Какво е особеното за хората, които дори на 100-годишна възраст продължават да остават будни и здрави?
Jirowemon Kimura, който наскоро напусна този свят, доживя да е на 116 години и се счита за най-възрастния човек в света, той е живял в град Киотанго, Киото. Научихме какво ядат в този град, известен с високия си процент на столетници над 100 години. Това е добре балансирана „естествена храна за дълготрайни животни“, която включва местен боб, риба и морски водорасли.
Киотанго Сити се намира на брега и е най-северната част на префектура Киото. Населението на града е 59 422 души, включително 59 души на възраст над 100 години (данни към 1 септември). Съотношението на хората над 100 години на 10 хиляди жители в този град е около 2,5 пъти по-високо от средното за Япония.
В хода на изучаването на хранителните навици на столетниците диетолозите от контролните служби на града през април-май тази година са изследвали 37 души над 100 години. Те научиха какво ядат участниците, като разделиха зеленчуци, зърнени храни и други храни на 297 позиции, както и подчертаха четири възрастови периода: детство, юношество, зрялост и настоящето.
Какви бяха резултатите? Основната характеристика на диетата на столетниците е консумацията на местни зеленчуци и риба. Сушените морски водорасли „вакаме“и „хаба“се ядат като дългосрочни продукти. Типичният обяд се състои от ориз, риба, извара от боб, варени зеленчуци, салата и кисели зеленчуци.
В края на есента и зимата в града идват северозападните ветрове, носейки дъжд и сняг. Разликата между дневните и нощните температури е доста голяма. За да се постигне максимално използване на продукти, отглеждани в такива природни условия, бяха измислени техните иновации в методите на готвене.
Обикновено сушената риба се пържи, но тук тя се вари, за да можете напълно да получите всички хранителни вещества, включително тези, които се намират в костите. „Сушената риба се приготвя бързо, практически няма нужда от подправки, не се вари и е много нежна. За пореден път се убедих, че в нашата област има толкова прекрасна храна “, казва ръководителят на проучването Акико Кабата.
Покойният Кимура каза следното за диетата си: „Разнообразни закуски, малки порции. Трябва да има и малко ориз. Стремете се към 5-6 хранения."
Промоционално видео:
Изследователят по хранене Хироко Сакамото, който проведе анализа, каза: „Това е ядрото на японската кухня - яденето на местни храни, богати на протеини и минерали“. „Някой може да каже, че се храни много зле, но не е така. Привидно оскъдната диета всъщност е много богата “, добавя тя.
Под ръководството на Сакамото бяха съставени „Рецепти за града на дълголетите на Киотанго“, описващи как се приготвят местни ястия. В брошурата, озаглавена Все още живеем, бяха представени 30 ястия, например ориз с морски водорасли хаба и ориз с риба. Тези брошури бяха раздадени на столетен здравен форум в града на 9 ноември и също се продават в местните книжарници.
От рецепти:
Супа от репички "дайкон"
(въз основа на шестима души)
Сушен дайкон (нарязан на дълги тесни ивици, наподобяващ сушени калмари) - 60 грама, рибни питки - 120 грама, моркови - 40 грама, соев сос - 2 супени лъжици, саке - 2 супени лъжици, захар - 2 супени лъжици, даши рибен бульон - 1,5 чаши.
Изплакнете изсушения дайкон и оставете във вода да кисне 30 минути, нарежете на удобни филийки, нарежете рибните питки на филийки, нарежете морковите на големи парчета, сложете всички съставки в тенджера, затворете капака и гответе. Доведете до кипене, след това намалете котлона и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат.
Супа от сушена риба "khatakhata" - всяка малка сушена риба ще се справи
(въз основа на четирима души)
Сушена риба - 280 грама, вода - 100-150 мл (изсипете до ниво, така че водата да покрива рибата), захар - 4 чаени лъжички, соев сос - 2 чаени лъжички, саке - 2 супени лъжици.
Изсипете вода в тенджера и добавете подправка, сложете риба, покрийте с дървен капак и оставете да къкри за няколко минути.