Противно на легендите, картофите се появяват на трапезата на руснаците по-рано, отколкото са били усвоени в Холандия, Франция и Швеция, а домашните ястия от нея са били по-разнообразни и по-вкусни.
Преди 246 години, на 26 август 1770 г., в Санкт Петербург е издадена поредната книга „Сборник“на Императорското свободно икономическо общество. По това време славният научен алманах е издаван три пъти годишно в продължение на пет години. Но именно този августовски брой все още предизвиква горещ интерес. Причината е проста - там беше публикувана статия на писателя и натуралист Андрей Тимофеевич Болотов „Бележки за картофи или земни ябълки“.
Ние обичаме картофите и не сме си представяли съществуването им без него отдавна. Но обичайната версия за появата й в Русия е безсрамна лъжа от първата до последната дума. Междувременно истинският път и съдбата на картофите в нашия район са достойни, ако не пълнометражен филмов епос, то със сигурност телевизионен сериал.
Най-важното е, че е време да забравим нелепата легенда за ролята на Петър I в разпространението на картофи в Русия. Обикновено казват следното: „Питър, докато беше в Ротердам, вкуси много картофени ястия. И нареди да купи на градския пазар торба с подбрани семена, която да бъде изпратена в Русия и да се култивира в различни региони “. Звучи вярно и удобно за средното ухо - известно е, че най-напредналият дърводелски цар донесъл от Холандия.
Но има един момент, който с един мач зачертава красивата история за „напредналите холандци“и „изостаналите руснаци“. Факт е, че пазарът в Ротердам беше строго регулиран. Щерките и педантични бургери взеха предвид всичко - кой какво купува и кой продава какво и какви нови стоки. И картофите са споменати за първи път в тези записи едва през 1742 г. По това време Петър е бил мъртъв 17 години. Съвсем очевидно е, че в Холандия, по време на живота на краля-дърводелец, те дори не са започнали да майсторят картофи.
Нито е шведската версия. Според нея картофите стигнаха до нас в резултат на Северната война, която приключи през 1721 г. и според която балтийските шведски провинции, където тази полезна коренова култура се отглежда дълго време, отидоха в Русия.
Това не може да бъде по простата причина, че шведите по това време не са знаели картофи. Съмнителите могат да посетят шведския град Алингсос, на главния площад на който има паметник на местния роден Йонас Алстремер. За какви заслуги получи такова благоговение? Градските хроники говорят за това директно - през 1734 г., 13 години след края на войната с Русия, този търговец и индустриалец за първи път внася картофи в Швеция.
Промоционално видео:
"Tartufel" - за масите
Междувременно в нашия район картофите вече са били добре познати от онова време. Във всеки случай при двора на Анна Йоановна, която управлява от 1730 до 1740 г., са били известни картофени ястия. И никак не е като в чужбина екзотика. На трапезата на любимия на императрицата, известния крадец Ернст Йохан Бирон, картофите бяха в реда на нещата. Работата е вкусна, интересна, но нищо повече. Малко по-късно на трапезата на Анна Леополдовна, владетелка при малолетния император Иван VI, картофите също се появяват редовно - макар и не всеки ден, но сравнително често. И като цяло - много. Докладите на дворцовия офис записват следното: „За банкета на 23 юни 1741 г. беше освободен половин килограм тартаф на човек“. Или тук: "До обяд на 12 август 1741 г. беше освободен килограм тартаф." Повече от 400 грама са твърди дори по днешните стандарти. Нещо повече, не само царете и най-висшата аристокрация получиха „тартюфел“. Разпространението му вече е започнало. Бавно но сигурно. И така, през същата 1741 г. офицерите от полк на Семеновски получават „четвърт килограм тартаф“за празнична вечеря.
Подобно състояние в Европа през XVIII век. малцина биха могли да се похвалят. Това е ясно с Холандия и Швеция - първите опити за разработване на картофи едва бяха очертани там. Но във Франция, която твърдеше, че е модна тенденция, включително кулинарни, картофите в най-добрия случай понякога се дават на прасета. През 1748 г. е напълно забранено да се отглежда с мотива, че "отглеждането на това растение причинява ужасни заболявания, като проказа." Френските любители на картофи бяха необходими на четвърт век, за да реабилитират любимата си коренова култура - едва през 1772 г. Парижкият медицински факултет призна картофите за годни за консумация.
