Благодарение на кухненските фабрики домашният живот трябваше да изчезне завинаги от живота на съветски човек, а времето, което преди се отделяше за готвене, трябва да се отдели изключително за изграждането на комунистически рай на земята.
След края на Гражданската война болшевиките започват да изграждат своя нов прекрасен свят на принципите на колективизма, подобен на който все още не е съществувал. Всеки гражданин на този свят беше задължен да работи за общото благо, а тези, които не работеха, бяха обявени за паразити и подложени на принудителна принуда за работа. Отсега нататък не бива да има просяци, скитници, безделни хазяи. Всички станаха равни и всички трябваше да работят много.
Обобщете и автоматизирайте
Всички очакваха „светло бъдеще“, в което им беше обещано „от всеки според способностите му, на всеки според нуждите му“, отсъствието на страдание и дори безсмъртие - точно тук, на нашата грешна земя.
Страната живееше в пристъп на безпрецедентен ентусиазъм - издига електроцентрали и нови фабрики, топи стомана, оре земята, увеличава производството на мляко и наистина вярва, че щастието предстои.
За да се сближи, не само мъжете трябваше да работят, но и всички жени, включително домакини. Борбата срещу буржоазния живот започва в дните на новата икономическа политика, около същите години конструктивистки архитекти започват да строят комунални къщи, в които съветските хора трябва да живеят заедно и да се хранят заедно. Стигна се до абсурд - в някои къщи дори спалните бяха споделени и съпрузите можеха да се пенсионират в специална стая по график.
Кухните в такива къщи изобщо не бяха предвидени, новите хора трябваше да се хранят по нов начин - в кухненските фабрики.
Промоционално видео:
Паметниците на конструктивизма "Къща на подкова" и "Къща-кораб" в Иваново (бивш Иваново-Вознесенск) могат да станат поразителни примери за комунални къщи, проектирани без кухни. Като цяло нищо не би трябвало да отвлича вниманието на гражданите на страната от работа - нито храна, нито жени.
В близко бъдеще не беше възможно да се преселят всички в комуналните къщи и беше необходимо да се хранят строителите на социализма. Следователно, за да се нахранят работещите хора, беше решено да се построят кухненски фабрики, в които работници и служители, зъбни колела на огромен социален механизъм, могат бързо и евтино да се „зареждат“и да продължат да работят в полза на бъдещите победи.
Друга задача на кухненските фабрики беше да отвлекат вниманието на хората от всякакви чаши за вино и снек барове, защото съветският човек трябваше да бъде здрав в душа и тяло. Не изпадайте в меланхолия и не мислете за безполезността на всичко съществуващо, а спортувайте. В краен случай - шах.
Бомба, хвърлена в стар живот
В началото на създаването на кухненски фабрики стоеше председателят на партньорството „Народно хранене“(Нарпит) Артемий Халатов, известен още като Арташес Халатианс, сътрудник на Анастас Микоян.
Кухненските фабрики трябваше да станат не просто „училище за обществено хранене“, те трябваше да бъдат разработени и стартирани на строго научна основа. Храната на работника трябваше да стане рационална, а самото производство на продукта трябваше да бъде бързо, технологично и евтино. Популярният съветски диетолог Мануил Певзнер вярва, че храната не трябва да бъде вкусна, най-важното е, че тя трябва да бъде балансирана в мазнини, протеини и въглехидрати и достатъчно (но не твърде) калорична. Именно той разработи меню за работници и дори 15 медицински маси-менюта за пациенти, каквито имаше много сред вчерашните революционери.
Предвиждало се е не само да се хранят граждани в сградата на самата фабрика, но и да се доставят полуфабрикати на работните столове, училища и институти, болници и дори дома. А пайовете и сладкишите бяха оставени за улична търговия.
Първата фабрика за кухни, наречена „бомбата, хвърлена по стария начин на живот“, е открита в края на март 1925 г. на улица „Крутицкая“в Иваново-Вознесенск. Тя заема двуетажна сграда на бивша цехова карета, в която по-късно се помещава болница, а след революцията - Факултет по строителство.
За оборудването на фабриката в Германия е закупено най-новото оборудване: хладилници, асансьори, конвейери, измиване и рязане на зеленчуци, сушилни, резачки за хляб и промишлени месомелачки - това трябва да увеличи производителността на кухнята.
