Знаете ли какъв е проблемът да си представите бъдещето на храната? Фактът, че почти всички прогнози се оказват грешни. Къде са например всички онези крави с размер на кучета, които трябва да пасат в задния ми двор? Къде е храната под формата на хапчета? Въпреки десетилетия на очакванията, насекомите също не са заместили селскостопанските животни като важен източник на протеин. Но все още се опитваме да гадаем каква може да бъде храната през 2069 година.
Каква ще е храната в бъдеще
За да започнем някъде, се обръщаме към Макс Старейшина от Института за бъдеще, мозъчен тръст в Пало Алто, Калифорния. Старейшина е изследовател в Лабораторията за хранителни фючърси, която е наета от компании и правителства за нейната работа - представяйки си крави в задния двор - или, в отделния случай, блендери и хладилници, които биха могли да променят пазара на храни. Старейшина вярва, че независимо дали тези понятия са реализирани или не, ангажирането с такава спекулация е от решаващо значение за оформянето на нашия свят. Струва си за секунда да спрете да мечтаете за бъдещето - и губите своята роля в създаването му.
Днес хранителният магазин като вид претърпява особено бърза промяна, тъй като все повече компании се състезават за своя дял в хранителния сектор. В САЩ например това е пазар за 650 милиарда долара. По-старите вериги супермаркети са срещу дискаунтъри като Walmart и Costco (имаме Metro C&C), европейските местни жители Aldi и Lidl и Amazon, които непрекъснато превземат дребно от момента на придобиването на Whole Foods. Цялата тази конкуренция създава атмосфера на иновации, тъй като търговците на дребно се стремят да се изпреварят взаимно в ексклузивни продукти и услуги, цена, технология и удобство. Изборът, който правят, има значение: всеки яде и няма да спре да яде, а това, което ядем, до голяма степен се определя от предлагането на хранителни магазини.
Предсказвайки как ще се развива тази индустрия през следващите няколко десетилетия, Елдер каза: „Идеята е да изтласкаме хората отвъд онова, което е правдоподобно и възможно. Какви стойности са под въпрос? Как ще изглежда хранителната система, ако я оптимизираме за различни стойности? Мислете за това по-малко от прогнозите, отколкото от въображението. Представете си свят, в който на дървета растат пържоли (или поне в биореактори), закуските са идеални за вашата микрофлора, а сутрешното кафе се носи от дронове.
Фабио Парасеколи, професор в катедрата по изследвания на храните и храненето в Нюйоркския университет, е мислил много за храната и какво ще бъде в бъдеще. Смята се, че цялата парадигма на супермаркета в бъдеще ще изчезне в забвение: Instacart, служба за доставка на хранителни стоки, събра над 1 милиард долара през 2018 г., а Amazon разширява двучасовата си услуга за доставка Prime Now в почти всички магазини на Whole Foods в САЩ. Човешкият мързел ще спечели и все повече и повече хора ще пазаруват от комфорта на своите дивани.
Промоционално видео:
Парасеколи обаче не е съгласен с това мнение. Той вижда магазините на дребно в бъдеще, но с разширена функционалност. „Огледайте се“, казва той. В допълнение към просторното кафене, магазинът разполага с обширна секция за готови за консумация и вид корт за хранене, с барбекюта, хамбургери и щандове за салата. В известен смисъл Whole Foods вече е по-скоро ресторант, отколкото магазин за хранителни стоки.
Разхождайки се през пълноценни храни, Парасеколи посочва това, което вижда като основни маркери за траектория за хранителни магазини. Всичко започва от входа на магазина: първото нещо, което виждате, са стъклени прозорци, пълни с ярки бонбони, а ароматът на пресен хляб идва от близката пекарна. „Дава ви представа за избор, изобилие, качество и удоволствие. Ще има все повече и повече разработки в звуковата и обонятелната среда."
Сочейки към секцията за прясна храна, Parasekoli маркира ябълките. Вместо три обичайни сорта - цяла дузина. „По-сложните супермаркети ще изпъкнат, като предлагат повече агро разнообразие“, обяснява той. От друга страна, показването на могили от плодове и зеленчуци ще смути купувачите, загрижени за свежестта и хранителните отпадъци. Представете си мърчандайзинг в стил Apple Store: едно изложение, което може да бъде сканирано и моментално извлечено от охладена подземна килерче.
Що се отнася до пластмасовите бутилки за вода, няма да ги имаме в бъдеще. Точно както стиропорът е загубил своята популярност, пластмасите все повече ще бъдат заменени от контейнери за многократна употреба и биоразградими алтернативи.
Ще купуваме ли цели съставки след 50 години - моркови и всичко това? Парасеколи смята, че понякога технологията напредва по-бързо от културата и потребителите ще продължат да готвят толкова дълго, колкото е необходимо. Ето, например, е станция, където можете да смилате ядки, за да произвеждате собствено ядково масло, но сокоизстисквачите са може би най-ефективният начин за получаване на портокалов сок. Хората имат нетърпение да участват в собственото си производство на храни. Те използват храна, за да изразят своята страст, своята личност, разбиране. Имайки предвид време и средства, вие ще продължите да готвите сами.
