Meal'n'Real
Простият и суров начин на живот на царския период, разцвета на времето на Републиката, връхът - и след това залезът - на Империята … Всичко се промени: от територията до модата за дрехи. Римската кухня също се промени.
Например хляб. Първоначално това беше тържествено ястие, но не за всеки ден. Ежедневното хранене беше каша - ечемична или лимец. Печенето се приготвяло за жертва на богове и гениални спиртни напитки (тогава те правели либум - плоска торта със сирене и яйца) или ритуал на брака - брак (тогава пекли пай от брашно от лимец). Тогава те започнаха да пекат хляб за обикновени смъртни: първо от ечемично брашно и перлен ечемик, после от лимец, просо и сега рядко се използва моргар, а чак след това от пшеница.
Ето как изглеждаше римската кухня. Доста стилен, трябва да кажа.
Печенето се правеше и от брашно от жълъди, боб и леща, както и брашно от кестен. Такива хлябове бяха ритуални: само за жени, които обслужваха богините. Римляните познавали ръж, но не го харесвали - ръжният хляб се считал за горчив и вреден за стомаха. Не харесвали и овес: за хора, а не за храна за добитък, той се отглеждал само в германските провинции, а след това и в по-късни периоди.
Ето как изглеждаше Thermopoly - древна римска механа.
Вкусовете се променят с времето. Ечемичният хляб, който някога римляните обичали и пекли специално за легионерите, се оказал недостатъчно питателен и се превърнал в храна на роби и селяни. Легионерите са му дадени само когато са били наказани. Пшеничното брашно се превърна в основно брашно, а хлябът започна да се дели на сортове: „чисто“или „бяло“(от фино брашно), „второ“(по-грубо смилане), „селско“(грубо смилане с примес на трици) и „куче“(пълнозърнесто и трици). Първите две разновидности отидоха на трапезата за хора с богат и среден доход, третата - за селяните и бедните, четвъртата - за кучета и роби.
Промоционално видео:
Влиянието на различни видове хляб върху организма е проучено и описано от известния древноримски лекар Гален. Той смяташе за най-питателния хляб, приготвен от „чисто“брашно, и за най-полезния - с голямо количество мая в киселото тесто и добре изпечен. За спортисти той предписал непълно изпечен хляб с малко количество мая. На старите хора беше забранено да дават хляб, където имаше много масло и малко мед, както и безквасен хляб. Но на възрастните хора и на тези, които се оплакват от здравето си, им се препоръчва … супа с хляб: варена във вино, мляко или вода с оцет.
Едилий (представител на плебса в римската администрация) раздава хляб на бедните. Когато хората нямаха достатъчно хляб, в града започнаха бунтове.
Римляните бяха готини по отношение на млечните продукти. Млякото се считало за напитка на варвари и селяни и то било разрешено на трапезата на гражданите само като част от определени ястия (зърнени храни, омлети, гювечи) или като лекарство - смятало се, че млякото на кобилите и магаретата има лечебни свойства. Не знаеха сметана - нямаше дори такава дума на латиница. Маслото се смяташе за варварски продукт.
В Рим имаше достатъчно сирене, но съдбата на ечемичния хляб ги сполетя. Отначало римляните обичали сирена - и сами, като десерт, и като част от ястията: в пайове, тестени изделия и закуски. Пълнежът е направен от сирене, сушено сирене се смила в брашно, използвано като сгъстител. Проблемът със сирена беше, че те са евтини. Постепенно сиренето стана храна от нисък клас - и за богатите беше важно да подчертаят, че могат да си позволят храна и по-скъпа!
Колкото по-скъпо, толкова по-добре
„По-скъпо“, разбира се, не означаваше „по-удовлетворяващо“, а „по-екзотично“. И тук римляните нямаха равни. Като начало римската кухня изискваше разнообразни подправки - скъпи, необичайни на вкус и външен вид. От обичайния черен пипер, който беше донесен от Индия за астрономически суми, до миртовите плодове, които не използвахме, или напълно непознатия силфиум, който също е лазер.
Такъв хляб - веднага се разделя на парчета, така че да е удобно да се откъсне и да яде, - печени в Помпей.