Кулинарната работилница се намираше на първия етаж, а трапезарията за 285 души - на втория; кухненска фабрика доставяла храна на осем фабрични столове. Ако в деня на откриването можеше да храни 600 души на ден, то след закупуването на 19 автоклавни котли в Германия производителността се увеличи до 5 хиляди хранения и скоро една четвърт от населението на града се хранеше тук.
Експериментът се счита за толкова успешен, че скоро кухненските фабрики се появяват в Нижни Новгород (1927) и Днепрострой (1928), след което започват да растат в градовете на СССР като гъби след дъжд.
През 1929 г. на Ленинградския проспект в Москва е открита най-голямата кухненска фабрика в СССР, Фабрична кухня №1. В сивата триетажна сграда имаше толкова огромна зала за посетители, че за една вечер тук бяха „сервирани“до 4 хиляди ястия. Храната беше евтина: зеленчукова салата струваше 3 копейки, ястие от „бяла редица тешка“- 1 рубла, порция свинско месо - 1 рубла 50 копейки, кифличка струваше 25 копейки, а торта - 35 копейки.
Скоро в Москва бяха построени кухненски фабрики на буденския авеню, на авеню Кутузовски, на улиците Владимирская, Болшая Тулская и Новозаводская и на други места.
Култура за обяд
Това не бяха просто места за хранене. Гражданите на СССР бяха задължени да се опитат да ги приучат към култура. Например в Москва оркестър на живо свири на Ленинградски проспект, в други кухненски фабрики са създадени пощенски станции, аптеки и библиотеки. Кухненската фабрика на Нарвская в Ленинград заемаше цял блок и беше обединена с огромен универсален магазин.
В Самара е построена напълно уникална сграда от стъкло и бетон - фабриката за кухни на отбранителния завод на Масленников е имала формата на сърп и чук. Проектиран е от архитекта Екатерина Максимова за партньорството „Народна храна“.
Както е замислено от създателите, в „сърпа“е трябвало да се помещава трапезария с кръгло непрекъснато остъкляване, „чукът“- производствени помещения, а в „обятията“на тези архитектурни шедьоври - фитнес зала и библиотека. Проектът беше да отвори лятна тераса, където работниците да могат да вечерят; общо за това чудовище от кетъринга те очакваха да приготвят до 9 хиляди вечери дневно.
Всяка фабрична кухня беше истинско произведение на изкуството - беше голяма сграда с остъклени трапезарии, огромни трапезарии с високи тавани. В работилниците царува автоматизация. Идеята за последователна обработка на продуктите е възприета от пекарни, идеята за конвейер от автомобилните заводи. Повечето от процесите бяха автоматизирани: машините измиваха зеленчуци, обелваха ги, нарязваха ги, готвеха, измиваха и сушеха съдове. Самите готвачи се превърнаха в зъбци и ядки на огромен механизъм, предназначен да изхранва всички работници на СССР.
Например почти 500 души са работили във фабрика за кухни в Минск. Фабриката прави от 10 до 30 хиляди порции храна на ден, въпреки че може да готви до 65 хиляди порции дневно.
Обратно към домашния уют?
Изглежда, че това е разцветът на социализма! Но не беше там.
В средата на 30-те години фабричното строителство спира. Първо се оказа скъпо: отделни проекти и скъпо оборудване не се оправдаха. Първата фабрика за кухни в Иваново работи само 20 години.
На второ място, ситуацията в СССР се промени. Гладът е в миналото, дажбите карти са изчезнали, хранителни стоки са се появили в магазините. На рафтовете се появиха колбаси, сокове, сладкиши. Те дори започнаха да произвеждат съветски аналози на американски хамбургери - „колбаси в кифлички“. Сега жените бяха насърчавани да не губят време в кухнята, а просто да се увиват по пътя от работа до магазина и да купуват там висококачествени полуфабрикати - палачинки, пайове, котлети или кнедли, които могат бързо да се приготвят или претоплят у дома.
Но най-важното е, че именно през 30-те години линията, преследвана от Сталин, побеждава и СССР прави мощен обрат от подбуждането към „световна революция“към развитието на собствената си страна. Семейството отново беше обявено за основна ценност, а семейният уют и домашна храна станаха ключът към бъдещия здравословен и щастлив живот на строителите на комунизма.
И макар да спряха да строят огромни фабрични кухни, те продължиха да съществуват на територията на СССР до началото на 90-те години на миналия век като малки фабрични фабрики за кухни, които хранеха работници от големи предприятия и произвеждаха полуфабрикати, сладкарски изделия и хлебни изделия за фабрични бюфети.
Александър ЛАВРЕНТЕВ