Подобно на гърците, римляните ядоха три пъти на ден: рано сутрин - първата закуска, около обяд - втората, а в късния следобед - обяд. Първата закуска се състоеше от хляб, сирене, плодове, мляко или вино. И така, император Август за закуска яде груб хляб, дребна риба, мокро сирене, пресовано на ръка, зелени смокини.
Децата закусиха със себе си на училище, тъй като часовете започнаха много рано.
Второто хранене се състоеше от студена закуска, понякога дори храна, останала от вчера, а втората закуска често се приемаше, докато стои, без традиционното миене на ръцете и сядане на масата.
Както Сенека пише в своите морални писма до Луцилий, след студена баня „закусих със сух хляб, не отивах на масата, така че нямаше нужда да мия ръцете си след закуска.“
Втората закуска може да включва и месни ястия, студена риба, сирене, плодове, вино.
Основното и най-обилно хранене беше обядът. Ястията се сервираха на трапезата на големи порции. В древни времена римляните вечеряли в предния салон на къщата - атриите.
По-късно, когато римската къща придобила чертите на гръцката архитектура, приемът на храна се преместил в трапезарията - триклиниум. Три дивана бяха поставени около масата, така че едната страна имаше свободен достъп за слугите да сервират храна. На една маса могат да седят максимум девет души.
Промоционално видео:
При такава "геометрия" на триклиниума вероятно беше много тесен. Поради обилната храна и топлина, хората се потяха много и, за да не хванат настинка, се покриха с цветни пелерини. „Така че потта ви не може да се застоява във влажните ви дрехи, така че горещата течност да не може да изстине по кожата ви“(Бойно поле). Тези носове бяха сменяни няколко пъти по време на обяда.
Масата за хранене беше малка и не побираше всички чинии. Следователно храната беше внесена в залата и подредена върху чинии или донесена до всяка поотделно. В последния случай в същата трапезария имаше помощна маса - страничен шкаф. По подобен начин виното първо се налива в големи съдове (чаша или кристал), от които те се наливат в чаши с черпак.
При промяна на настройката самите таблици бяха премахнати. По правило обядът се състоеше от три промени. Първо бяха сервирани яйца и други закуски. От тук идва италианската поговорка „от яйце до ябълки“, която съответства на нашата „от А до Я“- от началото до края, защото вечерята завърши с ябълки и други ястия.
Сред напитките най-много харесали кефал - вино, смесено с мед. Основната промяна включваше разнообразие от месни и рибни ястия, заедно с различни зеленчуци.
На богати празници трапезата беше разнообразена с екзотични продукти: морски таралежи, морски жълъди, стриди и други видове мекотели. В края на яденето беше сервиран десерт, а на големи празници тази част от вечерята много приличаше на гръцки симпозиум.
Десертът се състоеше от плодове, пресни или сушени (смокини, фурми), ядки и пикантни деликатеси, които подсилваха жаждата, тъй като в края на краищата пиха много вино.
Още в зората на римската история, в домакинството, освен зърнени храни, се приготвяха хлебни питки. Първите споменавания на професионални пекари датират от първата половина на III в. Пр. Н. Е. д. (при Плиний Старейшината).
През IV век. в Рим вече имаше 254 пекарни. Реколтата, прибрана в Италия обаче, скоро престана да е достатъчна и зърното започна да се внася от римските провинции в Африка, предимно от Египет. Но това не беше достатъчно, особено в периоди на икономически затруднения. Търговията със зърно помогна за решаването на този проблем.
Търговците и банкерите му дадоха голям мащаб, като докараха огромни партии от провинциите и поеха снабдяването на римската армия. Естествено, по време на подобни операции имаше широко поле за спекулации и всякакви злоупотреби, особено след като търговците се чувстваха в безопасност, тъй като бяха покровителствани от Сената, а в по-късни времена - от императора.
Много сенатори са инвестирали пари в търговията и затова са участвали във финансови транзакции на търговски предприятия. Императорите се грижели да поддържат добри отношения с мощни търговци, които имали богатство и широки връзки; и освен това те често вземат назаем големи суми пари от римски търговци.
