В много вярвания храната действа като връзка между оскверненото и свещеното. Религиите казват на своите адепти какво, как и кога да се хранят. Табутата и жертвоприношенията, ритуалите за здраве и изцеление, раждането, смъртта и посвещението по някакъв начин са свързани с храната. Авторът на телеграмния канал „Храна и наука“Всеволод Остахнович извади нещо интересно от огромен религиозен и кулинарен котел.
Индийска легенда гласи, че веднъж братовите богове спорели за първенството. За да определят кой е по-важен, те решават да пробягат три пъти около Земята (друг вариант е около галактиката) на паун. Един брат се втурнал да изолира място, а Ганеша просто обикалял три пъти родителите си, Парвати и Шива, заявявайки, че те са същността на света, и става победител. Оттогава молитвите му се предлагат за нови начала - очевидно, когато искат да получат нещо, но в същото време не се пускат особено. Самият Ганеша също не е атлетичен. Традиционно е изобразен с глава на слон и хубаво коремче, често със сладкиши в ръка.
Това е laddu (laddu или laddoo) - десерт, приготвен от нахут или грахово брашно, топено масло (избистрено масло) и захар. Има много разновидности на това ястие, всичко се добавя там - от шам-фъстък и кокос до водна креса. Ганеша много обича лада и често държи цяла пирамида от тези топки на чиния.
Понякога Ганеша е изобразен, който държи в ръка модак - деликатес, наподобяващ мантия във форма. Правят ги само от оризово брашно, а вътре слагат различни ядки, палмова захар, кардамон и маково семе. Фестивалът Ганеша-Чатурти се провежда ежегодно в Индия, когато в продължение на 10 дни поклонниците носят модаките си до статуите на бога. Вие също можете да поглезите вътрешната си Ганеша, като сами си направите модак.
Между другото, в Япония има подобен бог на име Kangi-ten. Той е представен с „топчета удоволствие“, които, ако съдим по описанието, наистина доставят много радост на ядещите. Те се състоят от смес от подправки (сандалово дърво, карамфил, черен пипер, женско биле, мента и канела, взети от две различни места в растението) и паста от боб azuki, която се поставя вътре в оризови кнедли и се пържи в сусамово масло. Тези топки изглеждат като много красиви хинкали.
Храна в световните религии: халал, пакка и кошерна храна
Промоционално видео:
В Индия всичко е сложно не само с боговете, но и с хората. Въпреки официалното равенство на всички пред закона, кастовата система все още представлява основата на индийското общество. Например приемането на храна от член от по-ниския клас е осквернено.
Горната каста (брахманите) обикновено са вегетарианци. Те никога не ядат месо, яйца, млечни продукти и избягват лук с чесън: смята се, че луковичните разпалват вътрешни страсти.
Но брахманите са най-чистите хора (в религиозния смисъл). Затова е най-добре да ги вземете да работят като готвачи, защото всеки може да приеме приготвеното ястие от ръцете си.
Интересен поглед на индусите върху метафизичната същност на храната. Суровата храна се счита за гореща и затова е по-чиста от „студената“готвена храна. Кравето мляко и топлото масло са продукти, получени от свещената крава на индусите, така че те не могат да бъдат замърсени от допир.
В някои части на Индия храната е разделена на две категории:
- кака - лесно се замърсява: каквото и да се готви във вода и без олио (ориз, торти от капати);
- pakka - защитена от примеси: това е храна, пържена в топено масло.
Логиката очевидно е, че топеното се прави от краве мляко, така че мистичните сили на животното се прехвърлят частично върху него и го предпазват от всякаква мръсотия.
Ако попитате някой човек за говеждото месо и отношението към него в Индия, тогава, най-вероятно, ще получите стандартен отговор за свещено животно. Ако копаете малко по-дълбоко, нещата стават много по-сложни.
За много индуисти мюсюлмани говеждото е част от тяхната религиозна и културна идентичност.
