Човек е това, което яде. Това е същата банална истина като „отровата, предложена ви от мъдреца, приемете, но не вземайте балсам от ръцете на глупак“. Или от същия източник на мъдри истини, „по-добре гладувай, отколкото да ядеш нещо, и по-добре да си сам, отколкото само с когото и да било“. Но повечето от нас ядат почти всичко и ако ходим на диета, тогава много често се ръководим от съветите на не мъдреци.
В ортодоксалната диететика има както модни тенденции, така и лични предпочитания на различни училища и на отделни лекари. Една от основните причини за дискусия е, че е по-добре да се намали съдържанието на калории в храната за сметка на мазнини или въглехидрати (центристите очевидно са прави, които твърдят, че и двете са по-лоши). Принципите на състава на диетите за различни заболявания и още повече известните и скучни истини за правилното хранене за здрави хора в рамките на научната парадигма постепенно се променят, като цяло не се отклоняват твърде много от истините, известни от времето на Хипократ. Но в диететиката има много ереси - от безобидни тълкувания на отделни глави на Писанието и очевидни глупости до фалшиви учения, ревностни последователи на които могат сериозно да навредят на тялото и дори душата им: много популярни диети се сервират като гарнитура към мистичната идеология, използвайки същите методи.които се използват от тоталитарните секти.
I. Вегетарианство
Мит 1. „Не ям никого“
На първо място от нашия „хит парад“е най-древният и широко разпространен от неортодоксалните хранителни тенденции. Нека не спорим с философията на вегетарианците: да убедиш вярващ е безнадеждна задача. Но от гледна точка на биологията принципът "не ям никого" е чиста ерес.
Сред вегетарианците има хора, които са достатъчно образовани и здрави, за да признаят, че основната и практически единствената причина за отхвърляне на месото се крие в областта на морала, а не в науката.
Промоционално видео:
Ползите от протеините
Един възрастен едва може да оцелее на чисто растителна диета, но човешките бебета абсолютно се нуждаят от животински протеин. За бебетата нуждата от тях може да бъде осигурена от майчиното мляко и след това отсъствието на животински протеини през първите години от живота може да доведе не само до различни нарушения на физическото здраве, но и до алиментарна олигофрения (лат. Alimentum - хранене).
Преобладаващата растителна основа традиционна диета на много (топли!) Региони не е следствие от вредата от яденето на месо, а от липсата на природни ресурси. В Индия към това бяха добавени религиозни принципи, въпреки че в индуизма и другите религии на Хиндустан няма забрана за месо и риба. Пълно отхвърляне на животинската храна там се практикуваше само от особено просветени отшелници и джайнистки сектанти, които бяха преместени на принципа „Не убивай“.
Растенията, дори бобовите растения, съдържат много по-малко протеини от месото или рибата. Растителните протеини нямат основни аминокиселини - тези, които човешкото тяло не е в състояние да синтезира от други. А растителните протеини се усвояват доста слабо. Някои от тях остават вътре в клетъчните стени на несмилаемата целулоза, а много от съдържащите се в растенията вещества действат като инхибитори на трипсина, ензим, който разгражда протеините до аминокиселини.
Месо или нокти?
Друг проблем с вегетарианската диета е хематопоетичната функция. В растителните продукти има малко желязо, необходимо за синтеза на хемоглобин, и няма абсолютно никакъв витамин В12, необходим за усвояването на желязото. Част от него навлиза в човешкото тяло от чревни бактерии, но те живеят в дебелото черво, в което B12 почти не се усвоява. Без постоянен прием на този витамин, вегетарианците, особено жените и децата, са с гарантирана анемия с дефицит на желязо. В чисто растителна диета липсват някои други витамини от група В и витамин А. Без хапчета вегетарианците нямат калций и витамин D, който се синтезира от холестерола, отсъстващ в растителните мазнини. Резултатът е остеопороза и повишена крехкост на костите. Холестеролът е от съществено значение за много процеси в организма (статия за неговите ползи е публикувана в "PM" № 11'2006). Благодарение на собствения си синтез тялото ни може да задоволи около 2/3 от нуждите от холестерол - добре е, че има много от него в яйцата, които понякога консумират повечето вегетарианци.
Не влизайте в бой
Вегетарианците твърдят, че са много по-малко агресивни от месоядците. Ако искате да проверите - опитайте се да убедите фанатичния веган в ползите на месото (особено екстремистка тенденция в тази секта, чиито последователи дори не ядат млечни продукти и яйца). Ако става въпрос за битка, при всички останали неща, които са равни, месоядът вероятно ще има по-голям шанс да спечели. Между другото, всички изследователи сметнаха за необходимо да отбележат изключително мирния национален характер на ескимосите, чиято традиционна диета се състои от почти 100% животински продукти.