Историята на Силфия е тъжна. Това растение расте само в Киренаика на площ от около 200х50 километра. Изсушеният му млечен сок имаше ярък приятен вкус, а самото растение беше лечебно. Използван е за подобряване на храносмилането и премахване на брадавици, като антидот за ухапвания от скорпион, като противозачатъчно средство, при настинки и тахикардия …
Най-близкият оцелял роднина на Силфия - ferula asafoetida. Уви, тя не притежава свойствата на силфия.
Като цяло силфият си струваше теглото в сребро. Нещо повече, именно той е бил валутата, в която жителите на Киренаика отдавали почит на римляните. Те го набавяха в големи количества, без да се грижат как да възстановят населението. И когато го осъзнаха, вече беше късно. Те се опитаха да го отглеждат както в Пелопонес, така и в Йония, но силфата не се вкорени там. Още през I век сл. Хр. Силфиумът изчезна - единственото растение, открито с големи затруднения, беше изпратено като подарък на император Нерон и, както изглежда, беше последното.
Сред древните римски сосове, гарумът е бил най-известният, скъп и спорен. Правеше се от риба (скумрия, хамсия, риба тон) или миди и ароматни билки. Суровината се щедро осолява и се оставя да ферментира на слънце в продължение на два до три месеца, като се разбърква от време на време. Прозрачна гъста течност, събрана на повърхността на масата - това беше гарумът. Събираше се, изсипваше се в тесни гърнета и се продаваше за много пари. Никаква течност, с изключение на парфюм, не струва в Древен Рим повече от висококачествен гарум.
Гарум се превърна в символ на лукса - и не остана незабелязан от онези, които изпитваха носталгия по старите времена и простия морал. Този сос беше ожесточено против автора на „Естествена история“Плиний Старейшина, който нарече гарум „отрова“и „кръвта на гниеща риба“. Поетът Марциал, от друга страна, обичаше и оценяваше соса, наричайки го „горд“. Съвременните учени са склонни да се съгласят с Плиний. Смята се, че Гарум е причината, че древните римляни почти универсално страдат от хелминти.
Именно в такива каменни бани се влива гарум.
Обаче за града, който произвеждаше най-много гарум в Римската империя, антисанитарните условия, ако те бяха проблем, очевидно не бяха основните. На 24 август 79 г. сл. Хр. Доставките оттам са прекъснати завинаги - от изригването на Везувий, който погребва Помпей с всичките си гарумодели под пепелта в продължение на хилядолетие и половина. Самият Плиний Старши, бидейки не само учен, но и командир на флота, видя началото на изригването, докара корабите и започна да евакуира населението - но самият той умря.
Внасяха, разбира се, не само подправки. Например, не е като Рим да липсва собствени зеленчуци. Например зелето се е отглеждало по такъв начин, че според Плиний Старейшина „не се побирало на масата на бедния човек“. Моркови и аспержи, чесън и краставици, ряпа и киселец - плюс дървесен парфюм и бяла трева, киноа и коприва, сминдух и мишка зюмбюл, рута и младоженци, които не използвахме … Но лукът е донесен от Египет, салата - от Мала Азия, рапунцел камбана - от Германия …
В Рим всичко това обаче също нараства. Но истинските ценители са в състояние да оценят вкуса на най-добрите - и могат да си го позволят! Нека плебеите да ядат местните и да напълнят корема си с презрения боб, който се намира във всяка зеленчукова градина. Патриций ще внася благородна леща отдалеч!
Това е само малка част от рибата, позната на римляните.
Подобна ситуация беше с рибата и мидите. В Рим, град, разположен на река Тибър близо до Тиренско море, имаше достатъчно местна риба. В басейните на пискин са отглеждани както солена, така и сладководна риба. Но от бреговете на Нил донесоха черна тилапия, от Червено море - червена кефал, от Балеарските острови - ласкир, а от Северно море - стриди.
Като цяло, мили хора, истинският римлянин не търси лесни начини. Донасяме месо от Белгия, фазани от Колхида, пилета от Нумидия. Как да запазим всичко това свежо не е наша грижа, дори ако доставчиците имат главоболие. Круши от Сирия, датирани от Тива, мед от Испания. Защото е по-скъпо, което означава и по-добро!
