Между привържениците на здравословния начин на живот и тези, които обичат да прескачат няколко чаши червено вино на вечеря, непрекъснато пламват дискусии за това кой от тях е правилен и кой дълбоко греши. Въпреки факта, че алкохолът в големи количества несъмнено е вреден за човешкото тяло, учените от година на година откриват нови свойства на алкохолните напитки, които трудно могат да бъдат наречени „отрицателни“. Този път изследователите са открили, че съставките в червеното вино предотвратяват заболяването на зъбите и венците.
Преди това беше научно доказано, че компонентите, съдържащи се в червеното вино, могат да подобрят състоянието на сърдечните мускули и дори да намалят риска от рак. Положителните свойства на вината се основават главно на техните компоненти, наречени полифеноли. Плодовете, от които са направени спиртни напитки, използват полифеноли за борба с вредните бактерии. В допълнение, полифенолите могат да намалят риска от болестта на Алцхаймер и дори да забавят процеса на стареене, според някои изследвания (които, разбира се, са поставени под въпрос от много).
Най-известният полифенол е ресвератрол, естествен фитоалексин, който може да защити гроздето от бактерии и дори гъбички. Той има антитуморни, противовъзпалителни и дори понижаващи кръвната захар свойства, които са доказани в многобройни лабораторни експерименти върху мишки. Ресвератролът се намира не само в гроздето, но и в редица други плодове и плодове, какаови зърна и ядки. Концентрацията му в червеното вино е средно от 0,2 до 5,8 милиграма на литър. В бялото вино, поради особеностите на производството, концентрацията на полифенол е значително по-ниска.
Преди това антиоксидантните свойства на полифенолите, съдържащи се във виното, са изследвани изключително в храносмилателния тракт. Но този път учените решиха да проучат какво се случва с тези компоненти, преди да влязат в стомаха. На първо място, те се интересуваха от въпроса: как виното влияе на бактериите, живеещи в устната кухина и какви са причините за заболявания на зъбите и венците. Кафеиновата и р-кумаровата киселина бяха избрани като изследвани полифеноли. Тези вещества наистина затрудняват бактериите да се прикрепят към клетките на венците, но сами по себе си са действали значително по-ефективно, отколкото ако са в комбинация с останалите компоненти на червеното вино.
В статия, публикувана в Journal of Agricultural and Food Chemistry, изследователите подчертават, че не окуражават никого да изплакнат устата си с червено вино преди лягане. Очевидното заключение на учените обаче беше предположението, че въз основа на такива полифеноли е възможно да се създадат много ефективни препарати за орална хигиена.
Сергей Грей