Този продукт предизвиква у нас много положителни асоциации с естествено хранене, енергия, тънка фигура … Но наистина ли е така?
1. Ядките ви помагат да отслабнете
Не със сигурност по този начин. „Това е една от грешките на много от онези, които мечтаят да отслабнат“, казва диетологът Лидия Йонова. - Ядките са много висококалорични и се оказва, че дори ако човек изяде не толкова много от тях, той все още „прекалява“с калории “. Преценете сами: енергийната стойност на ядките варира от 600 до 700 kcal на 100 g, което например е една трета от препоръчителната дневна надбавка за средната жена. Въпреки това, тяхното съдържание на калории може да се използва разумно, казва американската специалист по хранене Памела Матис: „Ядките се насищат бързо и дълго време, освен това са с ниско съдържание на въглехидрати и много фибри. Следователно нивото на кръвната захар остава стабилно и по-късно не изпитваме остър пристъп на глад. Проблемът може да е само в порцията: ако храната ни е била доставена от природата, а не от супермаркета,ще отнеме много време, само за да съберем и обелим няколко ядки, а днес машините го правят за нас. Бих препоръчал да ядете не повече от 20 ядки на ден и от различни видове."
2. Трудно се смилат
Това е вярно - всичко това поради еднакво високо съдържание на мазнини. „Това може да бъде важно за тези, които страдат от хроничен колит, ензимен дефицит, гастрит и други стомашно-чревни нарушения, при които всяка храна, наситена с мазнини, се абсорбира по-малко“, предупреждава Лидия Йонова. "В допълнение, ядките (като бобови и зърнени култури) съдържат инхибитори на протеази, ензими, които насърчават храносмилането на протеини, т.е. храносмилането им се забавя." Ензимният инхибитор предпазва ядките от покълване - докато те навлязат във влажна почва. Инхибиторите са деактивирани във вода. Затова се препоръчва накисването на ядките - това ще ги направи не само по-лесно смилаеми, но и вкусни. Най-добре е да накиснете ядките за една нощ, като по желание добавите малко морска сол към водата. Сутрата трябва да се измие и използва веднага или да се съхранява в хладилника,но не повече от три дни.
Промоционално видео:
3. Той е източник на протеини и алтернатива на месото
Да, но само частично: ядките съдържат около 15% протеин. Опитът да покрие нуждата от протеин от ядки би довел до излишък на калории с около два пъти. В допълнение, протеинът в ядките няма лизин, основна аминокиселина, необходима за функционирането на имунната ни система. Поне по тази причина те не могат да се разглеждат като пълен източник на протеини.
4. Те имат много витамини
Вярно е, че хранителната стойност на ядките наистина е много висока. На първо място, тя се състои във висока концентрация на полиненаситени мастни киселини от типа омега (до 75%) и с много високо качество, при условие че ядките са пресни. Те съдържат калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо, цинк, манган и витамини Е, С, В, (тиамин), В2 (рибофлавин), В9 (фолиева киселина) и витамин РР (ниа-цинк) - пропорции същото зависи от конкретния вид ядки. И така, бразилският орех е шампион по отношение на съдържанието на селен, който има антиоксидантни свойства и който често липсва в нашата диета. Грецки е лидер по съдържание на витамин С (съдържа повече от него, отколкото в касис и шипка), както и омега-3 мастни киселини. Бадемите превъзхождат другите ядки по отношение на витамин Е, калий и магнезий.
5. Печените ядки се усвояват по-лесно
Всъщност топлинната обработка, като накисване, деактивира ензимните инхибитори. Въпреки това, диетолозите все още не съветват да го използвате - ако сте уверени в свежестта и качеството на ядките. Първо, при високи температури полиненаситените мастни киселини се унищожават. Второ, в резултат на нагряване на мазнини могат да се образуват химически съединения с канцерогенни свойства. Що се отнася до любимите осолени ядки, честата им употреба води до излишък от натрий и нарушава натриево-калиевия баланс в организма. Той е директно противопоказан при хора със сърдечно-съдови заболявания и високо кръвно налягане; в допълнение, дисбалансът в баланса на солта причинява задържане на вода в организма. А сладкият карамел, в който се пържат ядките, увеличава калорийното съдържание на продукта с около един и половина до два пъти.
