Дядо ми премина през цялата Велика отечествена война, служи в танковите войски.
По-нататък от автора:
Дядо ми премина през цялата Велика отечествена война, служи в танковите войски. Когато бях тийнейджър, той ми разказа много за войната, за живота на войниците и т.н. В един от топлите дни на август той ми сготви „Кулеш“, както се изрази „по рецептата от 1943 г.“- точно такова обилно ястие (за много войници - последното в живота им) танковите екипажи бяха хранени рано сутринта преди една от най-големите танкови битки II Втората световна война - "Битката при издутината на Курск" …
И тук е рецептата:
-Вземете 500-600 грама гърди върху костите.
-Отрежете месото и хвърлете костите във вода за 15 минути (около 1,5 - 2 литра).
-Добавете просо (250-300 грама) във вряща вода и гответе до омекване.
-Почистете 3-4 картофа, нарежете ги на големи кубчета и ги хвърлете в тигана
Промоционално видео:
В тиган запържете месната част на гърдите с 3-4 ситно нарязани глави лук и добавете в тигана, варете още 2-3 минути. Оказва се или гъста супа, или течна каша. Вкусно и обилно ястие …
Разбира се, за да се изброят всички ястия от военното време, нито една вестникарска колона няма да е достатъчна, така че днес ще говоря само за най-значимите гастрономически явления от онази велика епоха.
Моите спомени от Великата отечествена война (както повечето представители на съвременното поколение, които не намериха военно време) се основават на историите на по-старото поколение. Кулинарното измерение на войната не е изключение.
"Просо каша с чесън"
Кашата се нуждае от просо, вода, растително масло, лук, чесън и сол. Вземете 1 чаша зърнени храни за 3 чаши вода.
Налейте вода в тенджера, изсипете зърнени храни и сложете на огън. Запържете лука в растително масло. Веднага след като водата в тигана заври, изсипете нашето пържене в нея и осолете кашата. Вари се още 5 минути, а междувременно обелваме и нарязваме на ситно няколко скилидки чесън. Сега трябва да свалите тигана от огъня, да добавите чесъна към кашата, да разбъркате, да затворите тигана с капак и да го увиете в "кожено палто": оставете го да пара. Такава каша се оказва нежна, мека, ароматна.
Тиловая Солянка
Пише Владимир УВАРОВ от Усурийск, - „Това ястие често се приготвяше в бурните времена на войната и в гладните следвоенни години, баба ми, вече починала. Тя сложи равни количества кисело зеле и обелени, нарязани картофи в тенджерата. Тогава бабата наля вода, така че да покрива сместа от зеле и картофи.
След това чугунът се слага на огъня - да се задуши. И 5 минути преди готовност, трябва да добавите нарязан лук, няколко дафинови листа, пържени в растително масло към чугуна, черен пипер, ако е необходимо на вкус, след това сол. Когато всичко е готово, трябва да покриете съда с кърпа и да оставите да къкри половин час.
Сигурен съм, че такова ястие ще се хареса на всички. Често използвахме рецептата на баба ми в сърдечни времена и с удоволствие хапвахме тази „сола“- дори и не в чугун, а в обикновена тенджера, тя беше задушена.
"Балтийска" паста във флотски стил с месо"
Според съсед, парашутист от фронта в страната (воюващ човек! На здрав ум, на 90 години бяга 3 км на ден, къпе се при всяко време), тази рецепта се използва активно в празничното меню (по повод успешни битки или победи на флота) на кораби от Балтийския флот по време на Втората световна война:
В същата пропорция приемаме тестени изделия и месо (за предпочитане на ребра), лук (около една трета от теглото на месото и тестените изделия)
- месото се вари до омекване и се нарязва на кубчета (бульонът е модерен за супа)
- пастата се вари, докато омекне
- лукът се задушава в тиган до златисто кафяво
- смесете месо, лук и тестени изделия, сложете върху лист за печене (можете да добавите малко бульон) и сложете във фурната за 10-20 минути при температура 210-220 градуса.
Морковен чай
Обелените моркови бяха настъргани, изсушени и пържени (мисля, че бяха изсушени) върху тава за печене във фурната с чага, след което се заливаха с вряла вода. Чаят беше сладникав от моркови, а чагата придаваше специален вкус и приятен тъмен цвят.
Хляб на войната
Един от най-важните фактори, помагащи да издържат, да защитят родината си, заедно с оръжията е бил и остава хлябът - мярката на живота. Великата отечествена война е ярко потвърждение за това.
Изминаха много години и ще минат още много, ще се напишат нови книги за войната, но връщайки се към тази тема, потомците неведнъж ще зададат вечния въпрос: защо Русия застана на ръба на бездната и победи? Какво й помогна да дойде до Великата победа?
Голяма заслуга в това имат хората, които осигуриха на нашите войници, воини, жители на окупираните и блокирани територии храна, предимно хляб и галета.
Въпреки колосалните трудности, страната през 1941-1945г. снабдява армията и работниците от фронта с хляб, понякога решавайки най-трудните проблеми, свързани с липсата на суровини и производствен капацитет.
За печене на хляб обикновено се използва производственият капацитет на пекарни и пекарни, на които се разпределят централно брашно и сол. Поръчките на военни части се изпълняваха приоритетно, особено след като за населението се печеше малко хляб, а властта като правило беше безплатна
Имаше обаче и изключения.
И така, през 1941 г. местните ресурси не бяха достатъчни за осигуряване на военни части, концентрирани в района на Ржев, а снабдяването с хляб отзад беше трудно. За да разрешат проблема, интендантските услуги предложиха да се възползват от стария опит за създаване на подови фурни от налични материали - глина и тухли.
За устройството на пещта са необходими глинеста почва с примес на пясък и платформа с наклон или яма с дълбочина 70 мм. Такава фурна обикновено се изграждаше за 8 часа, след което се сушеше в продължение на 8-10 часа, след което беше готова да изпече до 240 кг хляб за 5 оборота.
Ветерани от московските битки разказаха как в дерето бригадирът раздавал на войниците горещ хляб, който донасял на лодка (като шейна, но без бегачи), теглена от кучета. Началникът бързаше, зелени, сини, лилави ракети за проследяване, нискаха над дерето. Наблизо избухнаха мини. Войниците, след като набързо изядоха хляб и го измиха с чай, се подготвиха за втора атака
Участник в операцията Ржев В. А. Сухоставски си спомня: „След ожесточени боеве нашата част беше отведена в село Капково през пролетта на 1942 г. Въпреки че това село беше далеч от боевете, хранителният бизнес беше слабо установен. За храна сготвихме супа, а селските жени му донесоха хляб „Ржевски“, изпечен от картофи и трици. От този ден нататък започнахме да изпитваме облекчение."
Как се прави хлябът Ржевски? Картофите бяха сварени, обелени, прекарани през месомелачка. Разстелете масата върху дъска, поръсена с трици, охладена. Добавят трици, сол, бързо омесват тестото и го поставят в намаслени формички, които се поставят във фурната.
