Какво ще ядем, ако яденето на месо стане невъзможно по екологични причини и няма достатъчно полета, за да се хранят нарастващо население? Предстои ни революция, сравнима по мащаб с появата на селското стопанство.
Първо имаше крава. В бъдеще ще има биореактор.
В биореактора млечните протеини могат да бъдат произведени с помощта на микроби. През 2018 г. Финландия успя за първи път.
Ако по-рано беше необходимо специално да се отглежда крава и да се хранят за нея, сега в резервоар микробите произвеждат млечни протеини много по-продуктивно от крава. Неефективна, замърсяваща крава вече не е необходима за този процес.
Може би, след няколко години, този продукт може да бъде добавен към храната, като мляко на прах.
Това изобретение на Центъра за технологични изследвания (VTT) във финландския град Еспоо е само един пример за голяма революция в производството на храни. Ще преминем от полета и хамбари към по-ефективна и устойчива ера.
В биореакторите храната може да се получи навсякъде - в пустинята или в голям град.
На езика на ИТ специалистите може да се каже, че ни очаква "хранителна индустрия 4.0".
Промоционално видео:
„След няколко десетилетия ще се произвежда много храна, но ресурсите просто няма да са достатъчни“, казва ученият Лаури Ройтер, доктор по биотехнологии.
Много концепции ще трябва да бъдат преразгледани не само поради затоплянето на климата, но и поради нарастването на населението.
Днес лабораториите и стартиращите компании за хранителни продукти по целия свят разработват нови технологии и разработват нови продукти. Месо, получено от стволови клетки, заместители на месо, храна, получена от микроби директно от въздуха.
Американските инвеститори вече са усетили място за хляб в новия хранителен бизнес.
Новата хранителна революция може да бъде толкова голяма, колкото възходът на селското стопанство преди 10 000 години. Възниква голям въпрос: как да научим потребителя да се храни по напълно нов начин?
Сладко от клетки в вълшебен съд
Финландският учен Лаури Райтер участва в процеса на създаване на "вълшебната саксия". Международните медии вече определиха това постижение като едно от възможните решения на световния проблем с храните.
Ройтерс преди това е бил изследовател по биотехнологии в растителната биотехнологична група VTT. Сега тя е част от стратегическата група на ДНТ.
В бъдеще потребителят ще може да отглежда самостоятелно растителна тъкан в малък домашен реактор. Затъването в клетка няма да реши проблема с глада, но може малко да промени цялостната картина.
В момента има само два прототипа на такъв реактор: единият е в музея Heureka във Вантаа, а вторият вече се транспортира в различни страни.
Например, сега в лаборатории за ПТТ се отглеждат червени боровинки, бодливо грозде и ягоди от клетки. В бъдеще горски плодове могат да се отглеждат както в казанчета на предприятия за преработка на храни, така и в домашни биореактори.
От хранителна гледна точка тъканите произвеждат същите съединения като самите растения. Самите растения обаче няма да работят. Те са клетъчна маса, един вид "конфитюр от клетки".
Lingonberry, получена от клетки, има вкус на горски мус.
„Разбира се, отглеждането на клетени боровинки във Финландия няма да е най-ярката идея. Всеки може да отиде в гората и сам да бере плодове “, отбелязва Ройтерс.
„Въпреки това, има много места по света, където това не може да се направи - например в Дубай. Там не е възможно производството на храни. Можем ли да докараме финландската технология там?"
Дори яйчен белтък вече може да се получи без пилешко месо
Ройтерс споделя още една новина. VTT лабораториите успяха да получат мляко на прах и яйчен белтък. Смята се, че тези постижения ще се използват активно в производството на храни.
„В яйчния белтък има няколко основни протеина. Ние вземаме пилешкия ген - информацията, която прави протеин. Протеинът се добавя към микроба, който с течение на времето започва да произвежда този протеин “, обяснява Ройтерс.
Те се опитват да разработят протеини от пилешки яйца и мляко не само във Финландия, но и в САЩ. Силата на Финландия се състои в богатия й опит в производството на протеини в индустриален мащаб.
Може би светът ще бъде по-лесен за спестяване чрез намаляване на консумацията на месо?
„Трябва да продължим изследванията си така или иначе“, отговаря Ройтерс.
Ще спаси ли изкуственото месо света?
Хората обичат месо.
Средният финландец изяжда 80 килограма месо годишно. Мнозина ядат количество месо, съпоставимо със собственото си тегло. Вегетарианството стана по-популярно, но това не се отразява в спада на месоядството. Поне засега.
Продължаваме да обичаме храната, която ни е служила най-много хиляди години. Освен това яденето на месо е неразделна част от нашата култура.
Изобретателят на изкуственото месо, професорът от Маастрихтския университет, Марк Пост (Mark Post) е уверен, че човечеството никога няма да се откаже от вкуса на месото. Пържолата, получена в лабораторията от стволови клетки, е била дегустирана за първи път в Лондон през 2013 г.
Стволовите клетки не ядат сено и не отделят метан в атмосферата. Те се отглеждат в епруветка, осигуряваща на клетките достатъчно кислород. Първо те са били отгледани от кръвта на говеда, а сега са в синтетичен разтвор, така че живи животни не са необходими за създаване на месо.
