През последната година потребителят научи, че месото на растителна основа може да бъде вкусно и достъпно. Следващият масов продукт от лабораторията може да бъде мляко от Perfect Day.
Първо имаше "месо без крава"
През 2019 г. един от основните хитове на пазара на рисков капитал беше Beyond Meat, който доставя растителни багери за McDonald's и ресторанти по целия свят, включително Русия. Beyond Meat проведе IPO през май 2019 г. и в момента капитализира 4,5 милиарда долара, приблизително 3 пъти предлаганата цена. Второто стартиращо предприятие Impossible Foods се превърна в доставчик на Burger King и натрупа гигантски кръг от бизнес мащаби в размер на 300 милиона долара, докато публичното предлагане се забави.
Impossible Food открито говори за своето основно предимство - това е технология за синтезиране на протеиновия легоглобин (близък аналог на кръвния хемоглобин) чрез ферментиране на генетично модифицирана мая в биореактор: соевите гени, отговорни за синтеза на протеини, се добавят към ДНК на дрождите. Именно хемоглобинът придава на месото характерен вкус и мирис, от който на месоядците е толкова трудно, а всички други протеини, мазнини и въглехидрати могат да бъдат заменени с растителни аналози като соя, кокос и слънчоглед, без да губят вкус.
Стартиращите компании твърдят, че животното в хранителната верига по същество е медиатор: естествен биореактор, който "превръща" растенията в животински протеин и други хранителни вещества в месото. Но този „биореактор“е много неефективен: за да се произведе килограм говеждо месо, са необходими около 25 килограма фураж, което означава много земя и вода. Съвременният биореактор, изработен от метал и пластмаса, е много по-ефективен.
С появата на алтернативния бургер на рафтовете на магазините и в ресторантите, продуктът преминава в мейнстрийм. Според прогнозите на Agfunder до 2025 г. делът на алтернативните месни продукти на трилионния пазар на месо може да достигне 10%.
Дори Netflix вече е режисирал бъдещето на месото за популярния научен сериал Обяснено. Докато много интересни предизвикателства остават в алтернативното месо, като например лабораторно говеждо пържоло (засега е направено само „мляно“), технологията за други меса, предприемачи и рискови капиталисти разглеждат други популярни животински продукти.
Промоционално видео:
Мляко без крава - следващото голямо нещо?
Ако месото се прави без крава, тогава как да си набавим мляко? Този логичен въпрос е зададен от няколко стартиращи компании, повечето от които са в Калифорния. Млечните заместители на растителна основа са на пазара от години - соевото, бадемовото, кокосовото и овесеното мляко могат лесно да се намерят по рафтовете на много магазини. Но изобщо няма вкус на краве мляко, поне не днес.
Въпреки факта, че стартъпите създават алтернативни млечни продукти в лабораторията, използвайки биотехнологии от няколко години, техният успех не е обхванат от пресата доскоро. Но през август 2019 г. базираната в Калифорния компания Perfect Day пусна партида сладолед на база лабораторно мляко, който се разпродаде онлайн за броени дни. Събитието привлече вниманието към New York Times, CNBC, Forbes и редица други големи публикации. Компанията използва сладолед като маркетинг, за да привлече партньори и инвеститори. Всъщност компанията първоначално е построена на база B2B с цел доставяне на съставки за хранителни марки и тази година започна партньорство с ADM, най-големия американски търговец на селскостопански продукти и селскостопански производител.
Миналата седмица, на 11 декември, стартъпът обяви рекордна инвестиционна сделка: като част от следващия кръг сингапурските Temasek и хонконгските Horizons Ventures инвестират рекордните 130 милиона долара за мащабиране на производството, разработване на партньорства с големи компании и отглеждане на екипа на Калифорния от 75 до 150 души. Перфектният ден е основан през 2014 г. от двама млади биотехнолози: индийски американец Райън Пандия, главен изпълнителен директор, и индийският експетриант Перумал Ганди, CTO.
Каква е тайната на биотехнологиите им?
Основателите обясняват, че по същество са приложили основната технологична идея за невъзможни храни върху млякото. Те също така използват ГМО мая и ферментация, за да произвеждат протеини - не кръв, а мляко (казеин и суроватка). Копирането на идеята не беше толкова лесно - минаха почти 5 години от момента на създаването на Perfect през 2014 г. до създаването на мащабируема технология и търговски продукт. За сравнение, на невъзможните храни са били необходими около 8 години.
Само с работещи технологии, един голям договор и почти нулеви приходи, компанията въпреки това успя да събере огромни 130 милиона долара, което може да означава приблизителна оценка от 400 до 650 милиона долара (преди парите). Инвеститорите приписват толкова висока стойност на огромния размер на целевия пазар - глобалният пазар на млечни продукти се оценява на 600 милиарда долара. Следващите продукти на Perfect Day най-вероятно ще бъдат сирена, кисели млека, извара и компанията няма да се занимава с мляко (поради ниската му маргиналност).
Трябва да се обърне специално внимание на факта, че средства от Азия станаха инвеститорите на Perfect Day. Основателите потвърждават, че азиатските пазари ще бъдат важни за стартиране. В Азия традиционно потреблението на млечни продукти е на ниско ниво, но бързо нараства: например в най-големия китайски пазар потреблението на глава от населението е нараснало от 6 на 36 кг на човек годишно през последните 20 години. Растежът на пазара традиционно се ограничава от проблема с непоносимостта към лактоза и бета-казеин от А1, който е най-остър сред населението на Азия. Вярвам, че технологията Perfect Day може да бъде по-ефективна при решаването на тези проблеми в сравнение с традиционните методи (мляко без лактоза и A2 мляко). Следователно, предлагайки продукт за нарастващия азиатски пазар и с подкрепата на най-големите фондове,компания може да създаде стойност на милиарди долари за инвеститори и основатели.
Целта на Perfect Day и подобни стартъпи е да наруши традиционната индустрия и да елиминира кравата от производството на мляко, като напълно предефинира баланса на силите.
Но това няма да се случи скоро. Дори според оптимистичните прогнози навлизането на лабораторни млечни продукти може да нарасне до 6% до 2025 г., въпреки че в бъдеще 15-20 години традиционната млечна промишленост може да бъде под сериозен натиск от страна на младите стартиращи компании.
Списъкът с алтернативни храни не се ограничава до месо и мляко. Следващите „жертви“на технологиите ще бъдат риба и морски дарове, яйца, както и друг животински продукт - животинска кожа.
Автор: ПАВЕЛ ДАНИЛОВ