Когато изберете маргарин на растителна основа пред истинско масло, което да намажете върху хляба си, или изберете риба пред месо за вечеря, това е здравословно. Защо?
Храната, която ежедневно избираме, може да повлияе както на теглото, така и на придобитите заболявания. Този избор може да повлияе и на нашите гени. Много добре знаем, че храната, която ядем, е един от многото външни фактори, които играят важна роля за развитието на незаразни заболявания като сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и рак.
Пример за това са наситените и полиненаситените мазнини или изборът между това какво да намажете върху хляба, когато правите сандвич, растителен маргарин или масло.
Има много доказателства, че полиненаситените мазнини намаляват риска от сърдечни и съдови заболявания, докато консумацията на наситени мазнини допринася за тези заболявания.
Но защо и как се случва това?
Гените се влияят по различни начини
Нашата ДНК съдържа рецептата за всички протеини, които тялото ни трябва да има. Общо има около 20 хиляди такива рецепти, те се наричат гени.
Промоционално видео:
Протеините са жизненоважни молекули, които изпълняват различни функции в тялото. Различни външни влияния карат тялото да създава определен протеин, това се нарича генен продукт или генна експресия. Тоест генът се проявява като протеин.
Не всички протеини са необходими през цялото време или в еднакво големи количества, така че генната експресия се регулира много внимателно от сложна система за контрол. Системата за контрол се влияе както от външни, така и от вътрешни фактори, те водят или до увеличаване, или до намаляване на приема на протеини.
През 90-те години учените осъзнаха, че хранителни вещества като витамини и мастни киселини могат да повлияят на гените и производството на някои протеини.
Това откритие доведе до истинска промяна в доста догматичното изследване на храненето, като ни даде уникалната възможност да разберем как храната, която ядем, може да доведе до болести.
Някои протеини могат да играят неблагоприятна роля в развитието на болестта, докато други имат защитен ефект.
Разлики в мазнините
Добре известно е, че високата консумация на наситени мазнини повишава нивата на холестерола, докато активната консумация на полиненаситени мазнини намалява холестерола. Но какви са биологичните механизми зад този ефект? Защо има разлика между мазнините и как тялото успява да различи различните мастни киселини?
Мазнините са важен източник на енергия, но имат и няколко други функции в тялото. Например, влияе върху образуването на протеини от гени.
Когато ядем растителен маргарин или мазна риба, която съдържа много полиненаситени мазнини, тези мастни киселини от червата влизат в кръвта и след това се пренасят в различни клетки на тялото. В клетките тези полиненаситени мастни киселини ще усилват определени гени.
След това се създават протеини, които помагат на клетките да регулират количеството мазнини и холестерол в кръвта и клетките. Това е благоприятен фактор, тъй като с течение на времето високите нива на мазнини и холестерол в кръвта стават значими рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания.
Въведете ключалката
Наситените и полиненаситените мазнини са мастни киселини със същата химическа структура, но различни форми. Докато наситените мастни киселини са прави, формата на полиненаситените мастни киселини е извита.
Тази разлика има отражение върху способността на мастните киселини да влияят върху създаването на протеини от гени. Може да се сравни с ключалка, която трябва да се отвори: полиненаситените мастни киселини влизат в ключалката, но наситените мазнини не.
Следователно, когато консумираме наситени мазнини, се образуват протеини, които имат благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, но това не се случва, когато ядем наситени мазнини.
Някои лекарства, които се използват днес за лечение на диабет тип 2, действат по същия начин. Разликата се крие в дозата и времето, необходимо за постигане на ефекта. Докато лекарствата се приемат в големи дози и имат бърз ефект, хранителните вещества се приемат в малки дози, ефектът е по-малък. Механизмът и резултатът обаче са едни и същи, така че това, което ядем всеки ден, ще има значение за здравето ни много години напред.
Хранителните вещества могат да включват гени
Хранителните вещества могат да активират гени и да произвеждат протеини. Но те също могат да повлияят на способността да активират гени.
Епигенетиката изучава промени в ДНК, които не водят до промяна в генетичната рецепта. Гените съдържат информация за свойствата, които организмът би могъл да притежава, а епигенетичните механизми определят дали дадено свойство ще се прояви или не.
Някои гени са изключени, те никога не се появяват, въпреки че сме изложени на фактори на околната среда, които могат да ги активират. Дори да имаме ключа, ключалката е запечатана. Различни фактори на околната среда, включително хранителни вещества, могат да включат гените и да ги направят достъпни за производството на протеини.
Това е важно за образуването на специфични протеини и специфични заболявания, които придобиваме.
Индивидуално хранене
Храната влияе върху това как се проявяват нашите гени, но кои гени имаме, също има значение за здравето. ДНК е 99,9% еднаква за всички хора, но 0,1% е различна.
Тази генетична вариация е от решаващо значение за биологичното разнообразие, тъй като ни прави уникални индивиди с различни качества, различен външен вид и рискове от различни заболявания.
Тъй като всички сме малко по-различни, храната, която ядем, може да има различни ефекти за всеки индивид.
Това е добре известно в медицината, където различните лекарства засягат пациентите по малко различен начин. В допълнение към нашите гени, външните фактори като физическа активност, тегло, тютюнопушене, кръвна захар, чревни бактерии оказват влияние върху здравето ни, те имат значение за риска от развитие на определено заболяване у индивида.
Индивидуална диета
Колкото повече знаем за това как тези различни фактори влияят на нашето здраве, толкова по-успешно можем да разработим индивидуални модели на хранене, които отговарят на различни индивиди и групи лица, и по този начин да подобрим тяхното здраве. Това се нарича лично хранене.
Като знаем как храната влияе на гените, можем да обясним защо някои хранителни вещества, като полиненаситените мазнини, са полезни за здравето и могат да намалят риска от заболяване. Така че, можем да предотвратим развитието на сърдечно-съдови заболявания, като ядем зеленчуков маргарин и тлъста риба, а не масло и месо.
Вибеке Х. Тел-Хансен - доцент в университета в Осло
Мари Мюрстад - доцент в университета в Осло
Stine M. Ulven - професор в университета в Осло
