Но това не е всичко: необичайната добавка също ще помогне за „гасене” на алергиите.
Новата хранителна добавка се разработва от специалисти от университета ITMO. В маслото, млякото и колбасите те предлагат да се "смесват" хитинов прах, получен от черупкови скакалчета. Учените са уверени, че такъв екзотичен компонент ще направи евтините продукти по-безопасни.
КАКВО Е ДОБРО ЗА АФРИКАН …
Самата тема не е нова - изучаването на хитин и неговите, да кажем, гастрономически предимства се изучават в Русия от поне 150 години. И в Европа и в Съединените щати процесът отдавна е и твърдо приложен: само в Северна Америка около 2 500 000 души използват хранителни добавки на базата на черупките на насекоми и морски влечуги.
„По едно време нашите учени имаха идея да използват скакалците като източник на протеини“, казва Александър Ишевски, професор от Факултета по хранителна биотехнология и инженерство в Университета ITMO. - Както се прави например в африканските страни, където той просто се суши, прелива се в брашно и след това се добавя към храната.
Сега хитинът се получава главно от черупките на скаридите и раците. Локумите са по-малки, но по-евтини и по-лесни за размножаване.
Промоционално видео:
Но не беше възможно пренасянето на африканския опит на руска почва: оказа се, че нашата, домашна скакалца е по-малка и черупката й е по-твърда.
- От една страна, това е лошо, защото хитинът, от който е съставена черупката, просто не се усвоява от човешкото тяло, - продължава събеседникът ни. - От друга страна, колкото по-твърд и дебел е, толкова повече витамини и микроелементи съдържа.
Сега предприятията превръщат хитин в хитозан - това вещество се абсорбира без проблеми и затова активно се използва в лекарствата и в хранително-вкусовата промишленост и дори в селското стопанство.
Африканската скакалца е по-дебела и мека от руската скакалец. Но беше прекалено скъпо да я транспортира от Черния континент.
„Но този процес има редица недостатъци“, отбелязва Ишевски. - Първо, по време на "преработката" хитинът губи голяма част от хранителните вещества. Второ, сега се получава главно от черупките на морски ракообразни - скариди, раци, някои видове раци и т.н. И това е доста скъпо.
НА ЕТАПА НА ИЗПИТВАНЕ
Решението на двата проблема може да бъде ново развитие на ITMO: сега специалистите в университета се опитват да гарантират, че хитинът не губи полезните си свойства, но в същото време се усвоява от хората. Все още не е ясно как точно да се постигне това - се предлага черупките на скакалците, по-специално да се третират със силни киселини. Но перспективите се виждат доста ясно.
- Мисля, че на първо място подобна добавка би могла да се използва при производството на социални продукти, - казва нашият събеседник. - Как например се прави евтина варена наденица? Много е просто - поставят пилешки или пуешки вени и кости с малки остатъци от месо под пресата. Оказва се, този вид паста. А до 25% от тази паста е костна мазнина, която провокира появата на холестеролни плаки. Хитинът свързва костната мазнина и след това я отстранява от тялото без проблеми. И не само костите, между другото, но и по принцип всяка мазнина - не е за нищо, че същият хитозан се използва като средство за отслабване.
Според Александър Ишевски проектът все още е на етап тестване. Хитиновите добавки ще започнат масовата продажба не по-рано от пет години. Снимка: ITMO University.
Освен това, добавя Ишевски, новата добавка ще може да "гаси" алергиите - и на първо място, алергията към лактозата. Затова в допълнение към колбасите се планира да се добавят към млякото и млечните продукти.
„Засега сме на етап тестване“, заявява наш събеседник. - Мисля, че първата експериментална партида хитинов прах ще бъде получена някъде в края на септември - средата на октомври. Тогава ще трябва да се анализират, да се проведат промишлени изпитвания и клинични проучвания, да се получи разрешение от Министерството на здравеопазването и SanPin и всички необходими документи да бъдат събрани. В идеалния случай мисля, че всичко ще отнеме около пет години.
СЕРЖЕЙ ВОЛЧКОВ