Как обаче са годни за консумация картофите, приготвени съгласно препоръките на "водещите диетолози" на Европа от онези години, може да се съди по специфичната рецепта: "Земната ябълка трябва да бъде нарязана и изсушена. Ако го смилате в брашно, ще получите хляб не по-лош от този на господаря. На изхода се получи безвкусно много гъсто сиво вещество, не много приличащо на хляб. Нищо чудно - твърдо нишесте. Тогавашните агрономи разбраха това и в препоръките „блестящо“се измъкнаха: „Такъв хляб е трудно смилаем, но храносмилането не вреди на грубите селски стомаси, напротив, усеща ситост за по-дълго време“. В сравнение с тези изкушения, домашната киноа и борови кори, които бяха смесени в брашно през постните години, изглежда са много по-здравословен и естествен вариант.
Ориентация - север
В Русия подобни ужаси не са били известни. Около същите години генерал-лейтенант Яков Сивърс се занимава с популяризирането на картофите. Той остави някои любопитни коментари. Оказа се, че в южните провинции отношението към „земната ябълка“е повече от готино. Или дори напълно враждебно. Докато на север положението е точно обратното: „Новгородските селяни с готовност го отглеждат. Те го ядат или като го сварят като специално ястие, или го смесват със зелева супа, или го превръщат в пълнеж за някакъв вид торти ". Какви "торти" имаше предвид Яков Ефимович, не се знае със сигурност. Най-вероятно това са били шанги или калитки - кръгли отворени пайове като чийзкейк. Друго нещо е важно. По това време северните райони на Русия се управляват доста компетентно с картофи. Опитите да се направи хляб от картофи, ако има такива, са останали в далечното минало. Този продукт вече не беше чудо. Той твърдо влезе в местната кухня и обогати националната кухня. Невъзможно е да се постигне това чрез командни мерки и още повече чрез принуда, при цялото спазване на административните таланти на генерал Сивърс. Това трябва да отнеме десетилетия.
Дебют в Бяло море?
Явно беше така. Малко вероятно е това да бъде доказано с документи в ръка - съответните записи просто не съществуват. Възможно е обаче картофите да дойдат при нас по неочакван начин - от бреговете на Бяло море. И постепенно тя се разпространява не от юг на север, както в цяла Европа, а напротив - от север на юг. Това можеше да се случи сто години по-рано, отколкото обикновено се смята.
В началото на 17 век търговията между Русия и Европа се осъществява през единственото морско пристанище - Архангелск. А основните партньори на руските търговци бяха британците. По това време те много добре знаеха какво представляват картофите. Нещо повече, те успяха да отгледат тази коренова култура. Факт е, че картофът като такъв е растение „дълъг ден“, което не е изненадващо, тъй като Перу се смята за своя родина. В Испания и Италия той се вкорени перфектно. Британците обаче трябваше да се потят. Усилията обаче бяха увенчани с успех - имаше „кратък ден“картофи, идеално пригодени за хладното лято. Той лесно можеше да стигне до новгородските селяни. Без суетене и фанфари. Точно като допълнителен зеленчук.
Косвено потвърждение за това е историята на руските бунтове на картофите. В средата на 19 век няколко години подред има сериозен провал на зърно. Правителството на Николай I направи всичко възможно, за да изглади ситуацията. Картофите се предлагаха като заместител на хляба. Селяните категорично го отказали. Започнаха вълнения и дори въоръжени демонстрации. Така е. Всичко е правилно. Но - само в южната част на Руската империя и в Сибир. Северните провинции бяха изненадващо спокойни относно препоръката на правителството за картофи. Ако обаче приемем версията на британския внос на картофи през 17-ти век, не бива да се изненадваме. Руският север познава картофите отдавна.
Наталия Некрасова