И така, император Клавдий наложил на държавната хазна задължението да компенсира търговците за загубите, които биха могли да понесат поради корабокрушенци.
Още в ранния период държавата все повече започва да прибягва до регулиране на предлагането на храни. Например градският адиле също отговаря за грижата за качеството на изпечения хляб. За да се подобри качеството на печените продукти и да се засили чувството за отговорност при пекарите, бяха създадени корпоративни асоциации на хора от тази професия, в зависимост от вида на създадените печива; по този начин, sigillarii направи скъпи торти, сложно украсени и следователно високо ценени в богати домове.
Хлябът в Рим се печеше в различни сортове; много брашно са донесени от островите, включително бисквити Родос, популярни сред римляните. Най-скъпият беше бял хляб; от така нареченото брашно за тапети те пекли черен хляб, наречен селски хляб. Имаше „лагер за хляб“- за армията и „плебей“- за безплатно раздаване на бедните или за продажба на фиксирани цени.
С течение на времето те започнали да пекат не само плоски питки с обичайната кръгла форма, но и хлебчета във формата на кубчета, лири или плитки.
В Помпей археолозите са намерили кръгли хлябове с разфасовки в средата, за да могат по-лесно да се счупят наполовина.
Много продукти от брашно и рецепти за приготвянето им са описани в трактата на Като по-възрастния „За земеделието“. По-специално е даден метод за приготвяне на известната италианска каша „по пунически начин“: „добавете килограм от най-доброто пшенично брашно към водата и се уверете, че кашата се сгъстява добре; след това го сложете в чист съд, добавете три килограма прясно сирене и половин килограм мед, едно яйце и разбъркайте всичко старателно, след което прехвърлете всичко обратно в нов съд.
По-нататък авторът разказва подробно за методите за приготвяне на кнедли от брашно, сирене, мед и мак; сладка гювеч, намазана с мед и поръсена с макови семена; меден дрян под формата на усукано въже; жертвена торта от настърган кашкавал, пшенично брашно, яйца и масло, както и специална торта със сирене и мед.
Не само са дадени най-точните рецепти за продуктите, но също така е посочено във всички подробности в кои ястия и при какви условия се предполага, че ще бъдат приготвени, и дори как да извадите пая от купата по-късно, за да го прехвърлите в ястието, като го сервирате на масата.
Обърнете внимание, че всички рецепти имат едни и същи съставки: пшенично брашно, овче сирене, мед, свинска мас, зехтин и понякога мляко.
Разнообразието от печива беше постигнато чрез промяна на броя на компонентите, тяхното съотношение и формата на тортата, тортата или бисквитата.
Списъкът на зеленчуците, използвани от римляните, беше много широк: лук, чесън, зеле, маруля, киселец, ряпа, репички, моркови, краставици, грах и др. Древните вярвали, че растителните храни са най-полезни, включително за премахване на храносмилателни разстройства, главоболие и малария.
Подправките, корените и подправките бяха неразделна част от римската трапеза. Подправките са били използвани за приготвяне на месни ястия и различни люти сосове.
Любимият десерт беше плод, а не. само курсив, но и внос от други региони: ябълки, круши, череши, сливи, нар, смокини, грозде, маслини.
И все пак основният компонент на древната римска трапеза беше месото. На първо място бяха козе месо и свинско месо. Много по-рядко ядоха говеждо месо - само когато биковете бяха жертвани на боговете; последните бяха необходими за селскостопански нужди и бяха защитени.
От ловните трофеи по-вероятно е да попаднат на зайците и домашните птици.
Празник на сцената, стенопис от Помпей, I в. Сл. Хр д.
Що се отнася до рибата, тя беше не само любима храна, но и обект на хоби - много богати хора подредиха басейни за развъждане на риба в своите имения, а размерът и водата - морска или прясна - съответстваха на отглежданата порода риба.
Една от най-популярните беше хищната муранова змиорка, която беше лесна за размножаване. Моралът на онова време се доказва от факта, че богатият ведически ездач Полио хранел морски змиорки с месото на своите роби.
Гурмето „меню“включваше охлюви и стриди. Развъждали са се в клетки и са използвани определени видове охлюви - илирийски и африкански. За да "подобрят" вкуса, те се хранели със смес от пивна мъст и мед.