На тази основа те често имат конфликти с индуисти, за които кравата е неприкосновено животно. През 2012 г. студентите от Османския университет организираха фестивал на говеждо месо в Хайдерабад, като поискаха въвеждането на ястия от краве месо заедно с ястия от пилешко и риба в местната столова. Всичко завърши с намушкване и арести. През 2017 г. в щата Керала активисти намушкват теле на камера, а студентите от Индийския технологичен институт организират пикник с печено говеждо месо.
Въпреки че формално Индия е светска страна и никъде няма официални забрани за консумация на краве месо, няколко щата забраняват клането на тези животни на тяхна територия. Ситуацията се усложнява от факта, че говеждото е много евтино, затова се яде не само от мюсюлмани и християни (за които това е просто норма), но и от долната каста - далитите, недосегаеми.
Повече от 10% от населението на Индия е мюсюлманин. В исляма всичко, което е позволено и допустимо, се нарича халал, а всичко, което е забранено, се нарича харам. Това важи и за храната. И всичко изглежда просто, докато не се сетите за добавките. Къде са нитрати, оксалова киселина, амониев сулфат, глицерин? Разрешени ли са или забранени? За мюсюлманите е важно как се е получила тази или онази съставка: животното страдало ли е по време на клане? Не е ли умряла естествена смърт? Използван ли е алкохол при правенето на добавката? Ако отговорите на тези въпроси са да, значи това е харам. Но хората не винаги знаят такива подробности за съставките в съвременните храни.
Оказва се, че има специален термин за такива случаи - гъб. Означава съмнителен или подозрителен. Съставките от животински и растителен произход или съдържащи алкохол попадат в тази категория: багрила, ензими, хормони, суроватъчни протеини. Съвременните храни и добавки принуждават мюсюлманите да търсят отговори по форумите: добре ли е да ядем, да речем, майонеза на Марс, Сникърс или Калве? Общото правило е следното: ако не сте сигурни в нещо, тогава по-добре не го използвайте.
И ето сайт с актуални статуси за продукти и съставки.
Системата на правилата за храна има и в юдаизма. Кашрут е система от ритуални норми, които се прилагат и за храната. Храната на евреите трябва да е кошерна, тоест да отговаря на определени изисквания, описани в религиозната литература. Другата храна се нарича tref, тоест не-кошерна.
Има много регулации и правила, не е лесно да ги следвате, а светът и технологиите вървят напред. Следователно, за да сме в крак с времето в Съединените щати през 1989 г., се проведе първият Кошерфест. Това е годишен двудневен B2B панаир (просто не можете да си купите билет и да разгледате, трябва да работите в тази област) в Ню Джърси.
На първия фестивал храната беше оскъдна и всички ястия бяха традиционни. Ние сме запознати с много от това: пълнена риба, пастет с черен дроб и зелеви рулца. Но на последното събитие вече бяха изложени канапени бисквити (бисквити на основата на конопено масло), сайдер Exodus, наденица Kishka pastrami и джин Whitley Neill. Всичко това беше придружено от сесии с автографи на знаменитости, готварски шоута и битки, технически демонстрации и продажба на книги с рецепти.
Храна в местните митове
Интересно е да се разгледа връзката на хората с определени продукти. Например, маорите (коренни новозеландци) имат специална връзка със сладкия картоф. Наричат го „кумара“и го свързват с името на бога Ронго, който отговаря за култивираните растения. Името му се превежда като „мир“, което очевидно е необходимо за успешно засаждане и прибиране на реколтата. И за да може сладък картоф да расте добре, маорите залепват дълги стълбове в нивите, символизиращи връзката на земята с боговете. Преди това те са били украсявани със изсъхналите глави на предците си, а понякога около периметъра на полето са поставени каменни скулптури на Ронго, за да помогнат на растенията да станат по-силни.
Понякога представители на различни националности оценяват храната си от гледна точка на това какъв вид енергия съдържа.
Например, жителите на полуостров Малайзия, оранг-асли, вярват, че всички животни имат души, но с различна степен на сила.
