Сега ни се струва, че шоколад винаги е бил. Междувременно първият шоколадов бар се появи едва през 1899 г. в Швейцария.
В Руската империя сладкарското производство до началото на 19 век. в по-голямата си част беше импровизирана. Чужденците също активно овладяват руския пазар на сладкарски изделия.
Историята на появата на шоколада в Русия започва през 1850 г., когато Фердинанд фон Ейнем, пристигнал от Вюртемберг, Германия, в Москва, открива малка работилница на Арбат за производство на шоколадови изделия, включително сладкиши.
През 1867 г. Айнем и неговият спътник Гейс построяват нова фабрика на Софийската насип. Тази фабрика беше една от първите, оборудвани с парна машина, което позволи на компанията бързо да се превърне в един от най-големите производители на сладкарски изделия в страната.
След Октомврийската революция от 1917 г. всички сладкарски фабрики преминават в ръцете на държавата - през ноември 1918 г. Съветът на народните комисари издава указ за национализацията на сладкарската промишленост. Естествено, смяната на собствениците доведе до промяна на имената. Фабриката на Абрикосовс е кръстена на работника Петър Акимович Бабаев, председател на областния изпълнителен комитет на Соколници в Москва. Фирмата Einem стана известна като Красни Октябр, а бившият завод на търговците на Ленов беше преименуван на Rot Front.
Вярно, идеите на Маркс и Ленин, революционният дух и новите имена по никакъв начин не биха могли да повлияят на технологията на производството на сладкарски изделия. И в старото, и в новото правителство беше необходима захар, за да се правят сладкиши, а какаовите зърна бяха необходими за производството на шоколад. И имаше сериозни проблеми с това.
Дълго време "захарните" региони на страната бяха под властта на белите, а валутата и златото, за които беше възможно да се купуват задгранични суровини, се използваха за закупуване на хляб. Само до средата на 20-те. сладкарското производство е било повече или по-малко съживено. НЕП помогна за това, предприемаческият дух и растежът на благосъстоянието на градските жители направи възможно бързото увеличаване на производството на карамел, сладкиши, бисквитки, торти.
Планираната икономика, която замени НЕП, остави своя отпечатък върху сладкарската промишленост. От 1928 г. производството на сладкиши е строго регламентирано, всяка фабрика е прехвърлена на собствен, отделен тип продукт. В Москва например карамелът се произвеждаше от фабриката. Babaeva. Производител на шоколад в СССР беше фабриката „Красни октябри“, а бисквитите - болшевишката.
Промоционално видео:
През годините на войната много сладкарски фабрики бяха евакуирани от европейската част на страната в тила. Сладкарите продължиха да работят, произвеждайки, наред с други неща, стратегически важни продукти. Комплектът „спешни консумативи“задължително включваше шоколадов бар, който спаси живота на повече от един пилот или моряк.
След войната, за репарации от Германия, СССР получава оборудване от германски сладкарски предприятия, което дава възможност да се установи производството на шоколадови изделия за кратко време. Производството на шоколад нараства всяка година. Например през 1946 г. при производител на шоколад в СССР, кръстен на В. Бабаев преработва 500 тона какаови зърна, през 1950 г. - 2000 тона, а до края на 60-те - 9000 тона годишно.
Външната политика допринася косвено за този впечатляващ растеж на производството. Дълги години СССР подкрепяше различни режими в много страни по света, включително африкански. Основното за тези режими беше да се закълнат във вярност на комунистическите идеали и тогава беше предоставена помощ под формата на оръжие, техника, оборудване. Тази подкрепа беше практически безплатна, единственият начин, по който африканците можеха по някакъв начин да изплатят СССР, бяха суровините и селскостопанските продукти, поради което сладкарските фабрики бяха непрекъснато снабдени със суровини от далечни африкански простори.
