Можете ли да си представите да ядете пуйка с 3D печат по време на коледната вечеря? Или дъвчене на същата пица на вечеря?
Това не е толкова невероятно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Докато новините гласуваха предимно способността на 3D принтерите да произвеждат нехранителни продукти, те все повече се използват за създаване на кулинарни шедьоври.
Как работят 3D принтерите
По време на производството на храни, 3D принтерите излъчват мека течна ядлива субстанция през дюзите, които създават нов продукт слой по слой и се ръководят от компютърна програма. Всичко от сладкиши и сладкиши до бисквитки, палачинки, тестени изделия, пица и пикантни закуски може да бъде създадено по този начин.
Промоционално видео:
Прегледи на медиите
Обзорите и блоговете в бранша са много положителни за това, което 3D печат може да предложи от продуктите. Те отразяваха събития като готвачи със звезди на Мишлен, които експериментираха с 3D принтери в европейски ресторанти.
Медиите също така съобщават за потенциала на 3D принтирането, за да отговори на нуждите на астронавтите, въздушните пътници и хората в извънредни ситуации.
Европейските домове за стари хора предлагат желеобразна текстурирана 3D печатна храна за тези, които имат проблеми с дъвченето и преглъщането на твърда храна. Разработчиците на хранителни 3D принтери твърдят, че хората скоро ще могат да разполагат с тези устройства в своите кухни и ще им помогнат да приготвят вкусни и здравословни храни у дома. 3D принтерът с хранителен клас беше демонстриран в САЩ на изложението за потребителска електроника през 2014 г.
Алтернативни източници на протеин
Но това не е всичко. Съществува и радикална идея да се използват насекоми и отгледано в лаборатории месо за приготвяне на 3D отпечатана храна като устойчива алтернатива на традиционните протеинови източници.
Австралийската животновъдна индустрия също наскоро обяви, че търси начини да използва 3D печат, за да направи нови месни продукти, за да извлече максимума от труповете на животни.
Така че, не е необичайно да имате коледна вечеря от 3D отпечатани ястия от червено месо и птици или годни за консумация продукти, направени от пюре от плодове или зеленчуци, захар или шоколад.
Искаш ли да опиташ?
Какво мислите за 3D принтираната храна? Искате ли да го опитате или да го предложите на членове на семейството и гости? Въпреки ентусиазма на производителите и инвестициите в научноизследователска и развойна дейност, някои учени всъщност задават тези въпроси на потребителите.
За да се изследват тези проблеми, беше проведено проучване с 30 австралийци, които сформираха онлайн фокусна група. Резултатите сочат някои интересни усложнения в начина, по който много хора възприемат 3D принтираните продукти, и какво може да ги мотивира да опитат някои от тях.
Резултати от анкета
На първо място беше открито, че никой от участниците не е чувал за използването на 3D технология за производство на храни. Тъй като технологиите за триизмерен печат обикновено включват негодни за консумация елементи, изработени от вещества като пластмаса, гипс или метал, за участниците беше трудно да разберат как биха могли да работят с храната.
Първоначално те бяха скептични, че тази технология може да се използва за готвене и не можеха да си представят какви видове храни могат да бъдат произведени. Този начин на боравене с храна се възприема като изключително неестествен. Някои от участниците в проучването предположиха, че получената храна по някакъв начин "ще прилича на пластмаса" и следователно би била негодна за консумация.
Освен това участниците бяха много по-позитивни по отношение на идеята за 3D отпечатани моркови, тестени изделия, пица, шоколад и пиле и зеленчуци (направени от „истински“пюрета), отколкото захар, карамел, месо и храна, направена от хранителни отпадъци. и алтернативни източници на храна като водорасли и насекоми.
Влияние на културните вярвания за храната
Културните вярвания за това кои вещества се считат за вкусни и подходящи за консумация от човека бяха от основно значение за отговорите на участниците. Докато вещества като насекоми и водорасли отговарят на потребителските насоки за естествени съставки, почти всички участници намират тези продукти за отвратителни.
Те не можеха да си представят как могат да ги ядат или да ги предлагат на други. Тези материали бяха класифицирани като негодни за консумация според културните норми на участниците, независимо как са подготвени или обработени. По този начин не фактът, че е отпечатан самостоятелно, е повлиял на отношението на участниците в такава храна, а съставките, от които е направена.
Участниците, които имаха етични притеснения относно конвенционално отглежданото месо, харесаха идеята за 3D печатни месни продукти. Но повечето от участниците вярваха, че процесът ще бъде като научна фантастика, особено ако включва използването на лабораторно култивирано месо. Тази съставка се счита за „неестествена“.
Безопасност и употреба на печатни продукти
Фактът, че много от участниците в проучването не са били наясно с процеса на 3D печат, им е позволил да засилят резервите си относно безопасността на използването на хранителни материали, които иначе биха били изхвърлени като отпадъци. Те бяха убедени, че съществува риск от замърсяване на храните.
За много участници полезността на продуктите също беше важен фактор. Те нямаха възражение срещу печатания карамел, пица или шоколад като потенциално годни за консумация продукти. Но участниците изразиха загриженост, че такива храни, предвид техните съставки и начина, по който са приготвени, са бърза храна.
Съвети за производителите
Така че, ако тези резултати могат да бъдат обобщени и разширени до по-широка популация, изглежда, че много хора се интересуват от нови храни. Те ще ги използват, ако могат да бъдат уверени в техния вкус и безопасност за здравето и ако разбират как се обработват тези продукти и от какво са направени.
Но изследванията показват, че производителите, които искат да популяризират 3D печатни храни, може да имат някои проблеми. На първо място, може да се наложи да обучи обществеността за това как работи процесът и да убеди потребителите, че е безопасен.
Производителите също трябва да подчертаят, че 3D отпечатаната храна е вкусна, дори ако изглежда изискана или е направена от съставки, които не се считат за годни за консумация от културните стандарти. Само тогава потребителите ще могат да използват за вечеря 3D храна, отпечатана като пуйка или пица.
Анна Писменна