Как се ядеше
Древните римляни, като правило, ядяли три пъти на ден - те имали обичайната закуска, обяд и вечеря. Подобно на гърците, те предпочитаха да се хранят, докато лежат - на клинови дивани, заимствани от Гърция. За разлика от гръцките жени, римляните и децата не седяха, но и се отказаха - разбира се, онези, които можеха да си го позволят. Клиниките бяха разделени на групи от по три, така че компанията на ядещите беше принудена да бъде разделена на групи от по три. По-късно около масите започна да се прави едно голямо легло - това позволи на пиршеството да се събере и осем.
Типична трапезария (или по-скоро по-скоро вечеря) зала на древните римляни.
Лека закуска около 8-9 ч. Обикновено се състоеше от тортили, сирене, зеленчуци и плодове. Моретум, смес от сирене, чесън, оцет, зехтин, килантро и целина, често се сервира с тортили. Разпространява се върху торти.
Moretum - вкусно е !.
Римляните обядваха в 12-13 часа и не можеха да се различават много от закуската. Може обаче да е различно - когато сервираха това, което бяха приготвили за вчерашната вечеря и не го довършиха. Но като цяло обядът също беше лек: маслини, сирене, фурми, хляб. Понякога печено месо, понякога гъби.
Вечерята е друг въпрос. Може да започне в два часа следобед и да се влачи - до късно през нощта. В древни времена, дори за Древен Рим (за който моралистите обичаха да въздишат след това), вечерята обикновено се състоеше от пулс - каша, приготвена от лимец, лимец, просо или ечемик, варена във вода или мляко. Към пулса се добавят зеленчуци (обикновено зеле или боб), яйца, сирене, животински мазнини или растително масло и мед. В празнични дни - месо или риба. Всичко. Римляните обичали пулса, заради което получили прякора „кашееди“от съседни народи.
Римските чаши и чинии бяха на моменти истински произведения на изкуството.
Времето мина, вкусовете се промениха. Вечерята започна да се състои от основно ястие (обикновено месо или птици със зеленчуци, по-рядко риба) и десерт (плодове и сладкиши), след което се добавя предястие (пикантни зеленчуци, маслини, гъби, миди). И, разбира се, вино - римляните са знаели и оценявали много от неговите сортове: бяло, жълто, червено и черно; студено с лед и горещо с подправки; с мед и рози, теменужки и хвойна, алое и смола …
Празник с хетеро: стенопис от Помпей.
Но това са, така да се каже, обикновени вечери, умерени и прилични. Истински римски празници - особено в късен Рим и особено тези на императорите! - изуми въображението и понякога предизвика съмнения в здравия ум на техните организатори.
Така император Аул Вителий уредил пиршества, на които на гостите се сервирали хиляди риби и птици - три или четири пъти на ден. Само едно ястие „Щитът на собственика на града на Минерва“от самия Вителий (което включваше продукти като езици на фламинго и морени змиорки) струваше голямо имение. А на празниците на император Антонин Хелиогабал се сервираха ястия с бижута - например ориз с перли (хронистите мълчат за вкуса на перлите и броя на счупените зъби). Но е по-добре да дъвчете перли, отколкото да бъдете погребани под стотици килограми розови листенца - подобни изпълнения, според „Историята на Август“, се случват и на празниците на Хелиогабалус.
Не всички римляни бяха възхитени от лудост гастрономически лукс. И съдбата на онези императори е доказателство за това. И така, Хелиогабалу управлявал по-малко от четири години, а Вителий - дори няколко месеца. Скандалното неравенство в крайна сметка стана една от причините, които унищожиха империята.
„Римски празник“от Роберто Бомпиани (1875).
* * *
Като цяло, скъпи събратя, реално е да оцелеете на древната изкопа - дори ще ви хареса. Вярно е, че трябва да направите без картофи и царевица - за това трябва да стигнете до Америка. Но можете да опитате кранове и крокодили. Ще има какво да ви разкажа, когато се върнете в 21 век.
Ако се забиете в Древния свят завинаги, тогава, нека бъдем честни, едва ли ще успеете да спасите Римската империя. По-добър намек за Плиний, че евакуацията от Помпей трябва да започне рано. Подкрепете eoliek от страна на равенството на жените - нека Sappho се включи в агитация, тя е харизматична. Обучете римляните, че водят съдове за готвене и водопровод не са добра идея. И намерете начин да предадете силфата в нашето време. Едно би било достатъчно, дори изсушено. Ужасно интересно е какво са радвали древните римляни с такова удоволствие …
Автор: Татяна Луговская
