Историята на човечеството е пълна с легенди и предразсъдъци за това какво да се яде и какво не. Какво ще се случи в бъдеще? През 1860 г. имаше само една диета, диетата на Бънтинг. Той беше въведен от трудолюбивия английски предприемач Уилям Бънтинг, който очевидно беше по-добре третиран, отколкото заслужаваше. Диетата му стана първата популярна диета. Бънтинг настояваше да се намалят нишестените и захарните въглехидрати и да се увеличи консумацията на месо до 170 грама на ден - но не и свинско месо, тъй като се смяташе, че съдържа въглехидрати. И всичко това се накисва в две или три чаши хубаво бордо.
От Бънтинг броят на популярните диети нараства експоненциално. Имаше тонове чудо-храни, трикове за отслабване и отделни тайни съставки, но колко наистина промениха начина на хранене?
Защо препоръките за "добра" и "лоша" храна винаги се променят?
В основата на науката стои един важен факт: няма нищо 100% „доказано“, а същото важи и за диететиката. Това, което е демонизирано сега, може би ще бъде основата на здравословното хранене през следващата година, което ще отвори нови пътища за изследване на учените.
Спомнете ли си кога яйцата са били смятани за създаването на дявола за тяхното съдържание на холестерол? Тогава през 1995 г., изследване показва, че дори да ядете две яйца на ден, няма да има отрицателни ефекти върху риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Яйцата съдържат и много други добри неща, протеини, витамини, минерали, така че сега те са силно препоръчителни за консумация.
Промоционално видео:
Маслото също предизвика паника през 80-те години, когато хората научиха за холестерола и наситените мазнини, а популярността им рязко намаля в полза на маргарина. Тогава всички започнаха да се притесняват още повече за трансмазнините в маргарина.
Има ли перфектно хранене?
Би било чудесно, ако можехме да ядем каквото си поискаме и след това да отстраним всички проблеми с шепа боровинки или орехи. Но нашата ангажираност с идеална храна е напълно различна от принципите на здравословното хранене, казва диетологът Розмари Стантън.
„Загрижеността за перфектна храна е само един знак за непрекъснатото търсене на вълшебната пръчица, която ще реши всички проблеми“, казва тя. "Този подход, който игнорира многофакторния характер на здравословните проблеми, свързани с храненето, е може би един от най-големите митове."
Най-добрият подход днес е да се храните балансирана диета и да спортувате редовно.
Обогатени храни и хранителни вещества: какви са те?
Откакто мисълта ни прокрадна в главата, че определени хранителни вещества са "добри" за нас, хранителната индустрия работи за производството на храна, която ще съдържа увеличени количества от тези хранителни вещества. Може да бъде хляб, обогатен с фолиева или ниацинова, трапезна сол с йод и маргарин с витамин D. Такава храна носи нишката от лекарството към храната, а добавянето на хранителни вещества позволява на производителя да говори за увеличените ползи от продукта, което не винаги е вярно.
Стантън вижда това като просто и самоотвержено отвличане на вниманието от наистина здравословна храна: пресни продукти.
По ирония на съдбата идеята за изкуствената храна е приписана на френския химик от 19 век Марселин Бертел, и това доведе до предсказването на бъдещата ера на химическата храна. В статия, публикувана през 1896 г., авторът извежда максимално мислите на Бертел и твърди, че хранителните вещества в пържола могат лесно да се консумират с малко хапче.
Какво ни предстои гастрономическото бъдеще?
Феновете на научната фантастика могат да си припомнят филма от 1973 г. Зелен Сойлент, в който населението яде специална диета, включително мистериозния Зелен Сойлент. Кулминацията на филма разкрива истинската съставка: хората. И въпреки зловещия си произход - или може би в знак на почит към филма - Soylent в момента се предлага като продукт, който твърди, че съдържа всички протеини, въглехидрати, мазнини и микроелементи, от които тялото ни се нуждае, било като напитка или бар. Вярно е, че това се постига чрез избягване на хрупкави ябълки, средно редки пържоли, пресни филийки хляб или сирене.
Друг класик на научната фантастика, „Getaway“на Логан, намеква, че бъдещата храна ще идва от морето, а не от сушата. В момента океаните вече осигуряват 16% от общия ни прием на протеини, но интересът също расте към няколко по-малко очевидни източници на хранителни вещества от морската среда, като водораслите.
Спирулина, вид водорасли, е в списъка на здравословни храни от дълго време, но интересът към други зелени морски храни е в подем, тъй като е показано, че микроводораслите съдържат отличен състав на правилните видове мазнини, протеини и въглехидрати. Смята се, че водораслите представляват по-малко вредна за околната среда алтернатива на зърнените култури.
ИЛЯ КХЕЛ