Преди това Post получава месо от клетки за прасета, но по-късно се фокусира върху получаването на говеждо месо, тъй като Сергей Брин, който финансира проекта, искаше пържола за хамбургер. Брин е един от основателите на търсачката Google.
Съвременната месна промишленост също е инвестирала големи суми в създаването на изкуствено месо.
Гъски черен дроб и риба клетъчна риба тон също са в процес на развитие.
По принцип изкуственото месо може да се получи дори от стволовите клетки на тюлените Saimaa или от вашата баба. Вероятно това ще отчужди някои потенциални потребители.
За кого тогава е месо от стволови клетки? Дали феновете на месо ще се съгласят да преминат към изкуствено месо? Мисълта за пържола, отглеждана от стволови клетки, няма да разруши апетита ви.
Във всеки случай ще бъдат запазени тропическите гори, водата и обработваемата земя, а емисиите на парникови газове ще намалеят. Биореакторите не влияят на околната среда, няма отпадъци.
Все още обаче няма цялостен анализ на въздействието на изкуственото месо върху околната среда. Смята се, че енергията се изразходва приблизително същото като в птицефермите. Важното е как ще се генерира енергия в бъдеще.
Няколко фирми обявиха, че изкуственото месо ще влезе на пазара до няколко години. Лаури Ройтерс смята, че първоначалните доставки ще бъдат много малки.
„Продуктите ще бъдат много скъпи. Това е много далеч до момента, в който те станат достъпни за мнозина “, смята той.
Ройтерс чу, че изкуствената месна пържола изобщо няма вкус като истинска месна пържола.
По-добри ли са заместителите на месо от изкуственото месо?
В допълнение към изкуственото месо, продуктите на растителна основа, които силно наподобяват месо, навлизат на пазара от дълго време.
Месни котлети са разработени със същата цел като изкуствено месо. В този продукт няма етични или практически проблеми със стволовите клетки.
Не се опитвате да превърнете изкуственото месо в смисъл?
Вероятно най-известният продукт са американските хамбургерни пържоли Impossible Foods. Тези пържоли са направени изцяло от растения и тяхната тайна съставка е протеин като миоглобин. Миоглобинът оцветява месото и кръвта червено и добавя лек желязен вкус.
Благодарение на това изобретение пържолата на растителна основа е трудно различима от настоящата.
„Подобно месо със средна степен на печене много прилича на вкус и структура на истинско месо“, споделя своя опит Лаури Ройтерс.
Бифтекс вече се продава в хиляда ресторанта. Можете да ги опитате и при полети от Нова Зеландия до Лос Анджелис.
Продуктите, имитиращи месо, привличат вниманието на инвеститорите. Отвъд Meet, конкурент на Impossible Foods, се финансира от Бил Гейтс.
Тези продукти вече се продават в магазините на същия рафт като месните продукти.
Чудесата на бъдещето ще ви позволят да получавате месо от почти всичко
Лаури Ройтер разтрива ръцете си заедно. Това е любимата му тема - извличане на храна от тънък въздух с помощта на електричество.
„Растенията получават храна от въздуха. Вземете например боб. Той получава въглероден диоксид и азот от въздуха и използва енергията на слънцето, за да произвежда протеин “, обяснява Ройтерс.
Микробите правят същото. Те получават въглероден диоксид и азот от въздуха и използват електричество като източник на енергия.
„Разликата е, че растенията се нуждаят от плодородна почва и зависят от сезона и метеорологичните условия. Когато отглеждате микроби в затворено пространство, няма значение къде се намирате."
Процесът води до протеинов прах. Финландската компания Solar Foods, която се отклони от VTT, планира да започне търговско производство в началото на 2020-те.
Целта на компанията е да гарантира, че въздействието върху околната среда на продукта е 10 до 100 пъти по-малко от това на продуктите, произведени от месо или неговите заместители.
Какво може да се счита за истинско и естествено?
Когато проблемите с маркетинга, вкуса, цената и устойчивостта са решени, остава само един въпрос. Дали продуктите от научната фантастика ще се харесат от потребителите, които вярват, че автентичността и естествеността са най-важни?
Какво може да се нарече естествено? Интензивно производство?
Лаури Ройтерс напомня, че едно поле не е по-естествено от биореактор. В крайна сметка тя е създадена и от човека.
„Когато започнахме да обработваме земята преди около десет хиляди години, създадохме напълно нова група растения: култури. Нямаше моркови, зеле, няма царевица или пшеница”.
Вероятно след 20 години подобни технологии ще се считат за абсолютно естествени.
„Ако мислите за процеса на получаване на протеин от въздуха, тогава този процес може да се нарече съвсем естествен. Така обикновено живеят микробите “, подчертава Ройтерс.
Всъщност биореакторите не са нови за производството на храни. Протеинът от гъби корен, известен на мнозина, се получава в биореактор. Микробите бушуват и в пивоварните.
Каква диета следва Лаури Ройтерс?
„По причини от околната среда ям предимно растителни храни, но обикновено решавам ситуацията. Не купувам месо вкъщи, но ако някой го готви за мен, тогава, разбира се, ще изям всичко “, признава Ройтерс.
Oili Orispää