В онези години нямаше конкуренция между производителите на шоколад в СССР, в традиционния му смисъл. Сладкарите биха могли да се състезават за награди и титли, например „най-добър в бранша“, за награди на изложби, за любовта в края на краищата към потребителите, но не и за своите портфейли. Проблеми с продажбата на сладкиши и други сладки продукти биха могли да възникнат при много небрежни и „безвкусни“производители.
Но дефицит нямаше, поне в големите градове. Разбира се, от време на време имената на сладкиши в СССР като „Белочка“, „Мечка на север“или „Каракум“изчезнаха от рафтовете и „птиче мляко“рядко се появяваше на тях, но обикновено московчани, киевци или жители на Баку можеха да си купят, т.е. дори ако не във всеки магазин, любимите ви деликатеси.
Изключение бяха предпразничните дни. Всяко детско представление преди Нова година в театъра или утрения завършваше с разпространението на сладки комплекти, поради което най-популярните сортове сладки изчезнаха от рафтовете на магазините по това време. Преди 8 март беше трудно да се намерят сладкиши в кутии, които заедно с куп цветя съставляваха „универсален” подарък, който не изискваше сериозни мисли от мъжете за празника.
Нека сега, в навечерието на Нова година, да си припомним най-известните сладки от миналото, с които свързвахме този празник.
Сладкиши "Катеричка". Това бяха шоколадови бонбони, основните атрибути на които са смачканите лешници в пълнежа, както и стилизирано изображение на катеричка с ядка в лапите.
Първата „Катеричка“се появи в началото на 40-те години. и е произведена от Сладкарската фабрика. Н. К. Крупская, която беше част от Ленинградската асоциация за производство на сладкарска промишленост. В съветско време фабричното производство на тези популярни сладки достига хиляди тона годишно.
Сладкиши "Каракум". Тези шоколадови бонбони са направени от лешникова пралина с какао и натрошени вафли. Малко хора знаят, че първоначално "Каракум" е бил запазената марка на сладкарската фабрика Таганрог.
Бонбони "Мечка на север". Тези меки глазирани сладки с пълнеж от ядки, затворени във вафлен калъф, получиха такова мило име, сладкарите на фабриката, кръстени на Н. К. Крупская започва да излиза в навечерието на Великата отечествена война, през 1939г.
Жителите на Ленинград били толкова любители на сладкишите, че дори и през най-трудния период от живота на града, въпреки всички трудности във военното време и обсадата, фабриката не спира да произвежда този деликатес и вече през 1943 г. произвежда 4,4 тона от тези сладки. И кой знае, може би „Мечката на север“се превърна в един от онези важни елементи, които подкрепиха вярата в победата сред жителите на обсадения град.
Бонбони "Mishka clubfoot". Този своеобразен съветски сладкарски символ не идва от СССР, а от царска Русия. Нейната история започва в работилниците на Партньорството на Парна фабрика за шоколад, сладкиши и чаени бисквитки „Einem”, а самата история на създаването на бонбоните отдавна е обрасла с множество легенди.
Около 80-те години. XIX век За проба Юлий Гейс, ръководител на Партньорството на Einem, получи бонбон: дебел слой бадемов пралин беше затворен между две плочи от вафли и остъклен шоколад. Производителят хареса находката на сладкарите и веднага се появи името - "Bear Footed".
Според легендата в кабинета на Гейс е окачена репродукция на картина на Иван Шишкин и Константин Савицки „Утро в борова гора“, в резултат на което първо е измислено името, а по-късно и дизайна на новия деликатес.
Сладкиши "Отнеси го!" Тези сладки с пралиново тяло и шоколадова глазура, популярни по съветско време, също се произвеждат преди повече от сто години във фабриката на Einem благодарение на художника Мануил Андреев.
Върху опаковката той изобрази свирепо изглеждащо момче с бухалка в едната ръка и ухапан бар от шоколад Айнем в другата. Нямаше съмнение, че момчето е готово на всичко, за да довърши шоколада си.
