Биологът Филип Хайтович говори за това колко безопасно е лабораторното месо
Преди три години в Лондон беше приготвен първият в света хамбургер пред голяма тълпа от телевизионни камери, който съдържаше 140-грамова котлета от култивирано месо, отгледана в епруветка. Диетологът Хани Руцер установи, че месото е леко сухо и постно. Оттогава експертите прогнозират предстоящ бум на този вид продукти. Наскоро писахме за един такъв проект.
Колко реалистична е идеята да се създаде такова производство в индустриален мащаб? Решихме да попитаме биолога Филип Хаитович, професор в Института за наука и технологии „Сколково“(Skoltech).
- В Русия това не е необходимо …
Защо в Русия?
- Защото традиционното производство на месо се нуждае от много вода за добитък. Недостигът на вода всъщност е сериозен глобален проблем, но страната ни, за щастие, не изпитва такъв недостиг. Но в други страни, например в Близкия изток, има причини за създаване на фабрики за производство на "месо в епруветка". Може би японците ще следват този сценарий, когато всички риби в района са уловени.
- Колко безопасно е такова месо? Рогата няма да растат, ако се облегнете на него?
„Рогата със сигурност няма да пораснат. Но човек трябва да разбере, че това месо ще се различава от обичайното по редица характеристики. В крайна сметка клетъчният материал трябва да бъде поставен в специална изкуствена хранителна среда, за да могат клетките да растат. Ефектите на такова месо върху човешкото тяло все още не са проучени.
Промоционално видео:
Невробиолог Филип Хайтович
Каква може да бъде уловката?
- Нашето тяло е сложна биологична система, при която човешкото тяло е в съседство с голям брой бактерии, които живеят в стомашно-чревния тракт и ни помагат да усвояваме храната. Това е общността - ние и бактериите сме свикнали с определен вид храна. Ако започнем да ядем продукт, който в редица позиции ще се различава от обичайната храна, може да възникне дисбаланс и възпалителни процеси. Спомнете ли си колко шум имаше над ГМО храните? Въпреки че там се добавя само един ген от друго растящо растение и за нашето тяло това абсолютно не играе никаква роля. Така че, създавайки „месо от епруветка“, ние пречим на природата много повече, отколкото на ГМО продуктите. Може би всичко ще е наред, но е възможно да възникнат странични ефекти. Необходими са дългосрочни наблюдения.
Обещават ни изкуствено пиле на 5 долара за килограм. Но сега месото, което се отглежда в лаборатории, струва стотици хиляди долари на килограм …
- Това е нормално. Когато стартира промишленото производство, се получава мащабиращ ефект и цените падат многократно. Тогава обаче възниква друг въпрос. За да се осигурят обеми на промишлено производство, ще трябва да се използват различни субстрати, за да могат клетките да растат по-бързо. Трудно е да се каже как това ще се отрази на качеството на месото.
Ярослав КОРОБАТОВ