Съвременните археолози, разкопавайки древноегипетски гробници, много често намират невероятни неща. Сред такива артефакти имаше саксии с мед. Най-поразителното при находките беше фактът, че медът в тях запазва свойствата си дори след хиляди години: човек спокойно може да загребва с лъжица вискозната сладка маса и да я изяде.
Но не само медът може да се съхранява от векове, има и други продукти с вечен срок на годност.
Солта, захарта и сушеният ориз могат да се съхраняват непроменени за дълго време. Но за разлика от тях медът има и лечебни свойства. Но какво го прави толкова специален?
Отговорът на този въпрос е толкова многостранен, колкото и вкусът на самия мед. За да получите хранителен продукт с неограничен срок на годност, се нуждаете от хармонично съвпадение на цяла маса от фактори.
Един от тях е химическият състав. На първо място, медът е захарта. Захарите са хигроскопични, тоест съдържат много малко вода в естественото си състояние и лесно абсорбират влагата, ако не са плътно затворени.
Амина Харис, изпълнителен директор на Центъра за мед и опрашване на Института „Робърт Мондави“в Калифорнийския университет, Дейвис, обяснява: „Медът в естествената си форма има изключително ниско съдържание на влага. Само няколко бактерии и микроорганизми могат да оцелеят в такава среда - те обикновено умират в нея. Медът буквално ги задушава “.
Това е важен фактор, допринасящ за дълголетието на меда: за да се влоши, трябва да има нещо в него, което да го развали. Следователно, колкото по-херметична е опаковката, толкова по-дълго ще се съхранява този деликатес.
Освен това медът е изключително кисел.
Промоционално видео:
„Нейното pH се колебае между 3 и 4,5 и това ниво на киселинност убива почти всичко, което би могло да расте и да се развива в него“, казва Харис. "Следователно бактериите и вредните организми трябва да търсят друго място за живеене - в буркан с мед животът им ще бъде твърде кратък."
Медът обаче не е единственият хигроскопичен хранителен продукт. Да кажем, че същата меласа (меласа), страничен продукт от производството на захар, е изключително хигроскопична. Освен това киселинността му също е висока, макар и по-ниска от тази на меда (pH около 5,5). Въпреки това, той все още се влошава, макар и бавно.
Меласа (черен сироп).
Възниква разумен въпрос: "Защо подобни продукти имат толкова различен срок на годност?" Всичко е за пчелите.
Наистина има нещо алхимия в процеса на правене на мед. Всички знаем, че основната суровина за меда е нектар, който сам по себе си съдържа достатъчно количество вода (60% до 80%). И колкото и странно да звучи, пчелите буквално го изсушават с клапите на крилата си.
В допълнение, тези работливи насекоми произвеждат ензим в стомаха, който се комбинира с нектар, за да образува водороден прекис и глюконова киселина.
Водородният пероксид, казва Харис, е следващата защита на меда срещу вредни организми, които биха могли да се развият в него.
Прекрасните свойства на меда
Лечебните свойства на меда са известни от хиляди години. Най-ранните споменавания за него могат да бъдат намерени в шумерските таблетки: медът се намира в почти една трета от медицинските рецепти. Поради вискозитета си, съдържанието на водороден пероксид, той беше отлично средство за защита от инфекция за онова време.
В древен Египет също знаели за чудотворните свойства на меда. Често се използва в мехлеми за лечение на кожни и очни заболявания.
„Медът е използван за покриване на рани, изгаряния, порязвания и т.н., защото в него нищо не се развива. Това беше такава естествена превръзка “, казва Харис. „Освен това, ако медът не е запечатан, той ще абсорбира влагата. Тя извлича вода от раната, която може да е била източник на замърсяване и отделя малко водороден пероксид. Това количество пероксид е точно това, което е необходимо. Именно в такава минимална доза допринася за оздравяването."
И накрая, последният фактор, който осигурява на меда дълъг срок на годност, е стегнатостта на съда, което се доказва от хилядолетните египетски съдове с мед. Без съмнение, медът е суперхрана, но в това няма нищо свръхестествено: ако се остави незапечатана или добавена вода, лесно се разваля.
„Докато капакът е на мястото си и няма вода в продукта, той няма да се влоши. Ако добавите вода, тя ще се влоши. Ако отворите капака, той може да абсорбира вода и да се влоши “, казва Харис.
Ето защо, ако изведнъж искате да запазите този прекрасен продукт от векове, потърсете контейнер, който е по-херметичен. Ако, разбира се, можете да устоите и да не го изядете по-рано.