Но това, което е възхитително, е изящната гама от птиче месо. В допълнение към домашните птици се развъждат фазани, токачки и пауни. Тази „палитра“ставаше все по-богата: щъркели, птичи птици, включително славеи, се появяваха на масите.
Технологията на готвене също стана по-сложна, което се изразяваше в такива ястия като езици на фламинго, вратски крака с гарнитура от гребени на петел и др.
Неразделна част от яденето беше виното, което се даваше дори на роби. Естествено, асортиментът от вина зависи от ерата, и от вкуса на собственика, и от неговото благополучие. Най-известни бяха фалергианците от Кампания, Цекубиецът от Лаций, Масикът от граничните райони на първите две. В Помпей пиеха Капуан и Сурентин.
Изнесените вина също бяха много уважавани - от Испания, Сицилия, от островите Крит, Кос, Книдус. В началото на трапезната церемония върху масите бяха поставени съдове с вино, солен шейкър и оцет. Робите доставяха съдовете, подреждайки ги на висок стелаж - хранилището.
Скатерти, използвани за покриване на маси, се появяват през I век. Тъй като ядоха с ръце, използваха салфетки. В допълнение към основната си функция, салфетки са били използвани от гостите от по-нисък ранг, за да обвият храната, останала след пиршеството, за да я вземат със себе си.
Поетът Марциал споменава гост, който отнема повече от половината от вечерята в "мокра салфетка":
Каквото и да се сложи на масата, вие разгребвате всичко, И зърна и прасенце, Turacha, който е проектиран за двама, Половина барвена и лаврак, Морай от змиорка и пилешко крило, И бяло с гравирана лимец.
Слагайки всичко заедно във влажна салфетка,
Ти даваш на момчето да го занесе у дома …
Робите разделиха месото на малки парчета, а самите гости ги сложиха в чиниите си. Ножовете са били използвани за нарязване на месо на парчета. Лъжиците също бяха в употреба и имаха различна форма в зависимост от целта. В същото време човекът, който си помага с ръце, се е изцапал по-малко от другите, се смяташе за по-културен, способен да се държи на масата.
Относителната умереност в храната, присъща на жителите на Рим в ранния период, в крайна сметка отстъпва място на прекомерната лакомия и пиршество. Император Александър Север сервира на гостуващите гости тридесет четвърти вина и същия брой килограми нискокачествен хляб (1 килограм се равнява на 327 г), тридесет килограма месо и два килограма домашни птици - гъски и фазани, а за десерт - голямо разнообразие от плодове. Но това е пример за почти "аскетичната" церемониална вечеря на императорски Рим.
Много по-типични бяха празниците, описани в романа на Петроний, които бяха дадени от богаташа Трималчион:
„В трапезарията са донесени много вкусни закуски. На табла стоеше бронзово магаре с две кошници, едната съдържа зелени маслини, а другата черна. Топли колбаси лежеха върху сребърна решетка, под която имаше сливи и картагенски нар.
Междувременно, докато гостите все още бяха заети със своите освежителни напитки, в триклиниума беше внесен кош на голяма тава, където имаше дървена кокошка с протегнати крила, като инкубационни пилета. Двама роби се издигнаха и под звуците на музиката започнаха да блъскат в сламата, изваждайки паунови яйца и ги раздавайки на пиршеството.
Гостите получиха огромни лъжици по половин килограм всяка, за да разбият черупките … По-опитните хранители викат: "Тук трябва да има нещо вкусно!" - счупи черупката и намери мазен дървен кок в покрития с пипер жълтък.
Под силни викове за одобрение беше поднесено още едно ядене, което никой от гостите не очакваше, но което по своята необичайност привлече вниманието на всички.
В голям кръгъл поднос, където са поставени всичките дванадесет знака на зодиака, създателят на това ястие е сложил всяка съответна на него храна: на Стрелец - заек, на Козирог - омар, на Водолей - гъска, на Телец - парче говеждо месо, на Близнаци - бъбреци, на Лъв - африкански смокини и т.н.
