодова миризма; амилбутират - миризмата на круша и банан; амилвалерат - флорален аромат; анетол - мирише на анасон и мента; аницил - миризмата на билки и билки, бензилацетат - миризмата на жасмин, бензил изобутират; маслена киселина; канела изобутират - плодов аромат; канелен валерат; коняк етерично масло; диацетил - миризмата на масло и заквасена сметана; дипропил кетон - миризма на мента; етилацетат - плодова миризма; етиламил кетон, етилбутират, етил цинамат - плодова миризма; ethylheptanoate; етилхептилат - мирис на ананас; етил лактат - плодова и зеленчукова миризма; етил метифениглицидат - миризмата на ягоди; етилов нитрат - мирис на ябълки; етил пропионат - плодова миризма; етилвалерат - миризмата на ягоди; хелиотропин - флорално-пикантна миризма; хидроксифенил-2-бутанон (10% разреждане в алкохол) - миризма и вкус на малини; алфа-нонон - миризмата на теменужки с плодова нотка;изобутил антранилат - плодова миризма; изобутил бутират - мирис на плодове и череши; лимоново етерично масло; малтол - миризма с малина; 4-метилацетофенон - мирис на птица череша; метил антранилат - плодов с нотка на портокал; метил бензоат - флорално-плодов аромат с нотки на иланг-иланг; метил цинамат - плодов аромат с нотка на ягода; метилов естер на хептин карбоксилна киселина - миризмата на свежа зеленина; метилнафтилкетон - миризма на мента; метил салицилат - миризмата на подправки; ментово етерично масло, нероли етерично масло - миризмата на свежи цветя; неролин - миризмата на портокалови и акациеви цветя; нерил изобутират - специфична миризма на пелин; виолетово масло - миризмата на виолетов корен; фенилетилов алкохол - флорален аромат с нотка на роза; розово етерично масло; ром етер; 7-ундекалактон - плодова нотка, ванилин и основа на разтворител.изобутил бутират - мирис на плодове и череши; лимоново етерично масло; малтол - миризма с малина; 4-метилацетофенон - мирис на птица череша; метил антранилат - плодов с нотка на портокал; метил бензоат - флорално-плодов аромат с нотки на иланг-иланг; метил цинамат - плодов аромат с нотка на ягода; метилов естер на хептин карбоксилна киселина - миризмата на свежа зеленина; метилнафтилкетон - миризма на мента; метил салицилат - миризмата на подправки; ментово етерично масло, нероли етерично масло - миризмата на свежи цветя; неролин - миризмата на портокалови и акациеви цветя; нерил изобутират - специфична миризма на пелин; виолетово масло - миризмата на виолетов корен; фенилетилов алкохол - флорален аромат с нотка на роза; розово етерично масло; ром етер; 7-ундекалактон - плодова нотка, ванилин и основа на разтворител.изобутил бутират - мирис на плодове и череши; лимоново етерично масло; малтол - миризма с малина; 4-метилацетофенон - мирис на птица череша; метил антранилат - плодов с нотка на портокал; метил бензоат - флорално-плодов аромат с нотки на иланг-иланг; метил цинамат - плодов аромат с нотка на ягода; метилов естер на хептин карбоксилна киселина - миризмата на свежа зеленина; метилнафтилкетон - миризма на мента; метил салицилат - миризмата на подправки; ментово етерично масло, нероли етерично масло - миризмата на свежи цветя; неролин - миризмата на портокалови и акациеви цветя; нерил изобутират - специфична миризма на пелин; виолетово масло - миризмата на виолетов корен; фенилетилов алкохол - флорален аромат с нотка на роза; розово етерично масло; ром етер; 7-ундекалактон - плодова нотка, ванилин и основа на разтворител.малтол - миризма с малина; 4-метилацетофенон - мирис на птица череша; метил антранилат - плодов с нотка на портокал; метил бензоат - флорално-плодов аромат с нотки на иланг-иланг; метил цинамат - плодов аромат с нотка на ягода; метилов естер на хептин карбоксилна киселина - миризмата на свежа зеленина; метилнафтилкетон - миризма на мента; метил салицилат - миризмата на подправки; ментово етерично масло, нероли етерично масло - миризмата на свежи цветя; неролин - миризмата на портокалови и акациеви цветя; нерил изобутират - специфична миризма на пелин; виолетово масло - миризмата на виолетов корен; фенилетилов алкохол - флорален аромат с нотка на роза; розово етерично масло; ром етер; 7-ундекалактон - плодова нотка, ванилин и основа на разтворител.малтол - миризма с малина; 4-метилацетофенон - мирис на птица череша; метил антранилат - плодов с нотка на портокал; метил бензоат - флорално-плодов аромат с нотки на иланг-иланг; метил цинамат - плодов аромат с нотка на ягода; метилов естер на хептин карбоксилна киселина - миризмата на свежа зеленина; метилнафтилкетон - миризма на мента; метил салицилат - миризмата на подправки; ментово етерично масло, нероли етерично масло - миризмата на свежи цветя; неролин - миризмата на портокалови и акациеви цветя; нерил изобутират - специфична миризма на пелин; виолетово масло - миризмата на виолетов корен; фенилетилов алкохол - флорален аромат с нотка на роза; розово етерично масло; ром етер; 7-ундекалактон - плодова нотка, ванилин и основа на разтворител.