Parasecoli прави това, което футуристите наричат „усилващ слабите сигнали“- гледайки данните в реално време и го екстраполирайки логично. Това е същият подход на Майк Лий от Future Market, който изследва как ще произвеждаме и купуваме храна в бъдеще. Лий, който работи по дизайн на храните, забеляза, че автомобилната индустрия харчи много пари за диво футуристични концептуални коли и се запита защо хранителната индустрия не прави същото. Концептуалният магазин на бъдещия пазар на Winter Fancy Food Show в Сан Франциско е посветен на бъдещето на биоразнообразието и устойчивостта в хранителната индустрия.
Ли смята, че пазаруването на дигитални хранителни стоки вероятно ще се увеличи значително през следващите години, но картината ще продължи да се променя. Британският търговец на дребно Ocado се доближава до създаването на напълно самостоятелен магазин за хранителни стоки; В нов дистрибуционен център в Андовър, Англия, флот от роботи, които приличат на кръстоска между пощенска кутия и Wall-E, се плъзгат по метална решетка, като събират предмети от хилядите кутии под тях и ги опаковат в поръчки за доставка. Ocado планира да лицензира технологията си за хранителни магазини по целия свят и да премахне човешкия труд, който е скъп за услугите за доставка на хранителни стоки като Instacart.
Друга иновация, която ще намали проблемите с труда и търговията на магазините в близко бъдеще: няма опашки. В девет магазина на Amazon Go, разположени в Сиатъл, Сан Франциско и Чикаго, членовете на Prime могат да вземат хранителни стоки, без да плащат на касата, преди да тръгнат.
Подобно на Парасеколи, Лий вярва, че физическите магазини за хранителни стоки определено ще останат в различни размери, форми и формати. Хората все още се радват да пипат, виждат и ухаят на определени храни като прясна продукция и риба, а ние все още посещаваме хранителни магазини, за да намерим готови храни като пиле на скара и закуски за обяд. Магазините на дребно имат силен стимул да направят своите магазини привлекателни: в магазините купувачите оставят три пъти повече пари, отколкото в интернет. В Китай, например, интернет гигантът Alibaba започна да се разширява офлайн със своя супермаркет с марка Hema, където посетителите могат да избират живи морски дарове и да го приготвят пред тях на интерактивен хранителен корт.
Местното производство на храни далеч не е нова идея. Но през следващия половин век тя може да се разшири от готвене до готвене и самите съставки. Месото, отглеждано в епруветки, е на път да се превърне в търговска реалност; Лий казва, че хранителният магазин може да бъде оборудван с биореактори за месо в мазето и производството на хидропонични култури на покрива, които ще произвеждат плодове и зеленчуци за магазина, събиране на дъждовна вода и компенсиране на въглеродните емисии на магазина. Такава система би била екологично ефективна, но също така би привлекла интереса на потребителите към свежест и проследяване.
Но аспектът на нашето хранително бъдеще, който интересува Лий - и Макс Елдър повече - е появата на хранителна система, в която, както казва Елдър, „потребителите ще бъдат нещо повече от уста само в края на веригата на доставки“. Всеки от нас постепенно разкрива все повече информация за нашите нужди и навици - от биометрични данни, събрани от носими сензори, до нашите онлайн следи и умни хладилници, които знаят кои хранителни запаси изчерпват - производителите и продавачите на храни ще могат да разберете какво искате и от какво се нуждаете, преди сами да го знаете.
В същото време новите технологии за производство, от 3D печат до хидропонно отглеждане и отглеждане на месо в клетки, ще улеснят създаването на хранителни продукти, които са персонализирани за индивидуалния потребител. Сложете всичко заедно и имате хранителна система, в която има тясна обратна връзка между производителя на храни и потребителя. Пържолката, която купувам за вечеря, може да се отглежда с точно съотношението калории и протеини към мазнини, което ми трябва, плюс малко желязо, за да подпомогне анемията в пъпката - и ще се сготви навреме.
Ако продуктите могат да отговорят на потребностите на потребителите, това може да се случи и при пазаруването. IBM вече е подала заявка за патент за дрон за доставяне на кафе, който може да бъде извикан с биометрични данни, показващи умора. Шведският стартъп работи върху така наречения Moby Mart: самостоятелен, мобилен мини-пазар, който може да се движи из града в отговор на ниво на нужда. "Един от възможните варианти би бил да не отидем в магазина за храна и храната ще идва от магазина за нас."
Колкото и прекрасно да е всичко това, тези прогнози игнорират други, не толкова приятни сигнали, насочващи към по-тъмни характеристики на нашата съдба за храна. Например, все по-неравномерното разпределение на богатството води до поляризация на навиците за пазаруване и хранене. Въпреки общопризнатия ръст на пазара на природни и биологични продукти, хората все още не са свикнали с тях. Визиите на нашето бъдеще за храна сочат към определен тип заможни, технологично свободни потребители. Какво ще се случи с всички останали?
Последните доклади за климата сочат, че при липса на безпрецедентни интервенции много части на света ще станат неподходящи за производство на храни, увеличавайки хранителната несигурност, бедността и миграцията. Дивите морски дарове ще станат оскъдни, ако изобщо. Най-вероятно храненето на животни - риба или месо, дивеч или селскостопански животни - ще бъде привилегията на богатите. Може би месото на растителна и клетъчна основа ще бъде достатъчно добро, за да запълни празнините, но слушай, как би изглеждало пилешко месо на базата на клетки?
Иля Кел