Trimalchion даде знак и гостите, затрупани от толкова много ястия, посегнаха за храна. Тогава донесоха на поднос огромна дива свиня: две кошници, изтъкани от палмови клонки, висящи от бивките му; едната беше пълна със сушени фурми, а другата - с пресни фурми. Това беше женска свиня: това бе показано от малки прасенца, направени от тесто и сложени около нея, сякаш посягат към зърната й.
Слугата отряза страната на глигана с ловен нож - и черни птици излетяха оттам. Птичарите, които стояха в готовност, с помощта на пръчки, намазани с лепило, уловиха всички птици.
Trimalchion нареди да ги раздаде на гостите и каза: „Виж, какви изящни жълъди яде това прасе!“
Междувременно робите обграждаха пиршеството с кошници с фурми. След това дойде ред на малки птици, поръсени с пшенично брашно и пълнени със стафиди и ядки. След това дойдоха плодовете на дюля, обсипана с тръни, така че да приличат на таралежи. Те бяха заменени от стриди, охлюви, гребени. Безкрайна поредица от сложно сервирани ястия …"
От това описание желанието на собственика е не толкова да се храни, колкото да удиви гостите си, да предизвика възхищение от богатството му.
Император Вителий стана известен със своята фантастична лакомия само за няколко месеца от управлението си. Три или четири пъти на ден той провеждаше пиршества - на закуска, следобедна закуска, обяд и вечеря. Стомахът му беше достатъчен за целия „маратон“, тъй като той постоянно използваше еметик. В деня на пристигането му в Рим се проведе празник, на който се сервираха две хиляди избрани риби и седем хиляди птици. Но това не беше пределът.
На един от празниците, по заповед на Вителий, беше сервирано огромно ястие, наречено "щитът на Минерва, който градският притежател". Той смесваше черния дроб на рибния скар, фазанови и паунови мозъци, езици на фламинго, морени змиорки, за които изпраща кораби от Партия до испанския проток. За да се направи това ястие, на открито трябваше да се изгради топилна пещ.
Историкът Суетоний пише за Вителин: „Не знаейки мярката на лакомия, той не знаеше времето или благоприличието в него - дори по време на жертвата, дори на пътя, на който не можеше да устои: точно там, при олтара, той грабна и яде почти от огъня. парчета месо и плоски питки, а по крайпътните таверни не пренебрежих пушената храна там, дори и да са останките от вчера “.
Обърнете внимание, че за краткото време на своето царуване Вителиус прекара 900 милиона сестер за храна (за справка: 1 килограм свинско месо струва 48 сестер, 1 угоен гъска - 800, чифт патици - 160, един заек - 600, речна риба (1 килограм) - 48, дузина тикви, краставици, ябълки или круши - 16 сестри).
Вечерите бяха придружени от определена „културна програма”. На него присъстваха самодеи, комични актьори или танцьори, а жените, които танцуваха на масите, постепенно се събличаха. Разхвърляните речи бяха прекъснати от нецензурни звуци.
Много гости повръщаха - на пода или в златни вани. Това се дължи или на прекомерно количество изядено и пияно, или е провокирано специално за почистване на мястото в стомаха, като гъделичка перата на гърлото. „Те изхвърлят храна за ядене и я консумират, за да се изпика“(Сенека).
Не може да се каже, че подобни гастрономически „оргии“предизвикват одобрението на римляните. Огромната лакомия на богатите беше осмивана от поети:
Удължени яйца - не забравяйте! - по-вкусна от закръглена.
Те имат по-бял и по-силен жълтък, защото
Скрит в него е ембрионът на мъжки пол …
Не всички се гордеят с изкуството на празниците, стига да
Не можете точно да научите всички фини правила на вкуса. …
Всеки ценител обича гърба на бременния заек, Рибите и птиците на вкус и възраст учат и се размножават …
(Хорас) …
Хората, въпреки че вечерята е твърде богата, никога няма да ви кажат:
„Поръчайте това да бъде премахнато, махнете това ястие! Не ми трябва шунка!
Вземете свинското! Змиорката е вкусна и студена! Вземи го! Донеси го!"
Не мога да чуя някой да настоява така
- Само да стигна до храна! Изкачват се с корем на масата!
(Juvenal)
Подобни пороци не подминаха вниманието на философите.