Диета от аксакали
Изявления като „Учените са доказали, че вегетарианците са по-здрави от месоядците и живеят по-дълго“са обикновен обрат. "Оазиси аксакали" се срещат в региони с традиционно ниска консумация на месни продукти, и в Абхазия, и дори в Чукотка. Почти във всички проучвания, авторите на които правят недвусмислени изводи за ползите от вегетарианството, може да се намерят множество методологически грешки - на първо място, неправилният избор на контролната група. В статиите на по-обективни автори последната фраза от заключенията обикновено звучи така: "Получените данни могат да се обяснят не с особеностите на диетата, а с факта, че вегетарианците много по-често от обикновените граждани не пушат и не пият, не правят физическо възпитание и като цяло водят по-здравословен начин на живот." … И ако в допълнение към горното се вземат предвид десетки други фактори, влияещи върху здравето, се оказваче самата вегетарианска диета има малък или никакъв ефект върху здравето, продължителността на живота или дори телесното тегло.
II. Отделна храна
Мит 2 "медицината и хигиената са антагонистични сили"
Второто място в класацията на нездравословните диети заема отделното хранене. Изобретателят на този метод е американският натуропат Хърбърт Шелтън, един от най-популярните хранителни фалшиви пророци. Идеите на Шелтън живеят и печелят от 1928 г., когато е публикувана първата от книгите му „Правилните комбинации с храни“. Но храненето в учението на Шелтън е само върхът на айсберга. В допълнение към седемтомната хигиенна система, посветена на всички аспекти на теорията и практиката на здравословния начин на живот и лечението без наркотици, той написа цял рафт от учебни книги за живота и много статии. За какво - може да се види откъс от предговора към книгата на Шелтън „Естествена хигиена. Праведният начин на живот на човек “:„ Той посвети живота си на насърчаването на естествената хигиена. И показа, че медицината и хигиената са антагонистични сили. Те не могат да съществуват едновременно. Хигиената отхвърля лекарството. И тъй като истинската революция винаги върви напред и никога не отстъпва, няма нищо друго за настъпващата Хигиенна революция. Зората на нова ера на човешкото общество пламва над земята”.
Революционно отпадане
Липсата на медицинско образование на Шелтън помогна, освен всичко друго, да разпали пламъците на революцията. Учи в Международния колеж на нелекарските лекари, получи диплома от Американската школа по натуропатия (идеите на натуропатите имат много далечна връзка с медицината и науката като цяло) и завърши следдипломното си образование в Чикагския колеж по хиропрактика (за разлика от остеопатите, свързани с тях, хиропрактиците са категорично разединени от официалната медицина).
Сред източниците и съставните части на своето учение Шелтън посочи както Библията, така и Аюрведа (донаучна традиционна индийска медицина), както и произведенията на съвременни учени, включително И. П. Павлов, който официално получи Нобеловата награда не за теорията на кондиционираните рефлекси, а за ранната си работа по физиологията на храносмилането. Всъщност идеите на Шелтън нямат нищо общо нито с изводите от експериментите на Павлов, нито с общоприетите в началото на 20 век (и още повече с модерните) идеи за физиологията на храносмилането. Един от принципите на неговото учение е, че храната се задържа в хранопровода от неправилно хранене (това не е грешка на преводачите)! И също така (според Shelton) продуктите в неприемливи (според Shelton) комбинации се задържат в стомаха, където са подложени на гниене. Всъщност, разбира се,не е възможно гниене в стомаха - при такава концентрация на солна киселина нито една бактерия не може да оцелее, с изключение на "Nobel" Helicobacter pylori.
Идеите на Шелтън за съвместимостта на продуктите не се основават на нищо друго, освен на въображението на автора. По-специално, не можете да комбинирате два различни протеинови продукта в едно хранене (например месо с ядки или бобови растения - сбогом, сациви и агнешко с боб!) Или различни въглехидрати (сандвич със сладко ще се забие в хранопровода ви и след това ще изгние в стомаха ви!). Млякото не върви добре с нищо друго освен с масло, така че ако моля, приемайте каша поне четири часа преди или след масло мляко, а сладко - в следващото хранене. Можете да намажете листа от маруля със сладко: не можете да комбинирате захар и сладкарски изделия с нищо друго освен билки. Пъпешите и дините не вървят добре с нищо. И т.н.