Затова първо хранят незрелите си деца с риба, жаби, малки птици и охлюви. Докато детето порасне, към неговата диета се добавят плъхове и мишки. До 20-годишна възраст душата на човек става достатъчно силна, за да бъде наравно с душите на по-едри животни: маймуни, елени, костенурки, преддвери. Можете спокойно да ги изядете всички. Възрастен може да добави змии, гибони и дори слонове към диетата си. Orang-asli бременни жени са защитени и не им давайте плъхове, катерици, жаби и малки риби. Но не защото има вкус на лошо, а защото се смята за опасно: малките животни ще предадат част от слабата си душа на нероденото дете и това може да има лошо влияние върху здравето му.
В Папуа Нова Гвинея има тробрийци, които наричат себе си „Киривина“. Бременните Trobrians се страхуват да ядат банани и манго, защото смятат, че бебето би могло да се роди подобно на тези плодове - например с хидроцефалия или деформирано коремче. За този народ тази връзка между храната и живота има вълшебен характер.
Освен това Киривина вярва, че магията не може да се научи сама, тя трябва да бъде купена от възрастни. Това правят младите хора: дават на старите хора бананови листа, ямс или тютюн, а в замяна получават няколко вълшебни линии. Те не могат самостоятелно да съставят заклинание, тъй като се смята, че никой не може да измисли нови вълшебни думи. Следователно, Trobriands имат постоянен обмен и в резултат на това възрастните хора се снабдяват както с храна, така и със самата среда на обмен - yam. Тази грудка е инструмент за влияние за коренното население. Някои просто го изхвърлят на купчина пред къщата, за да се покажат. Такъв ям гние и след това се заменя с нова реколта.
Маите възхваляват царевицата и я споменават в един от основните паметници на индийската литература - ръкописът Попол-Вух.
В този епос се споменава младият царевичен бог Хун Хунахпу, който ежегодно умира под сърпа на жътва, и хора, които са създадени от кочани от бяла и жълта царевица. И до днес маите правят сладка напитка от атол от царевична каша и го представят на боговете на всеки 260 дни на фестивала Wajxaqib 'B'atz'.
В Северна Америка индийското племе Blackfoot почита ядливата псоралия (Psoralea esculenta, степна ряпа). Индийците вярвали, че псоралеите произхождат от небето: самата лунна богиня Коморкис научила Жената, как да бере репи.
Активистът Абаки Назад попита възрастните индийци как се хранят в миналото и спомена интересен факт в доклада си. Оказва се, че на езика на Blackfeet Библията се нарича натоапсинаксин, тази дума се превежда и като "стомахът на бизон". Факт е, че този орган има много гънки и прилича на дебела книга.
Между другото, за Библията. Във Великобритания беше разработена рецепта за "старозаветната торта", в която всички съставки бяха шифровани: ¾ чаша Съдии 5:25, 1 ч.л. Изход 30:23 и т.н.
Беше предложено да се дават такива „гатанки“на младите енориаши, за да могат да поставят трапезата и да научат по-добре Библията.
В даоисткия пантеон има светци - така наречените „осем безсмъртни“, чиито изображения често могат да се видят както в храмове, така и в ресторанти. На рисунките те пресичат Японско море на лодка, бият се с демони и в това им помага архат (човек, който е напуснал колелото на прераждането).
Тази история влезе и в арсеналите на кулинарните специалисти. В интернет има рецепта за супа с поетичното име „Осем безсмъртни, плуващи през морето, скачащи около монаха“. Очевидно някой готвач взе вдъхновение от историята на безсмъртните и реши да направи супа, използвайки перка от акула, морска краставица, абалон, скариди, рибена кост, рибен мехур, аспержи, шунка (тези храни представляват осемте) и парче пиле (символизира монаха). Вярно е, че има изследователи, които нямат търпение да стигнат до дъното на произхода на тази рецепта (и не могат). Те смятат, че това е само измислицата на друг блогър … Но това не ви пречи да готвите тази супа за себе си.
Автор: Всеволод Остахнович