Още през триста и петдесетата година пр. Н. Е. Демокрит, философът на Древна Гърция, беше изведено, че човешкото тяло е в състояние да различава вкусовите нюанси в диапазона от само четири основни. Основата се състои от комбинации от горчив, кисел, солен и сладък вкус, а всички останали вкусове ще бъдат просто комбинация от тях. Както се оказа, през вековете може да се спори с това, днес вече има пет основни вкуса.
Сега сетивата ни заблуждават и не могат да различат естествен продукт от изкуствен. Китайските тайни производители са се научили да фалшифицират различни естествени продукти. Например, фалшивият ориз се създава в Поднебесната империя с помощта на нишесте и хранителни добавки, а естествените пилешки яйца се заменят с различни химически компоненти, които създават протеини, жълтък и яйчени черупки.
Всяка година в света се произвеждат повече от двадесет милиона тона хранителни добавки. Съвременната храна трудно може да си представим без добавяне на оцветители, различни подсладители, стабилизатори, ароматизанти, подобрители на вкуса, глутамати, консерванти, които са създадени изкуствено в химическа лаборатория. Почти всички хранителни добавки са силно токсични токсични вещества. Според заключенията на учените, четиридесет и пет процента от всички заболявания се появяват именно поради некачественото хранене и липсата на естествена храна, което намалява продължителността на човешкия живот с петнадесет години. В допълнение, определен химичен състав на изкуствените продукти причинява генни мутации и се отразява в следващите поколения.
Откритие по този път е белият прахообразен мононатриев глутамат, който за първи път е синтезиран през 1908 г. от японския учен Икеда Кикунае и се нарича още подобрител на вкуса E621. Имайте предвид, че основно всички хранителни добавки са разработени в Европа, така че беше решено, че всички те ще бъдат обозначени, като се започне с буквата "E".
Обикновените изсушени водорасли подтикнаха учен от Япония Kikunae да проведе изследвания в тази посока. Те са били използвани в Страната на изгряващото слънце като подправка в традиционния японски бульон от даши. Храната, която ги съдържа, не беше сладка, нито горчива, нито кисела, но въпреки това стана по някаква причина по-апетитна и много по-вкусна. Както се оказа, причината за това се съдържа в глутаминовата киселина, която е част от водораслите, която действа по специален начин върху сетивните органи. Японката Икеда започна да я нарича умами, което означава апетитна в превод и обяви съществуването на пети вкус при хората.
Днес естествените зеленчуци от градината, а не от супермаркета, изглеждат напълно безвкусни. Вкусовите рецептори на столичен жител са толкова адаптирани към всички химикали и хранителни добавки в хранителните продукти, че възприемат обикновената естествена храна като не вкусна. Съвременните хора буквално са пристрастени към консумацията на глутамат.
Способността на глутаматите да подобряват вкуса е вредна за човешкото тяло. Свиквайки с храната с определено добавяне на глутамати, хората вече не са в състояние да възприемат естествената храна, която за тях става безвкусна и напълно безвкусна. В резултат на това се развива устойчив навик за храна с подобрител на вкуса и човек започва да я консумира във все повече и повече количества, а оттам и общо затлъстяване.
Причината се крие в анатомията на човешкото тяло, снабдено със специални рецептори, които реагират специално на протеина, тъй като човешкото тяло се нуждае от него за изграждане на мускулна тъкан. Глутаматът по същество е аминокиселина и човешката централна нервна система изпраща импулси към мозъка, сигнализирайки за важността и необходимостта на продукта. В допълнение, глутаматът елиминира гниещата миризма на продукти, когато продуктът изтече или е развален. В големи количества добавените към храни глутамати имат невростимулиращ ефект, който генерира известно вълнение и емоционален прилив в резултат на освобождаването на ендорфини. Следователно индустриалците са измислили такова понятие като вкусов екстаз.
Промоционално видео:
През ХХ век изследователската дейност започва в нова посока на науката, която се нарича химия на храните. Производителите се нуждаят от консерванти, хранителни добавки (сега ги има повече от 500), оцветители и аромати (днес те са повече от 4000), за да удължат срока на годност на продуктите, които продават, и да им дадат красива презентация за дълго време. В резултат на това всеки човек по света изяжда поне три килограма хранителни добавки годишно. Но много от подобрителите на вкуса не само не са неутрални, но дори вредни за здравето. Например преди шумния скандал, който избухна наскоро, производителите добавиха смъртоносно отровния формалдехид Е240 към шоколадовите блокчета.
В допълнение към използването на всякакви добавки и подобрители на вкуса в продуктите, откровено фалшифицираните продукти достигат до купувача от рафтовете на магазините, например вместо сирене се предлага продукт със сирене, вместо естествена извара, извара, а вместо масло е представен растително-мазен намазка. Основното нещо при такава покупка е да не сгрешите и да не избирате продукти с токсични консерванти, като пропилей гликол, чиито обозначения започват от E200 до E299 включително. Те са токсини, които увреждат образуването на кръв, а също така причиняват растежа на онкологични тумори и в същото време убиват нормалните клетки на живия организъм.
Хранителните добавки са естествени и синтетични. Първите са създадени на базата на микроорганизми и растения. Други се образуват от отпадъци от рафинерия и въглищен катран. Вторият вид добавки е почти 90% от общия световен брой произведени подобрители на вкуса.
Новите високотехнологични възможности позволиха появата на нова молекулярна кухня с необичайно представяне на всяко ястие. В същото време готвачът разглежда всяко ястие не като състав от цели хранителни съставки, а като набор от молекули, които могат да се променят с помощта на химични процеси.
Молекулярната кухня е по-скоро кулинарно шоу за любителите, отколкото храна. Сега кетърингът има нови задачи - да приготви бързо ястие и да намали максимално производствените разходи, а за това вместо естествени продукти се използват хранителни добавки. И това се отнася не само за различни дребни вериги за хранителни продукти на едро, като cheburek, закусвални и други подобни. Хранителните добавки също се използват интензивно в хранителните магазини при производството на полуфабрикати, където по правило отиват застояли и некачествени стоки. Бъдете бдителни, бих искал да перифразирам: спасението на потребителя е в избора на качествени продукти от самия потребител.