6. Те често причиняват алергии
По-скоро е вярно, въпреки че това вярване се свързва преди всичко с тъжната слава на фъстъците, които, строго погледнато, не принадлежат на ядките. Всъщност тези бобови ароматизирани продукти са сред топ 5 на най-мощните алергени в света. „Причината е не толкова в самите фъстъци, колкото в специалните микроорганизми, които живеят върху нея“, обяснява Памела Матис. "Това е вид мухъл, който е източник на афла-токсин, което води до тежки алергични реакции." Що се отнася до самите ядки, възниква и алергична реакция към тях. „Алергенът в такива случаи обикновено е протеин“, казва Лидия Йонова. - По правило реакцията се проявява при хора, предразположени към този вид алергия - например към пилешко или яйца. Въпреки това, някои ядки (например, ако се съхраняват неправилно) могат да съдържат афлатоксини. Топлинната обработка ги неутрализира."
7. Те се съхраняват дълго време
Не съвсем така: много разновидности на ядки се съхраняват добре само когато са изпълнени определени условия. Например, слънчевата светлина е противопоказана за тях: маслата, които съдържат, се унищожават под нейното влияние (следователно, най-добре е да закупите ядки за инхалации и да ги съхранявате в непрозрачен контейнер). Горчив вкус е знак, че ядките са започнали да се влошават. В развалени масла се образуват токсични съединения, които причиняват генни мутации и са канцерогенни, те не трябва да се ядат.
8. Шепа ядки замества десерта
Да, но … Новини за любителите на нискокалоричните диети: 100 кучки съдържат един и половина до два пъти повече калории, отколкото парче торта със същото тегло! И почти пет пъти повече от популярните нискокалорични десерти. „Разбира се, ядките са по-здравословни“, казва Лидия Йонова. „За всичките си калории те нямат„ празни “калории, а мастните киселини (регулиращи по-специално нивото на холестерола в кръвта) са с много високо качество.“Важно е да спрете навреме: диетолозите съветват да консумират не повече от 40 г ядки на ден, а тези, които се стремят да върнат теглото си в норма или са склонни към алергии, трябва да спрат на 20 g.
Специални свойства
Ядките (като зърнени култури, семена) заинтригуват учените с най-високия им жизнен потенциал - защото имат своеобразна интегрирана система за цялостно поддържане на живота за бъдещото растение. А някои от тях имат особено ценни свойства.
Орехът - нарича се „храна за ума“: съдържа специален вид лецитин, който участва в образуването на ацетил-холин, медиатор на предаването на нервните импулси. Когато попадне в тялото в достатъчни количества, той позволява на мозъка да обработва и усвоява информация много по-бързо. Учени от Американския изследователски център в университета Туфтс (САЩ) откриха, че дори пет до седем ореха на ден са достатъчни, за да подобрят забележимо координацията и пространствената памет.
Шам-фъстък - в уникална комбинация съдържат антиоксиданти и полиненаситени мазнини, които намаляват усвояването на холестерола от храната и подобряват съдовата еластичност. Тази комбинация от вещества помага за подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата система, шам-фъстъкът също ще помогне в рехабилитационния период след инфаркт. Тези ядки са включени в Насоките за диета на храните и лекарствата от 2003 г.
Борова ядка - от гледна точка на ботаниката, тя не се счита за ядка (между другото, като плода на кокосово дърво). Въпреки това боровите ядки съдържат десетки пъти повече витамини от всички останали и два пъти повече минерали. „Витамините от група B играят важна роля за поддържането на емоционалната ни стабилност“, коментира американският психотерапевт Мигел Ривера (M1de1 K1uera). - А витамините Е и С също забавят развитието на болестта на Алц-геймър, дори когато патологичните процеси в мозъчните клетки вече са започнали. Затова е добре да включите борови ядки в превантивна диета."
Бадеми - съдържа редица вещества, които могат да се използват за медицински цели. Емулсията, получена от младите бадеми, се използва като покритие и обезболяващо средство при стомашни болки. Екстрактът от бадем се използва за приготвяне на противовъзпалителни капки за очи и уши, а самите ядки се използват за печене на хляб за диабетици.