В едно от писмата си Сенека директно казва, че лакомия и пиянство водят до много заболявания:
„И сега до каква вреда за здравето се стигна! Именно ние плащаме наказанието за страстта за удоволствие, която прехвърля всяка мярка и закон. Пребройте готвачите - и вие ще престанете да се изненадвате, че има толкова много болести … В училищата на философи и ретори няма душа, а колко претъпкано в кухните на недоволни хора, колко млади хора са струпани около печката! Не говоря за тълпите пекари, не говоря за слугите, които се разпиляват на знак за нови ястия; колко души - и една утроба дава работа на всички. …
Наистина ли мислите, че тези гнойни бучки, които влизат в устата директно от огъня, изстиват в утробата ни без никаква вреда? Каква гнусна отрова изригва тогава! Колко отвратителни сме самите ние, когато ухаем на винени изпарения! Може да си помислите, че това, което се яде, не се усвоява вътре, а гние!"
Лекарите призоваха своите съграждани да се хранят умерено и да се хранят рационално. Още от IV век пр.н.е. д. в Гърция започва да се развива диететика - област на медицината, която изучава връзката между здравето и храненето.
Ето някои препоръки от древногръцки диетолози:
Храната трябва да е проста и непретенциозна; много вкусни ястия са вредни за здравето, особено ако са ароматизирани с подправки.
Киселите, пикантните, твърде разнообразните и твърде изобилните храни са трудни за смилане; също толкова вредно е алчно да се хвърля върху храната, абсорбирайки я на големи порции.
Особено важно е да не преяждате през лятото, както и в напреднала възраст. От сладките и тлъсти храни и от пиенето хората получават мазнини, от сухата, рушаща се и студена храна губят тегло.
Както във всичко, и в храната човек трябва да спазва мярката и да се въздържа от всичко, което може да натовари стомаха.
Ако обаче някой слушаше лекари и философи и следваше съветите им, това бяха техни съмишленици и последователи, но в никакъв случай не римски глупаци. Следователно държавата беше принудена да се присъедини към подобни усилия.
Първите ограничения се отнасяли до разходите за погребални обреди и култа към мъртвите, на които римляните придавали не по-малко значение, отколкото по-късно култа към трапезата. Впоследствие ограниченията обхванаха и други аспекти от живота.
Няколко десетилетия по-късно се появиха закони, забраняващи на жените да пият вино. За да докажат спазването на тези закони, римляните целували роднини, като по този начин ги убеждавали, че не миришат на вино. Единственото, което им беше позволено, беше слабо вино, приготвено от гроздови кълнове или стафиди.
Катон Старейшината, споменат по-горе, пише, че в ранния период на Римската република жените, които пият не само се радват на най-скандалната репутация, но и са подложени на същите наказания в съда като тези, които са изневерявали на съпрузите си.
През 161 г. пр.н.е. д. Сенатът прие резолюция, с която задължи хората, които в дните на априлския празник на Великата майка на боговете Кибела ще посетят една друга, да положат официална клетва пред консулите, че няма да похарчат повече от 120 магарета (48 сестерчета) на един празник, без да се броят разходите за зеленчуци, брашно и вино; те обаче няма да сервират вносни вина, а само местни вина; сребърните съдове няма да тежат повече от 100 паунда (32,7 кг).
Този закон е следван от други, като също ограничава дневните разходи на римските граждани в различни дни от годината - празници и делнични дни. По празници беше позволено да се изхарчат 100 осли, в обикновените дни - от 10 до 30 осли. Единственото изключение бяха сватбените тържества: 200 аси. Определен е дневният прием на сушено и консервирано месо. Но нямаше ограничения за консумацията на зеленчуци и плодове.
Няколко десетилетия по-късно всички тези сурови закони бяха изпратени на забрава, а заможните граждани без страх съсипаха семействата си с пиршества и приеми.
Тогава властите се намесиха отново - диктаторът Сула прие закон, ограничаващ трапезните разходи на почивки до 300 сестерски, в други дни - до 30.
