От д-р Лий Хийб (Hieb) е ортопедичен хирург, специализиран в хирургията на гръбначния стълб. Тя е бивш президент на Асоциацията на американските лекари и хирурзи.
„Имам хоби. Когато видя здрав пациент на възраст над 90 години, винаги го питам за диетата и отговорите почти винаги са едни и същи: те се навеждат и казват малко виновно, като дете, което е пропълзяло в буркан с бисквитки, без да попита: „Е, не бих искал това за теб говорете, но през целия си живот ям масло, яйца и бекон."
В този момент моля пациентките да разкрият тайната на приготвянето на баницата - и всички те са съгласни в едно - използваха свинска мас.
Сега искам да отбележа, че това не е строго научно изследване, но го правя повече от 20 години и наблюдението ми е изненадващо последователно. Според мен важният факт е не какво са яли, а какво означава, че не са яли: те не са преминали на маргарин. Те не използваха Криско за готвене. Те не се къпят в царевично масло. Накратко, яли са естествени мазнини, а не изкуствени. В техните домашни меса и картофи съотношението на омега-3 към омега-6 в маслото обикновено е високо.
Мразя да опетнявам хранителната пирамида, но тя го заслужава и отново във връзка с консумацията на „мазнини“. През последните 40 години „политическите крампи“ни тласнаха към храни с ниско съдържание на мазнини, както и насърчаването на маргарина за „здраве на сърцето“вместо маслото и препоръчването на по-сложни въглехидрати, когато открито или тайно.
По време на това управление на правителството на диетолозите американците стават по-затлъстели, по-диабетици, метаболитен синдром и деменция на Алцхаймер. Препоръката е вярна дори при масивни данни, показващи, че маслата, получени от растения като соя и царевица - т.е. омега-6 масла - причиняват възпаление в организма и допринасят за болести.
Изследванията на палеото и диетите от други исторически периоди показват, че първобитният човек е ял храна, състояща се главно от животинско месо (заедно с мазнини), която е яла трева, а също така е консумирал ядки, корени и плодове. В резултат на това приемът на мазнини беше сравнително балансиран и беше 1: 1 на Омега 6 (обикновено растително масло) и Омега-3 (главно от риба и зехтин).
В началото на миналия век индустриалната революция ни даде способността да преработваме храна, в човешката диета съотношението стана около 4: 1, след Втората световна война - 8: 1, а днес съотношението на омега-6 към омега-3 е някъде около 20: 1. …
Промоционално видео:
Откакто преминахме от нашия етап на ловец-събирач на пасторален живот и ранно земеделие, добавихме мляко и сирене, някои печени продукти в менюто и досега не сме виждали като цяло болестите на съвременната цивилизация. Но с индустриализацията на селското стопанство, която ни позволи да преработваме и модифицираме зърното (вж. Колоната за пшеница през декември) и да изстискваме царевично и соево масло за тяхното масло, получихме взрив при сърдечни заболявания, хипертония, рак и деменция.
Смята се, че 20 процента от американските калории са от соево масло. Едно проучване, разглеждащо различни популации, сравнява честотата на коронарна болест на сърцето и нивото на омега-6 мастни киселини в тъканите. Той показва почти пряка връзка между повишената сърдечна смърт и повишените нива на Омега 6 в тъканите. И, разбира се, САЩ водят списъка. От друга страна, инуитите и други подобни арктически племена са имали 90 процента масло от китове в диетата си преди появата на „цивилизацията“и не са имали тези заболявания и затлъстяване.
Защо тези Омега 6 от растителни масла са вредни за нас? Тъй като те произвеждат химикалите, отговорни за възпалението в тялото. А възпалението обхваща цялата органна система или поне запушени артерии и рак, възникват автоимунни заболявания и деменция.
Един от най-интересните и важни аспекти на всичко това е, че омега-6 маслата и омега-3 маслата изграждат мозъка ни. Човешкият мозък е основният консуматор на холестерол, който е жизненоважен за правилната неврологична функция. Той е предшественик на много хормони, включително серотонин, основен невротрансмитер в мозъка, свързан с щастието и нормалния сън. Холестеролът може да бъде антиоксидант. А също едно проучване, което използва IV инжекции на HDL холестерол, установява, че той действително действа като почистващ препарат за мръсни артерии.
Като цяло проблемите с холестерола и свързаните с тях хипотези ще бъдат разгледани друг път, но като цяло бяхме „закупени“, като разпространихме мнението, че всяко високо ниво на холестерол е лошо. И това, въпреки информацията, че при хора над 60-годишна възраст смъртността и деменцията се повишават, ако нивото на холестерола падне под 250 единици. В проекта за здраве на жените в Мелбърн за среден живот група от 326 жени на възраст 52-63 години са били наблюдавани, изучавайки нивата на паметта и холестерола. Те откриха, че по-високите серумни концентрации на LDL холестерол и сравнително скорошните повишения на общия холестерол и LDL холестерола са свързани с подобрена памет.
Производителите на статини, най-често използваното лекарство за понижаване на холестерола, финансовият център на фармацевтичните компании, твърдят, че тази загуба на памет е "преходна" и препоръчват прекратяване на приема на лекарството, но опасенията остават.
Полиневропатията, метаболитно заболяване на нервите, което дава изтръпване на ръцете и краката на пациентите, очевидно е свързано с употребата на статини и по-ниски нива на холестерол, които не винаги са обратими. За моите пари нещо уврежда нервите ми и представлява риск за мозъка ми. Няма съмнение, че някои хора се възползват от статините и понижаването на холестерола, но ние започнахме да понижаваме нивото в началото до по-малко от 350 точки и стигнахме до нивото от 200 точки, което сега е обозначено като „ненормално“.
За себе си приех за даденост повишаването на холестерола с възрастта, но внимателно проучвам мазнините, преди да преглътна. Избягвам пакетите с преработени храни, тъй като те обикновено се правят с лошо масло. Правя коледния си пудинг със стафиди и безглутенови съставки и свинска мас, като използвам масло и зехтин, и приемам допълнително рибено масло.
Имах възможността да говоря с д-р Бари Сиърс, автор на Противовъзпалителните зони, за рибеното масло. Понастоящем той и други препоръчват три грама качествено рибено масло в допълнение към нашата американска диета за хора, които обикновено са здрави. Хората с хронични заболявания може да се нуждаят от повече и препоръчвам добрата му книга. Зехтинът е основен елемент в готвенето, но аз също използвам кокосово масло за готвене и се опитвам да включа малко количество в ежедневната си диета. Смята се, че кокосовото масло заобикаля метаболитния блок на болестта на Алцхаймер и е използвано експериментално при лечението на това заболяване.
И накрая, мазнините са неутрални към инсулина - тоест не повишават или понижават нивата на инсулин. Но мазнините в определено съотношение позволяват на усвояването на въглехидратите. Мазният сладолед има по-нисък гликемичен индекс от сортовете с ниско съдържание на мазнини. В нашата диета има твърде малко мазнини. Французите са прави в случая - те никога не са яли храни с ниско съдържание на мазнини, но имат по-малко проблеми със сърдечно-съдовите заболявания, отколкото САЩ.
Така че мазнините не са враг, но трябва да се ядат в естествената им, непреработена форма. Моето основно правило за цялостната диета: „Ако прабаба ми не знаеше този или онзи продукт, като Little Debbies, Cheetos (и аз обичам Cheetos!), Микровълнови пуканки и т.н., не го ям. ". Но диетата ми е богата, разнообразна и вкусна. Добър апетит!"
