Шикозен китайски деликатес с над 600 години рецепта. Според историческата рецепта това ястие трябва да се готви в продължение на много дни. Нарича се „sunghua“и означава „борови цветя“.
Може обаче да сте чували това име за това ястие:
„Яйце векове“(CENTURY EGGS) или както се нарича още „хилядолетно яйце“е китайски деликатес. Това е черно, изкуствено състарено яйце, което никога не става лошо.
Нека да разберем как се оказва по този начин …
Яйцата са покрити с оризови люспи, глина, сол и пепел. Черупката на яйцата ги предпазва от тези елементи и микроби в продължение на няколко месеца, докато те са погребани. Яйцата имат различна консистенция от техните пресни колеги. Протеинът се превръща в кремаво кафяво желе, а жълтъкът се превръща в черно брашнесто вещество. Смята се, че консумацията на "столетни яйца" лекува високо кръвно налягане и облекчава лошия апетит. Исторически те са направени от патешки яйца, но гъши, пилешки, пуешки и пъдпъдъчи яйца могат да бъдат използвани като алтернативи.
Съвременният начин на готвене може да се различава от традиционния. Новите методи включват накисване на яйцата в много силен алкален разтвор. Понякога се добавя цинков или оловен оксид за омекотяване на жълтъка на "столетните яйца". Основният катализатор за физикохимичните промени, които се случват в погребаните яйца, е натриевият хидроксид, който се образува в пастата или разтвора, който покрива яйцата. Тази алкала причинява промени в цвета и консистенцията на компонентите на яйцата.
Промоционално видео:
Столетни яйца имат аромат, който наподобява някои почистващи продукти. Сероводородът и амонякът, които се получават по време на процеса на ферментация, придават на яйцата отличителен отпечатък на подписа. Яйцата могат да се използват като гарнитура или да се сервират отделно. Най-често се ядат с тофу или с оризова вода и свинско месо. Тъй като някои методи за готвене включват използването на оловен оксид, има вероятност той да попадне в продукта. Не е необходимо да посещавате Китай, за да опитате „столетните яйца“. Този деликатес може да се намери в повечето азиатски магазини за хранителни стоки извън региона.
Традициите в националните кухни понякога са много нееднозначни: някъде е обичайно да се яде пържено морско свинче за обяд, някъде предпочитат супа от патешка кръв, а на някои места сервират непослушни яйца, които лежат в земята от няколко месеца. И нищо - хората ядат. Вярно е, че за някои, които са свикнали да ядат чийзбургер с кола, например, този подход към диетата изглежда, меко казано, странен.
Това е разбираемо - гастрономическите традиции се формират през вековете на определена територия и пътуването далеч отвъд нейните граници често е опасно и неприятно. И до днес например не всеки може да се справи с естествената отвращение, която действа като вид застраховка срещу злополука в случай на запознаване с екзотична храна - няма да е много любезно за новодошлия, ако изведнъж повръща на гостоприемната маса на чуждестранни приятели.
За да опитате "вековни яйца", които приличат на някакво извънземно желе, не е нужно да ходите в отдалечено китайско село. Можете просто да отидете до супермаркета и да си купите пакет от тези грозни, но очевидно яйца, обичани от китайците. Няколко компании се занимават с производството на такива продукти, но най-голямата от тях в момента е Шендан, чиито служители сякаш четат от време на време CNN Go.
В противен случай обяснението на случилото се буквално седмица след публикуването на списъка с отвратителната храна е трудно. Ето какво се случи: На 6 юли председателят на съвета на директорите на Шендан и три хиляди негови подчинени подадоха жалба до CNN, в която поискаха извинение за присвояване на титлата на най-отвратителната храна в света на „столетни яйца“.
Освен всичко друго, в документа се казва, че служителите на американската телевизионна компания са направили напълно неоснователни и ненаучни заключения относно вкуса на известната китайска закуска. И това обстоятелство показва, че авторите на бележката за националните ястия проявяват неуважение към чуждата култура, а също така демонстрират своето невежество и арогантност.
От една страна, другарите от компанията за яйца на Шендан могат да разберат - кой ще я хареса, ако любимата ви храна се нарече крайно гадна, която не може да се яде без сълзи в очите и желание да повръщате. Но от друга страна, ако погледнете ситуацията малко по-различно, можете да стигнете до прости и очевидни изводи.
Частното мнение на човек, закупил необичайна храна заради кулинарен експеримент, не може да се нарече невеж и арогантен. Дори авторът на бележка за тях да се въоръжи до зъбите с всевъзможни теоретични изчисления за историята на произхода на рецептата и ползите от продукта, преди да вземе проба от „столетните яйца“, едва ли би могъл да противопостави това знание на реакцията на вкусовите си рецептори.
В крайна сметка кореспондентът на CNN честно е описал усещането и живите емоции на типичния западняк дават повече представа за вкуса на ориенталски продукт, отколкото фразата „традиционно, здравословно ястие с богата история“. В крайна сметка читателите чакат оценката, а не за това, което самите те са в състояние да прочетат в кулинарната енциклопедия.
С една дума, преди да започне да пише гневна жалба, китайската компания не трябва да забравя, че наистина има много доста странни и странни ястия в света и тяхната популярност пряко зависи от кулинарните предпочитания не само на различните националности като цяло, но и на отделните хора в частност (така освен това, някои от жителите на Китай говорят за най-простото и познато сирене на повечето хора на Запад по същия начин, както авторът на кратка статия в CNN Go - за „стогодишни яйца“).
Възможно е сред читателите на този текст да има един безстрашен почитател на „стогодишни яйца“, който ги абонира за големи пари директно от Китай и в същото време мрази пържени картофи, наричайки го нищо друго освен най-отвратителната храна в света. И така, голям производител на яйчни продукти не би могъл да обърне никакво внимание на нечието "фу".
Това беше направено (поне засега) от други производители на онези необичайни ястия, които се появиха в списъка на CNN. По-специално, ларвите на филипински дървесни червеи в сос от оцет, сол и лайм се намират след „столетните яйца“. Докато на филипинците не му хрумна да напишат писмо до CNN с жалба с аргумент в стила „Не считам глупавия ти хот дог за храна“.
Нямаше гневни писма от онези, които са се специализирали в производството на ферментирали соеви чипове (Индонезия), продукти от кучешко месо и карантии (Южна Корея), пържени паяци (Камбоджа), пържени цикади (Тайланд) и пържени жаби (отново Филипини). Защото вероятно всички тези хора нямат време - заети са със собствените си дела, а лудите чужденци пътуват из различни страни и правят големи очи при вида на скакалците в сладък сос не са указ за тях.
И правилно е така. Конфликтите, в които вкусът е ключът, са обречени на неуспех предварително. В крайна сметка подобни сблъсъци на мнения са приблизително същите като спор за красотата на определен нюанс на цвета. Все едно, всеки ще има собствено мнение. И вместо да се карате заради някакви глупости, е по-добре да си направите огромен сандвич с вкусно сирене, добре, или не по-малко вкусни „стогодишни яйца“- това е, което харесвате.
Европейците често наричат тези яйца „гнили“, а китайците, напротив, „имперски“. Защо има такава разлика във възприятието? Както знаете, "милиард китайци не могат да грешат" …