За празниците от онези времена се правят легенди. Носеха се слухове, че понякога те продължават до десет часа, стюардите донасят до 200 различни ястия в кралските зали. В резултат на това болярите и задграничните гости преяждат до такава степен, че трудно могат да станат от масата. В същото време самият суверен почти не докосваше храната.
„Когато се появи Джон, всички се изправиха и се поклониха ниско пред него. Царят вървеше бавно между редиците маси до мястото си, спря и, оглеждайки срещата, се поклони във всички посоки, след което прочете дълга молитва на глас, кръстоса се, благослови яденето и седна на столовете си. (…) Много слуги в кадифени кафяви виолетови цветове, със златна бродерия, застанаха пред суверена, поклониха му се в кръста и отидоха двама подред, за да получат храна. Скоро се върнаха, носейки на златни чинии двеста и две печени лебеди. Това започна обяд.
Когато лебедите бяха изядени, слугите напуснаха стаята по двойки и се върнаха с триста пържени пауна, чиито хлабави опашки се люлееха над всяко ястие под формата на ветрило (…). Докато гостите се хранеха, слугите донесоха черпаци и чаши с мед: череша, хвойна и птица череша. Други сервираха различни чуждестранни вина: романски, рейнски и мускета (…). Слугите, които бяха в кадифени дрехи, сега се появиха всички в брокатен долман.
Тази смяна на роклята беше един от луксозите на кралските вечери. Първо слагат различни желета на масите, след това кранове с пикантна отвара, мариновани петели с джинджифил, без кости пилета и патици с краставици ", - така писателят Алексей К. Толстой описва празника, който Иван Грозни хвърли за 700 опричници в книгата" Принц на сребро " …
Настройка на масата
Такива празници обикновено се сервираха от 200-300 души. Отначало масата беше покрита с бели бродирани покривки, след това бяха поставени подправки: хрян, горчица, сол, черен пипер и оцет. В същото време купички с парчета хляб, лъжици, ножове лежаха на сервираните маси - вилици не се използваха по това време. Те се появяват във Франция по време на управлението на Луи XIV.
Павел Плешанов. Цар Иван Грозният и жрец Силвестър по време на големия московски пожар на 24 юни 1547 година.
Промоционално видео:
Виктор Васнецов. Цар Иван Грозният.
Аполинарен Васнецов. Москва при Иван Грозни. Червен квадрат. 1902.
Църква Възнесение в Коломенско, построена в чест на рождения ден на бъдещия Иван IV. Снимка: А. Савин / Wikimedia.
Ножовете никак не приличаха на модерните от сервиза. Те бяха доста големи и остри кинжали със заострени краища. Квас, вино, бира, мед и други напитки бяха поставени на масата в кани. Размерът им зависи от броя на пиршеството.
Понякога листата на зелето се поставяха на масата, с помощта на които беше удобно да се премахнат прилепналите към пръстите мазнини. В същото време болярите най-често използваха за това буйните си бради. Както казаха тогава, „запазвайки миризмата на пиршеството до следващото посещение на банята“. Много ястия, както и супа, бяха сервирани за двама, а гостите, обръщайки се един към друг, го отпиха от едно ястие. Смятало се е, че това позволява на съседите да се опознават и да общуват по-активно, като същевременно поддържат привързаност един към друг.
Такъв обичай предизвика враждебност сред чуждестранните гости. Те дори отказваха да ядат, затова по-късно в чужбина на гостите се сервираха отделни ястия, а чиниите се сменяха след всяка смяна на ястия.
Чуждестранните гости бяха смутени от поведението на празниците. Запазени са спомени за някои от тях, където се казва, че присъстващите на кралската маса говорили силно, дори викали по време на пир, „избърсали устните си с дрехи или просто с ръка, издухали носа си право на пода“. На европейците, свикнали със светските маниери и официални разговори на масата, всичко изглеждаше диво.
Въпреки поведението на присъстващите, чужденците харесвали храната, с която се лекували. Особено червен и черен хайвер - по това време се сервираше не само осолено, но и варено в маково мляко. Гъски, пълнени с елда каша, кукувици, пържени в мед и пържени рисове, бяха екзотика за чуждестранни гости.
Страховете идват от детството
От ранна детска възраст Иван Василиевич страда от колит, затова се опитва да избягва пикантни и тлъсти ястия, за които плаща с болки в стомаха. Освен това той се ужасяваше от отравяне. Този страх бил оправдан: майка му Елена Глинская била отровена по време на хранене, като смесила отрова в храната.
Всяко ястие, което беше донесено на монарха, трябваше да бъде дегустирано от поне четирима души, преди да се сервира. Първо - готвачът, после слугите, след което пробата е взета от стюарда, който я сервира на суверена. Най-вероятно за царя не беше лесно да се въздържа от обилна храна, защото това, което беше сервирано на трапезата, беше наистина вкусно. Много по-късно се превърна в класическа руска кухня.
Юрий Сергеев. Празник на Иван Грозният в Александровската слобода.
