В някои случаи се налага да се скубят неузрели плодове. Това е важно, когато плодовете трябва да се консервират при дългосрочно транспортиране. Такава мярка ще ги спаси от вредители или неблагоприятни метеорологични условия. В същото време плодовете не губят полезните си свойства, имат отличен вкус.
Един от най-известните случаи в тази история са доматите, които стават червени на вестника, или бананите например, които пожълтяват в "газовата камера".
Основната причина за узряването на нарязаните плодове е това …
Процесът протича под влиянието на хормона етилен - растителен газ (разтворим във вода), който плодовете генерират самостоятелно. Тя има второ име: "хормон на зрялост". Етиленът стимулира метаболитните процеси, благодарение на които плодовете придобиват естествения си цвят, сладост, мекота и сочност. Този хормон е открит от нашия ботаник Дмитрий Нелюбов през миналия век. Тъй като се произвежда и абсорбира директно от плодове, не е необходимо да остават на дървото, докато напълно узреят. Скъсаният плод понякога узрява още по-бързо, тъй като липсата на влага увеличава производството на етилен.
Кои оскубани плодове узряват и кои не?
За чувствителни към хормона се считат: ябълка, манго, банан, авокадо, круша, кайсия. Тези плодове отделят газ самостоятелно, поради което узряват. Препоръчва се да се съхраняват с други плодове, за да се ускори зреенето им. Чувствителен към етилен: дюля, хурма, слива, ананас. Плодовете са по-малко податливи на хормона: нар, смокини, грозде. Тези плодове могат да узреят само на дървото, при условие че са снабдени с влага и хранителни вещества. Плодовете от последната група не узряват под въздействието на етилен, напротив, той активира процеса на стареене, в резултат на което те се влошават.
Промоционално видео:
Условия за зреене на набрашнени плодове
Събраните плодове се поставят в тъмна хартия или дървени кутии. Те се извеждат в тъмна стая с температура не по-висока от 22 С и не по-ниска от 20 градуса. Плодовете, в зависимост от сорта, отделят и абсорбират различни количества етилен. Над оптималната температура узряването на плодовете се ускорява, но в същото време те стават меки, с отпусната кожа. Слънчевите лъчи значително ускоряват процеса, но плодовете губят своята еластичност и сочност, а в някои случаи върху тях се появяват тъмни петна. Следователно такива условия на съхранение не са подходящи, ако се планира плодовете да бъдат продадени по-късно. Ще отнеме повече време в студено помещение, за да узрее.
Съвместимост на съхранението
Правилният квартал е важен. Ябълките отделят етилен повече от други, така че те се държат отделно. За да ускорите процеса на узряване, се препоръчва тези плодове да се поставят до други зелени плодове. Контейнерът трябва да бъде изключително от хартия или дърво. Не се препоръчва използването на пластмасови торбички за съхранение, тъй като конденза, който се образува в тях, стимулира гниене. Съвременните технологии се използват за търговска употреба. Плодовете се берат неузрели и се поставят в специални кабини, в които етиленът се подава в малки дози. Почти всички плодове, които са по рафтовете през зимата, се обработват в такива камери.
Зелените плодове могат да узреят оскубани, в зависимост от температурните условия и други препоръки за съхранение. Това е възможно, тъй като плодовете продължават независимо да поддържат жизнените процеси. Основният фактор, който стимулира узряването на плодовете, откъснати от дървото, е етилен, или "хормон на зрялост". Степента на зреене зависи от условията на съхранение. На светло, топло място, с подходящия квартал, този процес значително се ускорява. Същият ефект ще има, ако сред зелените плодове се постави един узрял плод.
