Вашият съсед станал вегетарианец? Сами мислите ли да станете такъв? Вегетарианството наистина ли е вредно или полезно? Каква е ролята на индивидуалните характеристики на организма при прехода към определен вид хранене? Какво трябва да се има предвид при избора на диета? Нека се опитаме да го разберем.
Според Центъра за права на животните VITA по-голямата част от руското население се храни традиционно. Проведохме малко проучване (в Санкт Петербург) и установихме, че най-често хората не стават вегетарианци, защото не могат да живеят без месо и обичат месни ястия, седят на протеинови диети, вярват, че за да станете вегетарианец, имате нужда от някои Има основателни причини, мнозина смятат, че месото е необходимо, тъй като съдържа незаменими аминокиселини. Малцина са обмисляли да станат вегетарианец, защото според тях това е по-здравословно за организма. Самите вегетарианци, когато ги питат за мотивите, които ги подтикнаха да преминат към този тип диета, отговарят, че смятат такава храна за по-здравословна, много от тях харесват индийската култура и кухня или са много любители на животните. Наистина ли е полезно храненетос изключение на месо? За да отговорим на този труден въпрос, нека първо да определим понятията.
Вегетарианството е начин на живот, хранителна система, при която месото и другите животински продукти са напълно или частично изключени от диетата. Има много "вегетарианци". Едно от най-строгите е веганството, което напълно изключва всички видове месо от животни, птици, риба, морски дарове, както и яйца, мляко и млечни продукти, а в някои случаи дори мед.
Лакто-вегетарианството е млечно-зеленчуково вегетарианство. Привържениците на тази тенденция консумират мляко и различни млечни продукти. Лакто-овегетарианството е млечно-яйчно-зеленчуково вегетарианство, наред с растителните храни, такива вегетарианци консумират млечни продукти и яйца от домашни птици.
Пешетарианството е диета, при която не се консумира месото на топлокръвни животни, но се допуска риба и морски дарове. Суровата диета е диета, при която употребата на всяка храна, която е била сварена, е напълно изключена.
След провеждането на проучване установихме, че лакто-ово вегетарианците и пецетарианците най-често се срещат в Санкт Петербург. Както самите респонденти признават, в климата на северната столица „не можеш да живееш без месо“. Въпреки това източникът на протеин обикновено се компенсира от вегетарианците чрез консумацията на различни видове бобови растения, ядки или риба.
Общопризнатите недостатъци на вегетарианската диета са: недостиг на някои аминокиселини, необходими за растежа и развитието на децата, недостатъчно снабдяване на организма с витамини D и B12, съдържащи се в животински продукти, липса на витамин В2 (в случай на отказ на млечни продукти), ниско съдържание на витамин С (когато се използва главно зърнени дажби), недостатъчно осигуряване на организма с желязо (ако отказвате месо), калций, цинк и йод.