Така нареченият Емилиански закон от 115 г. пр. Н. Е. Имал различен характер. д. Той ограничи не размера на разходите за храна, а броя и асортимента ястия, сервирани на празника. По време на управлението на император Август, максималните разходи на римски гражданин са увеличени до 200 сестерчета и е разрешено да се харчат толкова хиляди за сватба.
Но нищо не можеше да задържи в никаква рамка непрекъснато нарастващата страст на богатите към лакомия - скоро лимитът за гастрономически разходи трябваше да бъде увеличен: римлянинът имаше право да отдели до 2000 сестерства в деня на празника.
Но къде е ограничението за човешките пороци? Някои римляни, поради дивата лакомия, бяха готови да загубят не само богатството си, но и свободата и честта си. Други позволиха на пияни да се появяват на събрания на хората, където се решаваха държавните дела.
С други думи, законите, приети от властите с цел борба с прекомерните празници, бяха нарушени, а в отговор бяха приети нови, по-тежки. Например законът на Фаниус (161 г. пр. Н. Е.) Забрани да се сервират ястия с домашни птици, с изключение на пилета, а дори и само на такива, които не са специално угоени.
Въпреки това тук беше открита вратичка: тъй като законът се занимава само с пилета, те започнаха да хранят петелките, давайки им мляко и други течни фуражи, благодарение на които месото стана толкова меко и нежно като пилешко.
18 години след Закона за Фания е приет Законът за Дидий. Той разшири законите за борба с отпадъците не само до Рим, но и до цяла Италия, тъй като много италианци вярваха, че фанийският закон е обвързващ само за римските граждани. Същият закон въведе санкции за нарушаване на забраните както срещу домакина на празника, така и срещу гостите му.
Въпреки това, нито това, нито други подобни законодателни мерки бяха успешни - малка шепа държавни „инспектори“не бяха в състояние да устоят на нарастващата склонност на цялото общество към разяждане.
Римската церемониална вечеря имаше не само „физиологично“значение като процедура за приемане на храна, но и по-задълбочена, свързана с връзката на другарите. Съвместно хранене събра не случайни хора, а представляваше стабилна група, определена единица. На него присъстваха кръвни роднини, лица, които се присъединиха към семейството в резултат на брачни съюзи, клиенти, приятели и в по-късен момент - и пуснаха.
Целта на вечерите беше по-специално възстановяване на мира, премахване на враждебността между присъстващите, идентифициране на солидарност сред членовете на този колектив. С други думи, римската храна винаги е била храна за членове на относително стабилна микро-общност.
Римското общество като цяло във всички сфери на живота беше конгломерат от такива клетки-микрогрупи: фамилия, селска общност, колегии в градове, включително свещенически и др. Имаше и занаятчийски, култови, погребални колежи и т.н.
Всички те бяха официално формализирани, регистрирани и събрани за пиещите си срещи с разрешение на правителството - без него колегиумът беше считан за незаконен, а членството в него беше строго наказано (това се отнася за императорски Рим; в републиканския период създаването на общности се считаше за частен въпрос на гражданите и не се подлагаше на никакви ограничения).
Колегиалността, общността и общността са били в древен Рим по-скоро социално-психологическа потребност, което е следствие от първоначалния принцип на древното общество - фрагментация, относителна изолация и вътрешна сплотеност на ограничените първични клетки на съществуване.
Освен това такива микрогрупи имаха и култов елемент, който се изразяваше в дефиницията на религиозните ритуали по време на съвместно хранене. Независимо от това, главното не беше това, а забрава на масата за вечеря на антагонизмите, търсенето на солидарност и взаимна привързаност, от които хората се нуждаят от въздух и които те намират все по-малко в постоянно отчуждаващото се огромно състояние, в римското ежедневие, разкъсано от утежняващите противоречия.
Съвместните празници създадоха илюзията за демократична солидарност сред членовете на общност, семеен клан или друга организация. Новите тенденции в живота обаче донесоха краха на солидарността на общността, забравата на традициите от миналото и разрушаването на илюзията за гражданско равенство. И макар това да се случва във всички сфери на римската дейност, оскверняването и разпадането на тази човешка солидарност при съвместно хранене се отрази особено болезнено.