В тази форма бонбоните не продължиха дълго, защото щастливо съветско дете не би могло да има толкова свиреп вид, камо ли панталоните си с лепенки. Затова на следващите версии на етикета на фабриките на NARKOMPISCHEPROM на СССР, а след 1947 г. - на Министерството на хранителната промишленост - момчето се усмихва щастливо, ръката му вече е в джоба и пръчката е изчезнала.
Името също се промени леко - тирето беше пренаредено и думата „сладкарство“беше заменена от обичайното „бонбони“. А през 1952 г. ученикът на Андреев, художникът на фабриката „Красни октябри“Леонид Челноков, творчески преработвайки и запазвайки фона на обвивката, рисува момиче в синя грахова рокля с бонбони в ръка и бяло куче. Надписът вече е направен в съответствие с всички правила на съвременния правопис.
Червени макови сладки. Предполага се, че името на тези шоколадово глазирани сладки с пълнеж пралин с добавка на аромат на близалка и ванилия и лешник идва от балета Червен мак.
През 1926 г. Болшой театър се готви да постави нов балет „Дъщерята на пристанището“, но ръководството на театъра смята либретото на балета на Рейнголд Глиер за недостатъчно динамично и не особено интересно. Режисьорът и артист възроди сюжета, а музикалната партитура за балет „Дъщерята на пристанището“, с разрешение на автора, беше прехвърлена на партитурата за балет „Червен мак“.
Сюжетът включва също отрицателни герои под формата на заговорници и коварната глава на пристанището на Хипс, и съветските моряци, и млада китайка на име Тао Хоа, влюбена в капитана на руски кораб. Конфликтът между буржоазите и болшевиките, опит за отравяне на справедлив капитан и трагичната смърт на смело момиче.
На финалната сцена представители на китайската бедна - партизаните от Червените Ланци - пренасят тялото на смъртно ранено момиче на носилки, покривайки я с червен флаг. Събуждайки се, умиращият Дао Хоа преминава аленото цвете на мака, представено на околните деца от капитана. В небето светва огромно червено цвете. Бедните хора, освободени от управлението на европейците, идват при него. Безброй червени листенца от мак падат върху носилката на мъртвия Дао Хоа. Тъжна и красива история в същото време. Не е ли достойно да се увековечи в сладкарското изкуство?
Барове "Гниещ фронт". Този шоколадов бар с добавка натрошени вафли и настъргани фъстъци датира от 1826 г., когато предприемчивият буржоаз Сергей Ленов открива „Сладкарски цех“за производство на фондан и карамел в района на Замоскворечие.
Скоро продуктите на компанията стават много популярни и получават признание от купувачи и търговци в цяла Русия, а малка работилница прераства в голяма фабрика на G. A. и E. S. Lenovs “.
През 1917 г. семейство Ленови, собствениците на фабриката, я продават на Центросоюз. Предприятието получава ново име - „Сладкарска фабрика на Московския съюз на потребителските дружества“. В края на 1918 г. фабриката, подобно на много други предприятия, е национализирана. Наименованието „Гнили фронт“се появява през 1931 г. в знак на солидарност с германските антифашистки работници (думите „Гнили фронт“(Червен фронт) бяха мотото на германската масова организация на антифашистките работници).
Шоколад за вдъхновение. Това беше първият шоколад в Съветския съюз, нарязан на порции. Малко хора знаят, но ние дължим появата му в СССР на председателя на Министерския съвет на СССР Алексей Косигин. По време на посещението си във Франция местните сладкари го почерпиха с нещо подобно.
Вдъхновен от Косигин, той донесъл френски шоколад със себе си и възложил на Държавната фабрика за сладкарски изделия N2 незабавно да започне собствено производство. През 1967 г. по рафтовете се появи шоколад, наречен „Вдъхновение“. За украса на опаковката беше избрана темата за балета, която винаги е била отличителна черта на Съветския съюз.
О. БУЛАНОВА