През последните години хранителната промишленост отбеляза големи крачки. Благодарение на работата на учени от цял свят, почти всеки продукт вече може да бъде синтезиран. Единственото нещо, което в момента не може да се направи, е да се създаде евтино изкуствено месо. Оказва се или евтино и безвкусно, или вкусно, но скъпо. Може би Impossible Food се доближи до създаването на „истинско“изкуствено месо. Според авторите месото им „има вкус толкова добро, колкото настоящето“.
Експертите от Impossible Foods са сигурни, че уникалността на „месния“вкус се крие в специален набор от протеини, основният от които е хема. Придава на месо уникалния си цвят, вкус и може да се намери в кръвта като част от хемоглобина (кислороден носител) и в мускулните влакна като компонент на миоглобина. Освен това хемът се съдържа не само в животните, но и в растителните организми, откъдето може да бъде успешно изолиран. Има обаче един проблем: процентът на хема в растенията е няколко хиляди пъти по-нисък, отколкото в животинските тъкани. Но учените от Impossible Foods намериха решение: генът, отговорен за производството на хема в растенията, беше извлечен и „трансплантиран“в култура за дрожди от pichia pastoris, която може успешно да го синтезира в необходимите количества. Но това не е всичко!Невъзможните храни също успяха да синтезират миризмата на месо.
„Използваме газова мас спектрометрия, за да създадем миризмата. Запържваме парче истинско месо и улавяме миризмата. След това анализира всички молекули, отговорни за този аромат. По този начин получаваме един вид „отливки от миризми“на различни видове месо “.
И последното нещо, което трябва да създадете изкуствено месо, е правилната структура. За това се използват и редица растителни протеини. Например пшеничният протеин дава необходимия вискозитет и плътност на месото, а благодарение на нишестето месото се втвърдява по време на пържене. Сега компанията Impossible Foods вече откри завод в САЩ и планира да произвежда около милион брой готови продукти годишно.
Владимир Кузнецов