„Вегетарианството е по-подходящо за възрастни хора и е силно нежелателно за деца“, казва Алла Погожева, доктор на медицинските науки, професор, водещ изследовател във Федералната държавна бюджетна институция на Научноизследователския институт за хранене на Руската академия на медицинските науки в Москва. - От същата гледна точка вегетарианският тип диета не се препоръчва на бременни и кърмещи жени, болни и отслабени хора. Възрастните хора са по-подходящи не за строго вегетарианство, а за диети с вегетарианска ориентация, основаващи се на оволакто-вегетарианство с периодично (2-3 пъти седмично) включване на риба и морски дарове в диетата. Като цяло вегетарианците са по-малко склонни да страдат от коронарна болест на сърцето, атеросклероза, хипертония, захарен диабет и някои видове рак. Предимствата на растителните храни са наличието на фитонциди и високо съдържание на диетични фибри, които допринасят за елиминирането на холестерола, глюкозата от организма и др.предотвратяване на атеросклероза, захарен диабет, хипертония, рак, запек, осигуряват усещане за ситост. В такава храна липсва холестерол, животински мазнини, тя съдържа малко наситени и много полиненаситени мастни киселини; значително съдържание на калий, магнезий и ниско съдържание на натрий. В същото време растителната храна съдържа недостатъчно съдържание на много хранителни вещества, необходими за нормалното развитие на децата и юношите. Проучванията показват, че децата на вегетарианска диета се развиват по-бавно физически, по-вероятно е да имат анемия, рахит и те са по-къси от връстниците при смесена диета. Беше отбелязано също, че вегетарианството може да повлияе негативно на менструалния цикъл при момичетата и жените, включително и тези в периода преди менопаузата.захарен диабет, хипертония, рак, запек, осигуряват усещане за пълнота. В такава храна липсва холестерол, животински мазнини, тя съдържа малко наситени и много полиненаситени мастни киселини; значително съдържание на калий, магнезий и ниско съдържание на натрий. В същото време растителната храна съдържа недостатъчно съдържание на много хранителни вещества, необходими за нормалното развитие на децата и юношите. Проучванията показват, че децата на вегетарианска диета се развиват по-бавно физически, по-вероятно е да имат анемия, рахит и те са по-къси от връстниците при смесена диета. Беше отбелязано също, че вегетарианството може да повлияе негативно на менструалния цикъл при момичетата и жените, включително и тези в периода преди менопаузата.захарен диабет, хипертония, рак, запек, осигуряват усещане за пълнота. В такава храна липсва холестерол, животински мазнини, тя съдържа малко наситени и много полиненаситени мастни киселини; значително съдържание на калий, магнезий и ниско съдържание на натрий. В същото време растителната храна съдържа недостатъчно съдържание на много хранителни вещества, необходими за нормалното развитие на децата и юношите. Проучванията показват, че децата на вегетарианска диета се развиват по-бавно физически, по-вероятно е да имат анемия, рахит и те са по-къси от връстниците при смесена диета. Беше отбелязано също, че вегетарианството може да повлияе негативно на менструалния цикъл при момичетата и жените, включително и тези в периода преди менопаузата. В такава храна липсва холестерол, животински мазнини, тя съдържа малко наситени и много полиненаситени мастни киселини; значително съдържание на калий, магнезий и ниско съдържание на натрий. В същото време растителната храна съдържа недостатъчно съдържание на много хранителни вещества, необходими за нормалното развитие на децата и юношите. Проучванията показват, че децата на вегетарианска диета се развиват по-бавно физически, по-вероятно е да имат анемия, рахит и те са по-къси от връстниците при смесена диета. Беше отбелязано също, че вегетарианството може да повлияе негативно на менструалния цикъл при момичетата и жените, включително и тези в периода преди менопаузата. В такава храна липсва холестерол, животински мазнини, тя съдържа малко наситени и много полиненаситени мастни киселини; значително съдържание на калий, магнезий и ниско съдържание на натрий. В същото време растителната храна съдържа недостатъчно съдържание на много хранителни вещества, необходими за нормалното развитие на децата и юношите. Проучванията показват, че децата на вегетарианска диета се развиват по-бавно физически, по-вероятно е да имат анемия, рахит и те са по-къси от връстниците при смесена диета. Беше отбелязано също, че вегетарианството може да повлияе негативно на менструалния цикъл при момичетата и жените, включително и тези в периода преди менопаузата.значително съдържание на калий, магнезий и ниско съдържание на натрий. В същото време растителната храна съдържа недостатъчно съдържание на много хранителни вещества, необходими за нормалното развитие на децата и юношите. Проучванията показват, че децата на вегетарианска диета се развиват по-бавно физически, по-вероятно е да имат анемия, рахит и те са по-къси от връстниците при смесена диета. Беше отбелязано също, че вегетарианството може да повлияе негативно на менструалния цикъл при момичетата и жените, включително и тези в периода преди менопаузата.значително съдържание на калий, магнезий и ниско съдържание на натрий. В същото време растителната храна съдържа недостатъчно съдържание на много хранителни вещества, необходими за нормалното развитие на децата и юношите. Проучванията показват, че децата на вегетарианска диета се развиват по-бавно физически, по-вероятно е да имат анемия, рахит и те са по-къси от връстниците при смесена диета. Беше отбелязано също, че вегетарианството може да повлияе отрицателно на менструалния цикъл при момичетата и жените, включително тези в периода преди менопаузата.тези на вегетарианска диета се развиват по-бавно физически, по-вероятно е да имат анемия, рахит, те са по-къси от връстниците си, които консумират смесена диета. Беше отбелязано също, че вегетарианството може да повлияе негативно на менструалния цикъл при момичетата и жените, включително и тези в периода преди менопаузата.тези на вегетарианска диета се развиват по-бавно физически, по-вероятно е да имат анемия, рахит, те са по-къси от връстниците си, които консумират смесена диета. Беше отбелязано също, че вегетарианството може да повлияе негативно на менструалния цикъл при момичетата и жените, включително и тези в периода преди менопаузата.