метил бензоат - флорално-плодов аромат с нотки на иланг-иланг; метил цинамат - плодов аромат с нотка на ягода; метилов естер на хептин карбоксилна киселина - миризмата на свежа зеленина; метилнафтилкетон - миризма на мента; метил салицилат - миризмата на подправки; ментово етерично масло, нероли етерично масло - миризмата на свежи цветя; неролин - миризмата на портокалови и акациеви цветя; нерил изобутират - специфична миризма на пелин; виолетово масло - миризмата на виолетов корен; фенилетилов алкохол - флорален аромат с нотка на роза; розово етерично масло; ром етер; 7-ундекалактон - плодова нотка, ванилин и основа на разтворител.метил бензоат - флорално-плодов аромат с нотки на иланг-иланг; метил цинамат - плодов аромат с нотка на ягода; метилов естер на хептин карбоксилна киселина - миризмата на свежа зеленина; метилнафтилкетон - миризма на мента; метил салицилат - миризмата на подправки; ментово етерично масло, нероли етерично масло - миризмата на свежи цветя; неролин - миризмата на портокалови и акациеви цветя; нерил изобутират - специфична миризма на пелин; виолетово масло - миризмата на виолетов корен; фенилетилов алкохол - флорален аромат с нотка на роза; розово етерично масло; ром етер; 7-ундекалактон - плодова нотка, ванилин и основа на разтворител.етерично масло от нероли - миризмата на свежи цветя; неролин - миризмата на портокалови и акациеви цветя; нерил изобутират - специфична миризма на пелин; виолетово масло - миризмата на виолетов корен; фенилетилов алкохол - флорален аромат с нотка на роза; розово етерично масло; ром етер; 7-ундекалактон - плодова нотка, ванилин и основа на разтворител.етерично масло от нероли - миризмата на свежи цветя; неролин - миризмата на портокалови и акациеви цветя; нерил изобутират - специфична миризма на пелин; виолетово масло - миризмата на виолетов корен; фенилетилов алкохол - флорален аромат с нотка на роза; розово етерично масло; ром етер; 7-ундекалактон - плодова нотка, ванилин и основа на разтворител.
В ягодовия млечен шейк с аромат на ягодов шейк и вид на ягодов шейк можете доста лесно да добавите хексанал (миризмата на прясно нарязана трева) или 3-метилбутанол, тоест миризма на тялото. Звучи и изглежда страшно, но тук трябва да разсеем един скучен и остарял мит: изкуствените добавки изобщо не са нашите врагове. Травматичният им ефект е просто в това, че сме склонни да предпочитаме преработената храна пред обикновените храни - вкусът й е банално по-наситен (и наистина някои научни доказателства сочат, че бързата храна - крайният израз на индустриалната храна - може да причини зависимост от хамбургери за тези, които често замества ги за обяд). Но сами по себе си, ароматизиращите добавки не вредят на тялото ни - те само дублират подобни химически съединения на естествени продукти. За,както казва атомно-молекулярната теория (основните закони на химията, установени преди около 300 години): химичните свойства на храната не зависят от техния произход. С други думи, формула е формула.
Например, вкусът на лимон и вкусът на лимон на мармаладовите филийки имат идентичен химичен състав един с друг, въпреки че техните компоненти се наричат по различен начин. Няма смисъл да сравняваме „нивото на полезност“- същото е. А понякога синтетичните съединения са по-малко вредни, както в случая с бадемите, които естествено съдържат бензалдехид (самата миризма) и циановодородна киселина (отровата, която защитава растението). Изкуствено полученият аромат съдържа само бензалдехид, няма токсини. Човекът обаче еволюционно се е приспособил и е развил чувствителност към циановодородна киселина, но формално синтетиката побеждава органичната материя. Има много такива примери.
Ето защо не трябва да клеветите буквата Е, която причинява фобии в състава на продуктите - това е само международно име, което потвърждава безопасността на използваните вещества и спестява място на етикета и в научните изследвания. Освен това според Сергей Белгов, химик и ароматист (създател на изкуствени аромати), който също работи с монополисти за бързо хранене, от 8000 естествени вещества, подходящи за получаване на миризми, са разрешени около 4 хиляди, които са преминали щателна проверка на международните власти и не предизвикват и сенки на съмнение. Всъщност около хиляда се използват изобщо.
Рязкото манипулиране и опитите за смекчаване на ефекта от излишната сол, захар и трансмазнини правят промишлените храни безполезни - точно това трябва да се избягва. Проучванията показват, че редовната консумация на дълбоко преработени храни увеличава риска от рак, особено растежи в областта на гърдата. Интересното е, че това не се отнася за продукти с малко технологична обработка: пресен хляб, твърдо сирене и т.н.
В идеалния случай количеството на индустриалната храна, която преодолява снега и пламъците на конвейера, трябва да бъде намалено до нищо - бързо хранене и удобни храни трябва да бъдат заменени с домашно приготвена храна, зърнени храни с пълнозърнести храни, промишлени сладки с плодове и натурален тъмен шоколад. Компромисният вариант включва умерена консумация - глазираната извара няма да убие никого, ако не ядете често и погледнете опаковката за трансмазнини. Добрата новина е, че не е нужно да тичате след диетични програми, спирулина и семена от чиа, за да се грижите за собственото си здраве и външен вид, просто трябва да разгледате по-внимателно вашата хранителна кошница.