В триклиниума на римския богаташ, роднини, приятели, колеги, пуснати на трапезата хора и клиенти, тоест хора, включени в системата на връзките, които първоначално са били характерни за общността. Тази система предполага солидарността на хората, които са част от тази клетка на обществото, както и взаимопомощта, предоставянето на морална и материална подкрепа на „по-младите“и бедните от „старейшините“и богатите, предимно от покровителите - клиенти. За такава подкрепа клиентите и обеднелите членове на семейството отидоха на вечеря с техния патрон.
Но в края на републиката, а след това в ерата на империята, на тези вечери започва да се развива атмосфера на веселие, тормоз, цинизъм и унижение, предимно за хора с малко влияние, клиенти и освободени лица. Това се отрази в обичая да се разделят поканените на „важни“и „по-малко важни“. Последните включваха споменатите категории хора. Това разграничаване на гостите е осъдено от римляните с по-развита култура и морално съзнание.
Плиний Младши, описвайки вечерята при такъв домакин, лекувайки гостите в зависимост от тяхната позиция, се възмущава от този начин на работа с гостите:
„Собственикът според него имаше вкус и усет, но според мен беше жилав и в същото време разточителен. Той и няколко гости бяха сервирани отлична храна в изобилие, останалите бяха лоши и в малки количества. Той налива вино в малки бутилки в три разновидности: едната беше за него и за нас, другата беше по-проста за приятели, третата беше за освободените, него и моята …
Моят боксьор забеляза това и ме попита дали одобрявам този обичай. Отговорих отрицателно.
- "На кой от тях се придържате?"
- „Обслужвам на всички едно и също нещо; Каня хората да се отнасят с тях, а не да ги опозорявам и във всичко изравнявам онези, които бяха изравнени по моята покана “.
- "Дори освободени?"
- "Дори! Те са гости за мен сега, а не уволнения."
"Обедът ви струва ли много?"
- "Въобще не".
- "Как може да бъде?"
- "Защото, разбира се, моите освободени хора пият не виното, което правя, но пия виното, което са."
Практиката на избирателно гостоприемство се разпространи в цялата империя. Клиентите бяха особено пренебрежителни. Тесните, почти семейни връзки, съществували в ерата на републиката между зависимите клиенти и техните покровители и основани на взаимни услуги и помощ, постепенно отслабваха. Богатите и благородни римляни престанаха да се нуждаят от клиентите около тях и те се превърнаха в обикновени закачалки, които получиха неохотно и на които не им беше обърнато никакво внимание.
Дори робите, чието задължение беше да обслужват всички гости, виждайки такова отношение към определени гости, службата на последните се считаше за унизителна: „Той наистина ли ще дойде при вас? Ще се появи ли слугата ви при повикване с вряла вода и студ? Той пренебрегва, разбира се, да обслужва възрастни клиенти; изискваш нещо да лежи, но той стои пред теб. Във всяка богата къща има толкова много горди роби, колкото искате”(Juvenal).
С това отношение на домакина гостите, особено клиентите, се държаха съответно. В Рим имаше обичай да раздават на присъстващите част от яденето, което те взеха със себе си в салфетки, специално взети за този повод.
Тъй като характерът на римските ястия се влошаваше, поканените от по-нисък ранг започнаха да крадат салфетките на господаря, увивайки в тях не само онова, което е дадено на човека, но и това, което той успя да изтегли от масата. Тогава „подаръци“в края на вечерята започнаха да се раздават директно на ръцете.
Освен най-често срещаните празници на богатите, имаше и ястия с противоположния характер, главно в провинциални консервативни семейства, които запазиха умерените традиции от миналото, както и сред римската интелигенция. Те бяха скромни и краткотрайни. Ястията с зеленчуци и плодовете играеха главната роля. Развлекателната част включваше свирене на флейта, лира или рецитиране на класическа поезия.
Често „забавление“се състоеше само от „сократически разговори“, тоест разговори на философски, литературни или ежедневни теми в жива и остроумна форма, в която събеседниците се състезаваха с находчивост. На такива вечери беше възможно да се създаде атмосфера на искрена обич, приятелска солидарност и духовна радост.
В тази ипостас обядът вече не беше „физиологичен“и гастрономичен акт, а израз на духовно и морално положение и общност.