Промоционално видео:
Богдан Кисляков, консултант по хранене и корекция на теглото, ръководител на проекта за здравословно хранене на т. Нар. „Групи за подкрепа“в Санкт Петербург, се придържа към правилото на златната среда: „Ако вегетарианецът консумира правилното количество мазнини, протеини и въглехидрати, както и витамини, тогава не трябва да има последствия. Растителните храни имат всичко необходимо, единственият проблем е протеините, но той присъства и в бобовите растения, например. Адекватното заместване на животинските продукти е възможно с растителни продукти и с помощта на хранителни добавки. В този случай човек знае колко калории и хранителни вещества (хранителни вещества, които се съдържат в храната и осигуряват на тялото енергия и пластмасови материали, необходими за функционирането му - ред.). Добавките са лесни за употреба и съхраняване, за разлика от растителните храни. Между другото,Няколко проучвания, като фармацевтичната компания Geigy и немската хранителна лаборатория в Карлсруе, показват, че дефицитът на витамини в плодовете и зеленчуците сега е между 60 и 90%. Следователно - липсата на витамини за нашето тяло. Също така си струва да се отбележи, че през зимата зеленчуците и плодовете се консумират по-рядко. За да се храните правилно, трябва да вземете предвид скоростта на протеини, мазнини, правилни въглехидрати, витамини и фибри. Много е важно да пиете достатъчно течности и да се опитате да ядете частично. "трябва да вземете предвид скоростта на протеини, мазнини, правилни въглехидрати, витамини и фибри. Много е важно да пиете достатъчно течности и да се опитате да ядете частично. "трябва да вземете предвид скоростта на протеини, мазнини, правилни въглехидрати, витамини и фибри. Много е важно да пиете достатъчно течности и да се опитате да ядете частично."
„Не правим специално проучване на вегетарианството“, казва ръководителят на Лабораторията по хранителна физиология в Института по физиология. I. P. Павлова РАН, доктор на биологичните науки Андрей Груздков. - Но въз основа на фундаменталните изследвания на основателя на нашата лаборатория академик Александър Уголев, създател на теорията за адекватното хранене, можем да споделим някои съображения относно диетите.
Според Андрей Груздков е важно не само да се въведат необходимите хранителни вещества (въглехидрати, протеини, мазнини и др.) В организма, но и да се усвоят ефективно тях - асимилация. Тъй като обикновената храна е представена главно от биополимери, в стомашно-чревния тракт, под действието на различни ензими, те се разграждат до мономери, които след това се абсорбират в червата и навлизат във вътрешната среда на организма. Миризмата на храна, нейният вид силно влияят върху подготовката на организма за неговото усвояване. Ако приемът на храна предизвиква негативни емоции, тогава такава храна се усвоява по-лошо.