Пържени лебеди - неизменна част от всеки празник през втората половина на 16 век.
Едно от любимите ястия на Иван IV и неговия антураж беше пържен паун.
Първоначално всички ястия бяха донесени в специално помещение пред трапезарията, след това те бяха поставени на подноси, а стюардите, подредени пред трапезарията, в очакване на сигнал, когато е необходимо да донесат това или онова ястие. Слугите сменяха дрехите си три или четири пъти на един празник, изглеждаха особено впечатляващи в брокатени дрехи със златни верижки на гърдите и в черни шапки от лисица.
Според протокола първо се поднасяли студени закуски, след това лебеди, които се считали за първоначално царско ястие, били вкарани в покоите на суверена, след това пауни, пъдпъдъци в чеснов сос, кърмене на прасета на шиш, после дойде ред на зайци. Стърджър, белуга, стерла, щука, сом - какво не беше по масите!
Да се върнем към описанието на празника на Иван Грозни, даден от граф Алексей Толстой: „Разговорите станаха по-силни, смехът се чуваше по-често, главите се въртяха. Повече от четири часа веселбата продължаваше (…) Гигантската риба, донесена в Слобода от Соловецкия манастир, беше особено изненадваща. Те бяха изведени живи в огромни бъчви. Тези риби почти не се побират на сребърни и златни легенчета, които вкараха няколко души в трапезарията наведнъж.
Заплетеното изкуство на готвачите се появи тук в пълен блясък. Стърджъните и звездоносните есетри бяха толкова врязани, така засадени върху чинии, че приличаха на петели с разперени крила, като крилати змии (…). Зайците в юфката също бяха добри и вкусни, а гостите, колкото и да бяха трудни, не пропуснаха нито пъдпъдъците с чеснов сос, нито чучулигите с лук и шафран “.
С ястията бяха сервирани различни маринати и кисели краставички. Едва след това дойде ред на топли супи. Царят особено обичаше тлъстото ухо, направено от стерла, към което със сигурност сервираха черен и червен хайвер. "Отвъдморски хайвер, патладжан", казаха те в популярен съветски филм. Въпреки това, по онова време в Русия, разбира се, този деликатес все още не беше известен.
Последва печене: масите бяха пълни с пайове, пайове, палачинки, пайове. Десертите бяха истинско произведение на изкуството: готвачите изсипваха различни сладкиши: многофункционални креминки, фигурки на животни и птици, украсявайки ги с плодове и ядки, печени натруфенки и сладки пайове. Джинджифилът беше особено популярен. Освен това в различни региони те са били подготвяни по свой начин.
Една сцена от филма Иван Василиевич променя професията си, в която представител на семейството на есетрата се вижда отлично на масата.
Празникът на стражарите от филма „Иван Грозният“от Сергей Айзенщайн не хареса Йосиф Сталин, въпреки че начинът на живот и обичаите на епохата са показани в него перфектно.
Например в Москва - на мед с меласа, на север - с глазура, най-популярни бяха Тула - те бяха направени в печат, пълнени със сладко. Монархът изпраща и сладки плодове, пресни или сушени, за да подбира гости. Сините сливи от Унгария бяха особено ценени - суверенът го раздаде със собствената си ръка. В допълнение, мед и ядки бяха на масите.
В Русия - не пийте
Като алкохол пиели медовина, отвъдморски вина, самият цар според историците обичал хлябното вино. В същото време Иван Василиевич не издържал пиянство. Ако някой от другарите му беше много пиян, тогава като наказание го принуди да изцеди огромен бокал вино, което беше равносилно на смърт.
Носеха се слухове, че поканата за вечеря с царя е, от една страна, голяма чест за поданиците му, от друга - трудно изпитание. Суверенът следи отблизо поведението по време на хранене.
Въпреки факта, че Иван Грозният беше против пиянството, водката се появи отново в Русия под него. Разбира се, тя не беше толкова силна: беше разредена с вода до 17-18 градуса. Едва с въвеждането на държавния монопол върху алкохола през 1894 г. той се превръща в крепостта Менделеев - 40 градуса.
На празненства съд, наречен брат, се пълни с вино и го пуска в кръг, така че всеки от другарите да изпие глътка от него. Нещо повече, на царските празници обикновено се правели от злато или сребро, обикновените хора използвали мед или дърво.
Обикновените селяни обикновено ядяха просто. Ежедневната им диета се състоеше от зърнени храни, ряпа, зеле, краставици, прясна или осолена риба. От приборите „не повече от три или четири глинени съдове и същия брой глинени и дървени съдове“. Чужденците отбелязаха, че в Русия "има добро агнешко, говеждо и свинско месо", но поради големия брой дни за гладуване през годината селяните "са свикнали с груба и лоша храна".
Между другото, информация за домакинството и бита в ерата на Иван Грозен стигна до нас благодарение на Домострой, докато повечето ястия, украсявали царските празници, тогава не оцеляха.
Константин Дворецки