Естествени асорти
Всъщност много проучвания показват, че хранителните вещества се усвояват най-добре, когато различни храни се комбинират в едно хранене. Това е ясно дори от гледна точка на здравия разум: нека започнем с факта, че млякото, което изяждат младите от всички бозайници, съдържа както протеини, мазнини, така и въглехидрати. В природата може би само медът е "чист" продукт - тоест той се състои само от въглехидрати. Дори чистата свинска мас съдържа само 70-75% мазнини. И сред съвременните "неестествени" високо рафинирани продукти, почти чистите мазнини са може би растително масло и топено масло, нетни въглехидрати - захар …
Здравословен начин на живот
Нашата физиология е адаптирана да усвоява хранителни вещества от смес от различни съставки - така се хранеха нашите предци през последните няколко милиарда години. Така че е възможно загубата на тегло, наблюдавана от последователни адепти на Shelton, е просто резултат от непълно усвояване на храната в допълнение към намаляване на общото калорично съдържание на диетата. И подобрение на благополучието настъпва, както и в много други не особено диви диети, просто чрез замяна на закуските с всичко, което има съзнателно отношение към храната, както и в резултат на фракционното хранене, намаляване на консумацията на „леки“въглехидрати и „тежки“животински мазнини и всичко останало същото като това на другите сектанти, склонност към други аспекти на здравословния начин на живот.
III. Макробиотика
Мит 3 "кухня, която подобрява преценката"
Третото място заема диета, основите на която просто не могат да се нарекат научна. Понятието „макробиотици“- учението за правилното хранене за поддържане на здравето и удължаване на живота - е използвано от Хипократ. Този термин е въведен в съвременния научен лексикон в края на 18 век от немския лекар и мистик Кристоф Вилхелм Хюфеланд. Представите му за жизнената сила на Слънцето, натрупани в плодовете на земята, сега представляват само исторически интерес. В средата на 20 век терминът е присвоен от последователи на напълно различна секта, която успешно (с милиони тиражи на книги, мрежа от ресторанти и по други начини) продава окрошка от древнокитайската философия, бележки от дзен будизма и абсолютно антинаучни идеи за хранителната стойност на различните продукти.
Будистка кухня
Основите на това учение се отнасят към хранителната система Суойн Риори (храна, която подобрява преценката), използвана в будистките манастири в Япония. Съвременната концепция за дзен терапевтично хранене е разработена от японския лекар Саген Ичизука в края на 19 век. Сред бедните слоеве на японското население идеите на "Д-р Суп" за лечение на всички заболявания не с лекарства, а с храна от специално подбрани комбинации от продукти, станаха доста популярни.
След Втората световна война един от неговите последователи, заменяйки името Йоичи и фамилията Сакуразава с псевдонима Джордж Осава, които са неприемливи за дългоногите западни варвари, адаптират идеите на Ичизуки към европейския манталитет, им присвояват забравеното име „макробиотици“и започват да проповядват учението си в САЩ. Неговите ученици разпространяват светлината на дзен макробиотика в западния свят. (В страни, където по-голямата част от населението вкусва месо само на големи празници, насърчаването на всички видове диетични извращения е безрезултатен бизнес.)
ин и Ян
Основното в макробиотиката е поддържането на баланса на произхода на ин и ян в храните, поради което тялото, благодарение на хармонизирането на съдържанието в различни органи на петте първични елемента и почистването на чакрите (какво става, ако чакрите са от напълно различна философия?), Не се гарантира само телесното здраве, но и духовно просветление. Намерете някаква логика
Тревопасните, като конят (вляво), имат широки и плоски кътници за смилане на растителни храни. Човекът (вдясно) има не само кътници и резци, но и кучетата, характерни за месоядните животни.
в разделянето на продукти на Ин и Ян, дори не се опитвайте - ще се объркате. Идеалният баланс на ин и ян според Осава и неговите пророци се съдържа в ориза. Чрез шестте предварителни степени на посвещение техните последователи трябва да преминат към седмата - изключително върху варен ориз. И те ще са щастливи (както и недостигът на витамини, излугване на калций от костите, анемия и много други, и в крайна сметка - дистрофия и задължително лечение, ако близките и лекарите имат време).
Лекарите не препоръчват
За щастие, повечето макробиотици се ограничават до не много внимателно изпълнение на препоръките за долните етапи на започване, като дъвчене на всяко парче поне 50 пъти, а по-добре - 150, превръщайки баналния прием на храна в медитация. Но в практиката на педиатрите има случаи на необратими разстройства при деца, чиито родители, които са чели много глупости, ги прехвърлят на макробиотична диета в продължение на няколко месеца и дори години.
Александър Чубенко