При избора на конкретна храна всеки човек трябва да знае своите възможности и да вземе предвид здравословното си състояние. В този случай най-важна роля играят индивидуалните характеристики на организма. И, разбира се, тялото трябва да получава незаменими аминокиселини, които по правило не се намират в растителните храни или те се съдържат в него в недостатъчни количества.
Андрей Груздков също подчертава: „Уголев често казва, че вековните традиции, често обусловени от географските особености на района, играят важна роля в храненето. Например на север хората се адаптират към една храна, а в Кавказ - към друга. В някои африкански страни, където не е имало традиция в отглеждането на млечни продукти, по-голям (отколкото например в европейските страни) процент от възрастното население страда от млечна непоносимост, тъй като по време на прехода на човек от кърмене към обикновена храна ензимът лактаза, който се разгражда, съдържащ се в млякото, се репресира млечна захар - лактоза “.
А сега за общоприетото. Дълго време най-разпространената теория беше балансираната диета. Формира се в края на 19 - началото на 20 век на базата на идеи, развити преди двеста години. Академик Алексей Покровски и неговите студенти допринесоха значително за съвременното му развитие. Според тази теория, на първо място трябва да бъде балансирана здравословната диета, тоест такава, при която всички вещества, необходими за осигуряване на нейните енергийни разходи, обновяване на тъканите и регулиране на физиологичните процеси, влизат в организма в достатъчни количества и в определени пропорции.
Както знаете, проникването на хранителни вещества в кръвта става след хидролитично разцепване в стомашно-чревния тракт на първоначално полимерни хранителни структури под действието на подходящи ензими и абсорбция на продукти от хидролиза (главно под формата на мономери).
Храната съдържа различни компоненти: полезни вещества (въглехидрати, мазнини, протеини, минерали, витамини, аминокиселини, вода), баластни компоненти (диетични фибри, например, пектин, целулоза, фибри) и токсични вещества (вредни за хората). Според теорията за балансираното хранене стойността на хранителен продукт се определя от количеството и съотношението на полезните хранителни вещества, които съдържа. Тъй като хранителните фибри не се разграждат от ензимите в стомаха, панкреаса и тънките черва, като цяло се приема като баласт, който може да бъде по-добре изхвърлен (например чрез пречистване на оригиналната храна).
През последните десетилетия е разработена теорията за адекватното хранене, създадена от академик Александър Уголев, която, поддържайки основните принципи на теорията за балансираното хранене, направи много съществени корекции в представите ни за това каква трябва да бъде здравословната храна.
Така че, според теорията за адекватното хранене, оптималната диета трябва да отчита наличието на чревна бактериална флора в организма и важната му роля в храносмилателния процес.
По-специално в своята теория Уголев взе предвид факта, че така наречените баластни вещества (диетични фибри, фибри), които по-рано се смятаха за безполезни, тъй като не се разграждат от храносмилателните ензими, в същото време са храна за микрофлората на нашите черва. В същото време бактериите, обитаващи дебелото черво, използвайки тези „баластни“вещества, произвеждат полезни продукти от тях - някои основни аминокиселини, витамини. Следователно широко използваното по-рано рафиниране на хранителни продукти не може да бъде признато като фактор, който подобрява тяхното качество.
Постулатът за функциите на храненето остава общ с теорията за балансираното хранене: поддържане на молекулния състав на тялото, задоволяване на неговите пластични и енергийни нужди. Но се появи важно допълнение: храненето трябва да отговаря не само на принципа на баланс, но и на принципа на адекватност, тоест трябва да съответства на особеностите на храносмилателната система на бозайниците, които са се развили в хода на еволюцията.
По този начин, при цялостен подход към избора на диета, трябва да се вземат предвид индивидуалните физиологични характеристики, здравословно състояние, установени хранителни навици, любов към познатите ястия и националната кухня. Има смисъл да се намери нещо, което осигурява страхотно здраве и здраве.
